大米酒的制作過程:

一、拌曲：

1.拌曲前(qian)先準備點冷開水，以(yi)備糧食(shi)蒸的太干而補水分(fen)

2.蒸熟后(hou)然后(hou)用耙子(zi)把糧食攤開，吊(diao)鍋，風(feng)扇次(ci)涼（25-30度(du)，因為曲是一種菌，適合在20到30°中生(sheng)存，所以溫度(du)不能太高）

二、加酒曲(qu)，邊翻動邊撒(sa)酒曲(qu)，盡(jin)量讓每(mei)個(ge)地(di)方都均勻。

糧食(shi)(干(gan)糧食(shi))1斤大(da)米3-4克(ke)新工藝曲。

酒曲添加注意事項：

1. 必須均(jun)勻 2.量(liang)一定要(yao)標準(zhun)，釀酒設備吊鍋，不要(yao)少量(liang) 3.溫度(du)高按(an)少添加(jia)量(liang)加(jia)，溫度(du)低按(an)添加(jia)量(liang)加(jia)）

三、封裝：

容(rong)器建議用陶瓷系(xi)列，玻璃系(xi)列，不銹鋼系(xi)列，熟(shu)膠桶(一定要干凈(jing)容(rong)器)

白酒(jiu)(jiu)是中國特有的(de)一種蒸餾(liu)酒(jiu)(jiu)，由淀(dian)(dian)粉(fen)或(huo)糖質(zhi)(zhi)原料制成(cheng)酒(jiu)(jiu)醅或(huo)發(fa)酵(jiao)醪經(jing)蒸餾(liu)而得。以曲類、酒(jiu)(jiu)母(mu)為糖化發(fa)酵(jiao)劑(ji)，釀酒(jiu)(jiu)不銹鋼雙層吊(diao)鍋，利用淀(dian)(dian)粉(fen)質(zhi)(zhi)(糖質(zhi)(zhi))原料，經(jing)蒸煮(zhu)、糖化、發(fa)酵(jiao)、蒸餾(liu)、陳釀和盤勾釀制而成(cheng)。

剛(gang)蒸餾出的(de)(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)口(kou)感(gan)辛辣，風(feng)味(wei)(wei)不協調，需要經(jing)過(guo)一(yi)段時間的(de)(de)貯(zhu)存，再在(zai)貯(zhu)存過(guo)程(cheng)中(zhong)通過(guo)一(yi)系列物理和(he)化(hua)學(xue)的(de)(de)變化(hua)來改(gai)善(shan)原酒(jiu)(jiu)的(de)(de)感(gan)官風(feng)味(wei)(wei)，促進原酒(jiu)(jiu)品(pin)質(zhi)的(de)(de)提高。白(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)貯(zhu)存過(guo)程(cheng)實際(ji)上是一(yi)個酒(jiu)(jiu)體(ti)(ti)去(qu)雜增(zeng)香的(de)(de)過(guo)程(cheng)，即降(jiang)低(di)酒(jiu)(jiu)體(ti)(ti)的(de)(de)辛辣、刺激感(gan)。同時增(zeng)加(jia)其(qi)香味(wei)(wei)微量成分，使整個酒(jiu)(jiu)體(ti)(ti)口(kou)味(wei)(wei)趨(qu)于和(he)諧，趨(qu)于醇和(he)，這個過(guo)程(cheng)叫(jiao)做白(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)老熟。老熟過(guo)程(cheng)中(zhong)既有物理變化(hua)，釀酒(jiu)(jiu)的(de)(de)吊鍋，又(you)有化(hua)學(xue)變化(hua)。

選擇釀(niang)酒(jiu)的設(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)容量大(da)小(xiao)，可(ke)(ke)(ke)以根(gen)據需求進(jin)行選擇；避(bi)免選擇有(you)壓(ya)力(li)的釀(niang)酒(jiu)設(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)，這樣(yang)不(bu)利(li)于酒(jiu)的發(fa)酵，判斷釀(niang)酒(jiu)設(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)是(shi)否(fou)(fou)有(you)壓(ya)力(li)可(ke)(ke)(ke)以通(tong)過(guo)兩點來(lai)判斷：通(tong)氣(qi)導管直徑(jing)大(da)小(xiao)，管口是(shi)否(fou)(fou)逐漸變小(xiao)。值得一(yi)提的是(shi)：釀(niang)酒(jiu)蒸(zheng)鍋是(shi)不(bu)容易糊(hu)鍋的。針(zhen)對(dui)大(da)部分(fen)(fen)本人(ren)創(chuang)業人(ren)來(lai)講，家中是(shi)比(bi)較好的，尋找一(yi)個簡易的有(you)有(you)著全部的可(ke)(ke)(ke)以那便是(shi)再但是(shi)的咯。那樣(yang)的家庭裝制酒(jiu)設(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)商品(pin)一(yi)般更劃算，又有(you)利(li)于了解(jie)。選擇釀(niang)酒(jiu)的設(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)容量大(da)小(xiao)，可(ke)(ke)(ke)以根(gen)據需求進(jin)行選擇；避(bi)免選擇有(you)壓(ya)力(li)的釀(niang)酒(jiu)設(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)，這樣(yang)不(bu)利(li)于酒(jiu)的發(fa)酵，判斷釀(niang)酒(jiu)設(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)是(shi)否(fou)(fou)有(you)壓(ya)力(li)可(ke)(ke)(ke)以通(tong)過(guo)兩點來(lai)判斷：通(tong)氣(qi)導管直徑(jing)大(da)小(xiao)，管口是(shi)否(fou)(fou)逐漸變小(xiao)。釀(niang)酒(jiu)蒸(zheng)鍋歸類有(you)多種多樣(yang)，這兒依(yi)照其主要用途分(fen)(fen)成(cheng)：

1、釀酒蒸鍋(guo)指的是(shi)臥(wo)式儲罐埋沒深層超(chao)出罐的一半，臥(wo)式儲罐內*油面液位儀(yi)比(bi)相鄰(lin)地區低標不(bu)出1m的臥(wo)式儲罐

2、埋地(di)臥(wo)式釀酒蒸鍋(guo)地(di)底臥(wo)式儲罐指(zhi)的(de)是罐里油面液位儀小于(yu)相鄰地(di)區的(de)低標*0．1m，且罐頂(ding)部填土(tu)薄(bo)厚不小于(yu)0．5m的(de)臥(wo)式儲罐。這類臥(wo)式儲罐耗損低，起火的(de)危險因素小。