廈門利生餐飲(yin)管(guan)理(li)有(you)(you)限公司是一個以經營集體(ti)團(tuan)餐、企(qi)事業、行政單位(wei)、學校等食堂管(guan)理(li)為主，兼顧餐飲(yin)管(guan)理(li)咨(zi)詢服務的(de)綜合性餐飲(yin)服務企(qi)業，單位(wei)食堂承包配送公司，目前公司的(de)合作有(you)(you)大(da)(da)型企(qi)業、中小(xiao)學、高校達(da)數(shu)十(shi)家，經營范圍(wei)涉及食堂托管(guan)或承包、超市運營、團(tuan)體(ti)配餐、大(da)(da)型會議(yi)展覽(lan)等餐飲(yin)服務。

因此(ci)，依(yi)筆者視，餐飲(yin)業的(de)(de)管理與經(jing)營應(ying)實行(xing)“計(ji)(ji)劃(hua)(hua)管理”。所謂的(de)(de)“計(ji)(ji)劃(hua)(hua)”管理，就(jiu)是從餐飲(yin)的(de)(de)籌備、設(she)計(ji)(ji)到中長期的(de)(de)經(jing)營，單(dan)位(wei)食堂承(cheng)(cheng)包配送廠家，均應(ying)有(you)組織(zhi)、有(you)計(ji)(ji)劃(hua)(hua)去進(jin)行(xing)。依(yi)筆者之見應(ying)從以下幾個方面來(lai)進(jin)行(xing)。（一）市場(chang)經(jing)營的(de)(de)定(ding)位(wei)市場(chang)調查(cha)與分析(xi)，單(dan)位(wei)食堂承(cheng)(cheng)包配送，建立(li)一個餐飲(yin)場(chang)所，首(shou)先要進(jin)行(xing)市場(chang)調查(cha)，做(zuo)好市場(chang)定(ding)位(wei)。

廈門利生餐(can)飲管(guan)理(li)(li)有限公(gong)司是(shi)一個以(yi)經(jing)營(ying)集體團餐(can)、企(qi)事(shi)業、行政單(dan)位、學校(xiao)(xiao)等(deng)食(shi)堂管(guan)理(li)(li)為主，兼顧餐(can)飲管(guan)理(li)(li)咨詢服(fu)(fu)務的綜合性餐(can)飲服(fu)(fu)務企(qi)業，目前(qian)公(gong)司的合作(zuo)有大(da)型企(qi)業、中小學、高(gao)校(xiao)(xiao)達數十家(jia)，經(jing)營(ying)范(fan)圍涉及食(shi)堂托管(guan)或承(cheng)包、超市運營(ying)、團體配餐(can)、大(da)型會議展(zhan)覽等(deng)餐(can)飲服(fu)(fu)務。

（3）也(ye)可以使用(yong)廠(chang)(chang)方(fang)(fang)的廚(chu)房(fang)(fang)設備、我方(fang)(fang)包(bao)(bao)工、廠(chang)(chang)方(fang)(fang)包(bao)(bao)料(liao)；或(huo)者(zhe)使用(yong)我方(fang)(fang)廚(chu)房(fang)(fang)設備、 包(bao)(bao)工、包(bao)(bao)料(liao)。3．根(gen)據廠(chang)(chang)方(fang)(fang)的現有(you)情況(kuang)，對于現有(you)的工作人員(yuan)，單位食堂承包(bao)(bao)配送廠(chang)(chang)家，我方(fang)(fang)提供兩個方(fang)(fang)案：（1）所有(you)廚(chu)師(shi)由我方(fang)(fang)派駐，原有(you)廚(chu)師(shi)自行(xing)解(jie)散(san)；（2）廠(chang)(chang)方(fang)(fang)現有(you)廚(chu)師(shi)我方(fang)(fang)全部吸(xi)納，重新考核、培訓、體檢（不合格者(zhe)，拒絕聘用(yong)）

廈(sha)門利(li)生餐(can)(can)(can)(can)飲管(guan)理有限公司是一(yi)個(ge)以經(jing)營(ying)集體團餐(can)(can)(can)(can)、企(qi)事業(ye)、行政(zheng)單位、學(xue)校等食堂管(guan)理為(wei)主(zhu)，兼(jian)顧餐(can)(can)(can)(can)飲管(guan)理咨(zi)詢服務的綜合性餐(can)(can)(can)(can)飲服務企(qi)業(ye)，目前(qian)公司的合作有大(da)(da)型企(qi)業(ye)、中小學(xue)、高校達數(shu)十家，經(jing)營(ying)范圍涉(she)及食堂托管(guan)或(huo)承包、超市(shi)運營(ying)、團體配餐(can)(can)(can)(can)、大(da)(da)型會議展覽(lan)等餐(can)(can)(can)(can)飲服務。

作為管理(li)(li)層及二線部(bu)門是(shi)(shi)為內部(bu)顧客(ke)（員(yuan)工）服務的(de)(de)人。為“內部(bu)顧客(ke)”服務的(de)(de)工作做(zuo)好了(le)，才能做(zuo)好外(wai)部(bu)顧客(ke)服務的(de)(de)工作。6．要充分理(li)(li)解80與20理(li)(li)論(lun)對餐飲行業的(de)(de)意義(yi)。即80%的(de)(de)盈利是(shi)(shi)從20%的(de)(de)產品中產生(sheng)的(de)(de)；80%的(de)(de)問(wen)題(ti)是(shi)(shi)從20%的(de)(de)員(yuan)工中產生(sheng)的(de)(de)；80%的(de)(de)管理(li)(li)（經(jing)營(ying)）建議是(shi)(shi)從20%的(de)(de)管理(li)(li)人員(yuan)中產生(sheng)的(de)(de)。