小(xiao)麥(mai)淀(dian)粉和小(xiao)麥(mai)面粉是一樣的(de)嗎？

二者是(shi)不同的(de)：小(xiao)麥(mai)(mai)經磨(mo)制加(jia)工(gong)后，即(ji)成為(wei)小(xiao)麥(mai)(mai)面粉(fen)，小(xiao)麥(mai)(mai)淀(dian)(dian)粉(fen)加(jia)工(gong)廠，也稱小(xiao)麥(mai)(mai)粉(fen)或者面粉(fen)。而小(xiao)麥(mai)(mai)淀(dian)(dian)粉(fen)畢竟是(shi)精糧，主要還是(shi)應用于食品做(zuo)增(zeng)稠劑、膠凝劑、黏結(jie)劑、或穩定劑等(deng)，也有(you)的(de)用其做(zuo)淀(dian)(dian)粉(fen)糖(tang)(食用糖(tang)的(de)一種(zhong)，小(xiao)麥(mai)(mai)淀(dian)(dian)粉(fen)批(pi)發，但比蔗糖(tang)健康(kang))工(gong)業上應用不多(duo)。

小麥面粉(fen)按加工(gong)精度和用途不(bu)同(tong)分為等級粉(fen)和粉(fen)兩大類：

(1)等級粉(fen)：按加(jia)工精度不同可分為特一粉(fen)、特二粉(fen)、標準粉(fen)、普通粉(fen)四類;

(2)粉(fen)：粉(fen)是利用特殊品種小麥(mai)磨(mo)制而成的(de)面粉(fen);或根據使用目的(de)的(de)需要，小麥(mai)淀粉(fen)生產廠家，在等級粉(fen)的(de)基(ji)礎(chu)上加入食(shi)品添加劑，混合均勻而制成的(de)面粉(fen)。粉(fen)的(de)種類(lei)多樣，配方準確，質量穩定。

淀(dian)粉(fen)進入結(jie)(jie)腸(chang)后，小(xiao)麥淀(dian)粉(fen)，結(jie)(jie)腸(chang)里的(de)細菌將它(ta)分解。在分解過(guo)程中，淀(dian)粉(fen)使可能引(yin)起(qi)廢物加快從消化(hua)道排(pai)出體外。含淀(dian)粉(fen)豐(feng)富(fu)的(de)食物往(wang)往(wang)含鉀豐(feng)富(fu)，對(dui)維持腸(chang)道神經(jing)肌肉(rou)的(de)興奮性(xing)起(qi)至關重要的(de)作(zuo)用，有利于大便(bian)的(de)暢通，起(qi)到防治結(jie)(jie)的(de)作(zuo)用。

   其次(ci)一些含淀粉豐富(fu)的食物通過發酵后(hou)，如醋、豆豉、酵母饅頭等，活性物質如B族維(wei)生素(su)等含量增加，有(you)利于(yu)維(wei)護(hu)腸道(dao)菌(jun)群平衡，清(qing)除致癌物。

小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)(mai)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)是不(bu)(bu)是無麩(fu)質(zhi)(zhi)是一(yi)個(ge)不(bu)(bu)太好(hao)回答(da)的(de)問(wen)題。按(an)照定義來說小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)(mai)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)雖是小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)(mai)制(zhi)品但(dan)(dan)是只有(you)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)不(bu)(bu)含(han)任(ren)何蛋白（麩(fu)質(zhi)(zhi)則(ze)是一(yi)個(ge)小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)(mai)蛋白）。雖然小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)(mai)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)是小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)(mai)制(zhi)品， 但(dan)(dan)是它也(ye)是有(you)可(ke)(ke)能(neng)成(cheng)為無麩(fu)質(zhi)(zhi)。不(bu)(bu)同(tong)的(de)工廠有(you)不(bu)(bu)同(tong)的(de)工藝：一(yi)些(xie)(xie)(xie)把蛋白分離的(de)干凈一(yi)些(xie)(xie)(xie)， 一(yi)些(xie)(xie)(xie)則(ze)多一(yi)些(xie)(xie)(xie)殘留蛋白。 目前國內(nei)沒有(you)售賣無麩(fu)質(zhi)(zhi)小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)(mai)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)。但(dan)(dan)是，沒有(you)經過特殊處理的(de)小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)(mai)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)中麩(fu)質(zhi)(zhi)的(de)含(han)量差異很大(da)，從(cong)少于5到(dao)超過1萬ppm，有(you)極可(ke)(ke)能(neng)達到(dao)引(yin)發過敏反應的(de)劑(ji)量。如果(guo)麩(fu)質(zhi)(zhi)不(bu)(bu)耐受(shou)， 那么(me)小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)(mai)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)是沒有(you)問(wen)題的(de)。患有(you)乳糜瀉需(xu)要嚴格無麩(fu)質(zhi)(zhi)的(de)小(xiao)(xiao)伙伴還是建議(yi)選擇無麩(fu)質(zhi)(zhi)的(de)小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)(mai)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)喲(yo)～無麩(fu)質(zhi)(zhi)的(de)小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)(mai)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)烹飪(ren)確保腸胃不(bu)(bu)受(shou)自(zi)身(shen)系統攻擊。