接下來，要(yao)注(zhu)(zhu)意食(shi)(shi)(shi)材的(de)加(jia)工。比如(ru)在加(jia)工的(de)過程中，要(yao)堅持煮透的(de)原則，除此之外(wai)，還要(yao)注(zhu)(zhu)意生(sheng)熟(shu)(shu)食(shi)(shi)(shi)品的(de)分(fen)離。當然，我們(men)應(ying)該注(zhu)(zhu)意食(shi)(shi)(shi)物儲存。例如(ru)，生(sheng)的(de)和熟(shu)(shu)的(de)食(shi)(shi)(shi)物應(ying)該分(fen)開存放。此外(wai)，還要(yao)注(zhu)(zhu)意儲存環境是否衛(wei)生(sheng)干凈(jing)，及時(shi)清理干凈(jing)，檢查那(nei)些衛(wei)生(sheng)角(jiao)落。食(shi)(shi)(shi)堂(tang)托(tuo)管(guan)(guan)(guan)公司如(ru)何提(ti)高質(zhi)量？增加(jia)菜式的(de)多樣化，合理搭配(pei)套餐，蔬(shu)菜，肉類，食(shi)(shi)(shi)堂(tang)承(cheng)包(bao)托(tuo)管(guan)(guan)(guan)，湯等(deng)都是很重要(yao)的(de)。飯量要(yao)給足，很多人(ren)購(gou)買食(shi)(shi)(shi)堂(tang)托(tuo)管(guan)(guan)(guan)商(shang)(shang)的(de)套餐總是反映吃不飽之類的(de)，所以在購(gou)買前要(yao)詢(xun)問食(shi)(shi)(shi)者胃口(kou)如(ru)何？因為地域不同(tong)，口(kou)味也(ye)不同(tong)，如(ru)果是四川的(de)人(ren)來購(gou)買，你給他(ta)一份甜食(shi)(shi)(shi)，他(ta)可能(neng)不會(hui)再光顧了。能(neng)留得住客(ke)戶的(de)飯菜才是好的(de)食(shi)(shi)(shi)堂(tang)，有(you)的(de)食(shi)(shi)(shi)堂(tang)注(zhu)(zhu)重成本，有(you)的(de)食(shi)(shi)(shi)堂(tang)不會(hui)搭配(pei)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)，六安食(shi)(shi)(shi)堂(tang)托(tuo)管(guan)(guan)(guan)，有(you)的(de)食(shi)(shi)(shi)堂(tang)環境太差，有(you)的(de)食(shi)(shi)(shi)堂(tang)離公司太遠。這些諸(zhu)多問題都是影響(xiang)著公司和食(shi)(shi)(shi)堂(tang)托(tuo)管(guan)(guan)(guan)商(shang)(shang)取得合作的(de)關鍵因素，但是終離不開質(zhi)量和品牌。

企(qi)(qi)業(ye)能夠招聘到(dao)更多的更的員(yuan)工(gong)(gong)。我們企(qi)(qi)業(ye)管理(li)者可以試想一(yi)下，若是(shi)企(qi)(qi)業(ye)里沒有一(yi)個很(hen)好的就(jiu)餐(can)飲(yin)(yin)食的場所和環境的話，員(yuan)工(gong)(gong)們就(jiu)需要(yao)(yao)(yao)到(dao)企(qi)(qi)業(ye)外(wai)的街上去解(jie)決飲(yin)(yin)食就(jiu)餐(can)問(wen)題(ti)(ti)，企(qi)(qi)業(ye)單位食堂(tang)托管，但是(shi)安全隱患就(jiu)出現了，因為街上的飯菜在衛(wei)(wei)生方面(mian)不(bu)(bu)能夠保證(zheng)，并且時(shi)間也(ye)不(bu)(bu)能保證(zheng)，不(bu)(bu)一(yi)定(ding)能夠按時(shi)地(di)進食。如(ru)此一(yi)來，員(yuan)工(gong)(gong)們就(jiu)會(hui)覺(jue)得(de)飲(yin)(yin)食就(jiu)餐(can)問(wen)題(ti)(ti)成為一(yi)個麻煩。也(ye)許，員(yuan)工(gong)(gong)們就(jiu)會(hui)到(dao)其他能夠解(jie)決飲(yin)(yin)食就(jiu)餐(can)問(wen)題(ti)(ti)的企(qi)(qi)業(ye)中去工(gong)(gong)作(zuo)。洗菜池、洗肉池、洗廚具池要(yao)(yao)(yao)分(fen)(fen)開(kai)，不(bu)(bu)得(de)混合使(shi)用。爐灶(zao)、配料臺、工(gong)(gong)作(zuo)臺在完工(gong)(gong)后要(yao)(yao)(yao)予以擦拭，確保干(gan)凈整潔。 下水(shui)道要(yao)(yao)(yao)每(mei)日進行清(qing)潔，清(qing)除(chu)(chu)菜渣等(deng)雜物(wu)(wu)(wu)，以保證(zheng)排水(shui)暢通及清(qing)除(chu)(chu)異(yi)味。清(qing)除(chu)(chu)衛(wei)(wei)生死角，定(ding)期滅老鼠、蟑(zhang)螂、蒼蠅等(deng)。倉庫物(wu)(wu)(wu)品(pin)(pin)(pin)(pin)要(yao)(yao)(yao)擺(bai)放(fang)整齊，保持(chi)室內空(kong)氣流通，以防(fang)(fang)止物(wu)(wu)(wu)品(pin)(pin)(pin)(pin)發(fa)霉變質。食品(pin)(pin)(pin)(pin)衛(wei)(wei)生管理(li)，采購原(yuan)(yuan)料食品(pin)(pin)(pin)(pin)，要(yao)(yao)(yao)保證(zheng)新鮮衛(wei)(wei)生；不(bu)(bu)得(de)購買(mai)未經(jing)有關部門檢驗的肉類，病死、或死因不(bu)(bu)明的畜禽(qin)、水(shui)產品(pin)(pin)(pin)(pin)及有異(yi)味、腐(fu)爛、發(fa)霉、生蟲(chong)的原(yuan)(yuan)料；各種食品(pin)(pin)(pin)(pin)、調料要(yao)(yao)(yao)符(fu)合衛(wei)(wei)生要(yao)(yao)(yao)求，防(fang)(fang)止過(guo)期變質；存(cun)(cun)放(fang)食品(pin)(pin)(pin)(pin)、原(yuan)(yuan)料要(yao)(yao)(yao)做到(dao)離地(di)、離墻，干(gan)濕(shi)物(wu)(wu)(wu)品(pin)(pin)(pin)(pin)不(bu)(bu)得(de)同室存(cun)(cun)放(fang)。 食品(pin)(pin)(pin)(pin)要(yao)(yao)(yao)做到(dao)生熟(shu)分(fen)(fen)開(kai)，以確保食品(pin)(pin)(pin)(pin)味美純正(zheng)。

現(xian)場(chang)控制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)內容有四點，分別是(shi)：1）服(fu)(fu)(fu)務程(cheng)序。2）上(shang)菜時機。上(shang)菜時機就需要(yao)根據菜肴的(de)(de)(de)烹制(zhi)(zhi)時間、賓客(ke)(ke)的(de)(de)(de)點餐先后順(shun)序、賓客(ke)(ke)用(yong)餐的(de)(de)(de)速度，食(shi)(shi)(shi)(shi)堂托管(guan)服(fu)(fu)(fu)務，有節奏的(de)(de)(de)上(shang)菜。3）人力控制(zhi)(zhi)。開餐期間，服(fu)(fu)(fu)務員(yuan)(yuan)盡(jin)管(guan)實(shi)行分區看臺(tai)責任制(zhi)(zhi)，在固定(ding)區域(yu)服(fu)(fu)(fu)務（一般是(shi)按(an)每個服(fu)(fu)(fu)務員(yuan)(yuan)每小時能接待20名散客(ke)(ke)的(de)(de)(de)工作量來安(an)排(pai)服(fu)(fu)(fu)務區域(yu)）。然而因為客(ke)(ke)情變化，主(zhu)管(guan)可以再(zai)次分工，做(zuo)到(dao)員(yuan)(yuan)工的(de)(de)(de)合(he)理(li)(li)化運作。現(xian)在很多工廠、企業等地方把(ba)食(shi)(shi)(shi)(shi)堂外包給(gei)承包公司。首(shou)先，在食(shi)(shi)(shi)(shi)品衛生管(guan)理(li)(li)方面，點就是(shi)盡(jin)量做(zuo)好食(shi)(shi)(shi)(shi)材的(de)(de)(de)采購，比如(ru)檢(jian)(jian)查(cha)食(shi)(shi)(shi)(shi)材是(shi)否新鮮、綠色、健康、安(an)全，還(huan)要(yao)看這(zhe)些食(shi)(shi)(shi)(shi)品有沒有經(jing)過(guo)相關部門的(de)(de)(de)檢(jian)(jian)測。除(chu)了這(zhe)些注意事項，餐飲承包商(shang)還(huan)應(ying)檢(jian)(jian)查(cha)食(shi)(shi)(shi)(shi)材是(shi)否發霉(mei)腐爛。