儲存方(fang)式：雞蛋(dan)(dan)液(ye)的儲存方(fang)式對其品(pin)質有一(yi)定的影(ying)響(xiang)。建議將雞蛋(dan)(dan)液(ye)存放(fang)在密封性好的容(rong)器中(zhong)，放(fang)置(zhi)在冰(bing)箱中(zhong)冷藏保存。一(yi)般可保存2-3天，但(dan)注意容(rong)器不要接觸到蛋(dan)(dan)殼等雜質，以免污染蛋(dan)(dan)液(ye)。

用(yong)途(tu)與做(zuo)法(fa)：雞(ji)蛋(dan)(dan)液(ye)在烹飪中(zhong)有(you)多種(zhong)用(yong)途(tu)和做(zuo)法(fa)。常(chang)見(jian)的(de)(de)有(you)煎(jian)蛋(dan)(dan)、蒸(zheng)蛋(dan)(dan)、烤蛋(dan)(dan)等。其中(zhong)，煎(jian)蛋(dan)(dan)是(shi)比較常(chang)見(jian)的(de)(de)做(zuo)法(fa)之(zhi)一，可(ke)以在平底鍋(guo)中(zhong)倒(dao)(dao)入(ru)(ru)適(shi)量油，倒(dao)(dao)入(ru)(ru)雞(ji)蛋(dan)(dan)液(ye)煎(jian)至兩面金(jin)黃即(ji)可(ke)。蒸(zheng)蛋(dan)(dan)則(ze)是(shi)將雞(ji)蛋(dan)(dan)液(ye)倒(dao)(dao)入(ru)(ru)碗中(zhong)，放(fang)入(ru)(ru)蒸(zheng)鍋(guo)中(zhong)蒸(zheng)熟即(ji)可(ke)。烤蛋(dan)(dan)則(ze)是(shi)將雞(ji)蛋(dan)(dan)液(ye)倒(dao)(dao)入(ru)(ru)烤盤或模具(ju)中(zhong)，烘焙用(yong)巴(ba)氏殺菌全蛋(dan)(dan)液(ye)，放(fang)入(ru)(ru)預(yu)熱好的(de)(de)烤箱中(zhong)烤至表面凝固即(ji)可(ke)。

      接下來(lai)為大家(jia)介紹幾種(zhong)蛋(dan)(dan)液(ye)(ye)烹(peng)飪方式，蛋(dan)(dan)液(ye)(ye)可以(yi)(yi)做蛋(dan)(dan)液(ye)(ye)飯，將雞蛋(dan)(dan)打散加入(ru)(ru)(ru)適量的(de)食用鹽，倒入(ru)(ru)(ru)米飯中(zhong)攪拌(ban)均勻(yun)，放入(ru)(ru)(ru)冰箱里冷凍一個小時，用小火煎至兩面(mian)金黃色，也可以(yi)(yi)將雞蛋(dan)(dan)打散，蛋(dan)(dan)撻液(ye)(ye)用巴氏(shi)殺菌(jun)全(quan)蛋(dan)(dan)液(ye)(ye)，將肉(rou)末撒(sa)在(zai)蛋(dan)(dan)液(ye)(ye)里，放入(ru)(ru)(ru)蒸(zheng)鍋中(zhong)蒸(zheng)熟即可，同樣可以(yi)(yi)用蛋(dan)(dan)液(ye)(ye)做全(quan)蛋(dan)(dan)液(ye)(ye)蛋(dan)(dan)撻等食物。蛋(dan)(dan)蒸(zheng)肉(rou)末，將雞蛋(dan)(dan)打散倒入(ru)(ru)(ru)適量的(de)糧酒、食用鹽攪拌(ban)均勻(yun)，北京巴氏(shi)殺菌(jun)全(quan)蛋(dan)(dan)液(ye)(ye)，然后(hou)按照1：1的(de)比(bi)例倒入(ru)(ru)(ru)涼(liang)白開，將準備好的(de)蔥姜末放入(ru)(ru)(ru)肉(rou)沫(mo)中(zhong)拌(ban)勻(yun)，肉(rou)末鋪墊在(zai)蛋(dan)(dan)清的(de)表面(mian)，放入(ru)(ru)(ru)蒸(zheng)鍋中(zhong)蒸(zheng)十(shi)五分鐘，蒸(zheng)好后(hou)可以(yi)(yi)淋上少許的(de)香油，使其(qi)味(wei)道更佳。

蛋(dan)液除(chu)了(le)烘焙(bei)、煎(jian)炸、蒸煮和調味品(pin)等用(yong)途外，蛋(dan)液還(huan)可以(yi)用(yong)于以(yi)下方(fang)面：

制作蛋花湯(tang)：在制作蛋花湯(tang)時(shi)，將蛋液緩慢倒入熱(re)湯(tang)中(zhong)，可形(xing)成漂亮的蛋花，增(zeng)加(jia)湯(tang)的營養和口感。

制(zhi)作蛋(dan)撻：蛋(dan)撻是(shi)一種(zhong)常見的(de)點心，使(shi)用蛋(dan)液和糖、牛(niu)奶(nai)等原(yuan)料制(zhi)成，經過烤(kao)制(zhi)后口(kou)感酥脆，內餡滑嫩可口(kou)。

制作雞(ji)蛋(dan)飯(fan)(fan)：在制作雞(ji)蛋(dan)飯(fan)(fan)時，將(jiang)蛋(dan)液(ye)倒(dao)入米飯(fan)(fan)中攪拌均勻，可增加飯(fan)(fan)的口(kou)感和營養價(jia)值。

制(zhi)作蛋皮：在制(zhi)作春卷、卷餅等食品時，可以使用(yong)蛋液(ye)作為皮的(de)一部(bu)分，增(zeng)加食品的(de)口感和營養(yang)。

制(zhi)作炒飯：在制(zhi)作炒飯時，加(jia)入適量的(de)蛋(dan)液一起(qi)翻炒，包子廠用巴氏殺菌全(quan)蛋(dan)液，可使(shi)米飯更加(jia)滑嫩、口感更好。

制作肉丸：在制作肉丸時，將蛋液和肉餡(xian)混(hun)合(he)攪拌均(jun)勻，可使(shi)肉丸更加(jia)黏合(he)、不易散(san)開。

制(zhi)(zhi)作蛋卷(juan)：將(jiang)蛋液倒入(ru)平底鍋中(zhong)，加熱后(hou)將(jiang)蛋液均勻地分(fen)布在鍋中(zhong)，然(ran)后(hou)卷(juan)起(qi)來制(zhi)(zhi)成蛋卷(juan)，是一種美味(wei)的食品。

總之(zhi)，蛋液在烹(peng)飪中有著廣泛的(de)應用，不僅可以(yi)增加食品的(de)營養和口感(gan)，還能豐富菜品的(de)品種和風味(wei)。