1個(ge)雞蛋的(de)蛋黃(約15g)和5g的(de)淡(dan)奶油(you)，即蛋黃和淡(dan)奶油(you)的(de)比(bi)例(li)為3:1，混合(he)打散。均勻(yun)刷(shua)在面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)表面(mian)(mian)(mian)，包(bao)(bao)(bao)子(zi)廠用巴氏殺菌(jun)蛋白(bai)液，面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)烤出表面(mian)(mian)(mian)則閃亮(liang)的(de)深棕色，十分誘人。如果烤出的(de)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)沒(mei)(mei)有(you)光(guang)澤，可能有(you)這幾(ji)個(ge)原因：缺少鹽，老面(mian)(mian)(mian)團撒粉太多，發酵時(shi)溫(wen)度太高，烤爐蒸(zheng)氣不足，烘烤溫(wen)度不夠。只要這幾(ji)個(ge)方面(mian)(mian)(mian)有(you)所改進，就可以解決烤出的(de)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)沒(mei)(mei)有(you)光(guang)澤的(de)問題。

如果需要自(zi)己制(zhi)作蛋(dan)(dan)液，雞蛋(dan)(dan)干用巴(ba)氏殺(sha)菌蛋(dan)(dan)白液，可以(yi)(yi)將(jiang)雞蛋(dan)(dan)打散后加(jia)入適(shi)量的(de)水(shui)攪拌均勻。為了(le)增加(jia)口感和(he)營養價值，可以(yi)(yi)在蛋(dan)(dan)液中加(jia)入適(shi)量的(de)牛奶、淀粉(fen)、鹽、香料等調料。制(zhi)作好的(de)蛋(dan)(dan)液可以(yi)(yi)用于煎(jian)蛋(dan)(dan)、烘焙(bei)、烹飪和(he)裝(zhuang)飾(shi)等多種食品(pin)制(zhi)作過程(cheng)。

在購(gou)買(mai)蛋(dan)液(ye)時，應注意以下(xia)幾(ji)點(dian)：選(xuan)擇(ze)正規渠道購(gou)買(mai)有保(bao)障(zhang)的品(pin)(pin)(pin)牌(pai)；查看(kan)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)的生產(chan)(chan)日期和(he)保(bao)質期，確保(bao)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)新鮮(xian)；觀察蛋(dan)液(ye)的顏色和(he)透明度，確保(bao)其質量(liang)；注意產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)的成分和(he)配料表，選(xuan)擇(ze)適合自己的產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)。

       巴(ba)氏殺(sha)(sha)菌(jun)鮮(xian)蛋(dan)液(ye)廠家了解到(dao)打蛋(dan)后的蛋(dan)液(ye)中(zhong)常污染有(you)大量(liang)的微生物(wu)，如大腸、沙門氏菌(jun)等(deng)，河南巴(ba)氏殺(sha)(sha)菌(jun)蛋(dan)白液(ye)，經過(guo)適當時(shi)間低(di)溫(wen)殺(sha)(sha)菌(jun)處理(li)后，蛋(dan)液(ye)中(zhong)的細菌(jun)總(zong)數、大腸菌(jun)群大幅度減少，烘焙用(yong)(yong)巴(ba)氏殺(sha)(sha)菌(jun)蛋(dan)白液(ye)，腸道(dao)致(zhi)病(bing)菌(jun)被全(quan)部(bu)殺(sha)(sha)滅(mie)。因此，低(di)溫(wen)殺(sha)(sha)菌(jun)對于提高(gao)冰(bing)蛋(dan)的衛(wei)生質量(liang)和食(shi)用(yong)(yong)安全(quan)性具(ju)有(you)重(zhong)要(yao)的意義。全(quan)蛋(dan)液(ye)主要(yao)用(yong)(yong)于中(zhong)西(xi)餐烹飪，蛋(dan)白質的氨基酸比例很適合人體生理(li)需(xu)要(yao)、易為機體吸收(shou)，利(li)用(yong)(yong)率高(gao)達98%以上，營養價值很高(gao)，是人類常食(shi)用(yong)(yong)的食(shi)物(wu)之(zhi)一。