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一(yi)(yi)(yi)次(ci)(ci)性(xing)(xing)餐(can)飲服務(wu)只能(neng)一(yi)(yi)(yi)次(ci)(ci)使(shi)用(yong),當場(chang)享受,不論是(shi)到店用(yong)餐(can)還是(shi)外(wai)送,一(yi)(yi)(yi)次(ci)(ci)就(jiu)餐(can)對應(ying)著一(yi)(yi)(yi)次(ci)(ci)服務(wu)。當本次(ci)(ci)就(jiu)餐(can)結束(shu)后,餐(can)飲服務(wu)自然終止。無形性(xing)(xing)餐(can)飲業在服務(wu)效(xiao)用(yong)上有無形性(xing)(xing),它不同于水果、蔬菜等有形產(chan)品(pin)。
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故中餐無麥當(dang)勞、肯德(de)基那樣(yang)(yang)標準(zhun)化(hua)、工(gong)廠化(hua),所以其“走(zou)出去”之路(lu)就(jiu)顯得步(bu)履艱難。經歷30余年(nian)的發(fa)(fa)展與市場競爭,我國餐飲業(ye)發(fa)(fa)展已經進(jin)入了投資主(zhu)體多元(yuan)化(hua)、經營(ying)業(ye)態多樣(yang)(yang)化(hua)、經營(ying)模式連鎖化(hua)和行(xing)業(ye)發(fa)(fa)展產業(ye)化(hua)的新階段,行(xing)業(ye)的發(fa)(fa)展勢頭強勁。
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自20世紀80年始,進(jin)入了激烈的競(jing)爭(zheng)階段。縱觀餐飲(yin)業的變(bian)化(hua),單(dan)位餐飲(yin)管理公(gong)司,歸根(gen)到底(di)都是以市(shi)場為中(zhong)心,而接待型(xing)賓館則在競(jing)爭(zheng)中(zhong)處于劣勢的位置。因(yin)此,在有(you)序的特色化(hua)、效益(yi)化(hua)的競(jing)爭(zheng)階段,只有(you)以客人為中(zhong)心,以市(shi)場為導向,改變(bian)經營觀念(nian),才(cai)可(ke)以處于不(bu)敗之地。
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