新工(gong)藝(yi)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)只用(yong)(yong)單糧(liang)做原料(liao)，工(gong)藝(yi)精湛考究，清潔衛生，酒(jiu)(jiu)(jiu)質優良，無(wu)怪異味，入口純(chun)正甘甜不上頭，釀酒(jiu)(jiu)(jiu)的吊(diao)鍋，回(hui)味悠長有后勁(jing)，系糧(liang)食(shi)原漿酒(jiu)(jiu)(jiu)。傳(chuan)統工(gong)藝(yi)要(yao)連續(xu)發酵燒制幾遍才能出(chu)酒(jiu)(jiu)(jiu)，工(gong)藝(yi)復(fu)雜，效率低(di)，燃料(liao)浪費(fei)，而新工(gong)藝(yi)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)，僅(jin)燒一遍就可以把(ba)酒(jiu)(jiu)(jiu)全拿干(gan)凈。燒一鍋酒(jiu)(jiu)(jiu)從裝料(liao)到(dao)把(ba)酒(jiu)(jiu)(jiu)燒出(chu)來到(dao)酒(jiu)(jiu)(jiu)糟出(chu)鍋，僅(jin)用(yong)(yong)二個小時，它(ta)適用(yong)(yong)性(xing)是不選條件的，無(wu)論你(ni)在(zai)農(nong)村還是在(zai)城市都適用(yong)(yong)。

傳(chuan)統工藝(yi)(yi)(yi)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)技術，是(shi)將糧食煮熟(shu)后(hou)再發酵(jiao)，是(shi)將熟(shu)淀粉(fen)發酵(jiao)變成酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，發酵(jiao)周期要短一(yi)些(xie)。用傳(chuan)統工藝(yi)(yi)(yi)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，在(zai)其它(ta)什么(me)條件(jian)都(dou)一(yi)樣的(de)情況下，口(kou)感會(hui)醇和一(yi)些(xie)，香味濃(nong)郁。而新工藝(yi)(yi)(yi)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)口(kou)感會(hui)沖辣(la)一(yi)些(xie)。但(dan)決定(ding)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)口(kou)感的(de)因素有很多，糧食，水質，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)的(de)選擇，吊鍋釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)設備廠家，釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)工藝(yi)(yi)(yi)，溫度以及釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)精細(xi)化程度，不(bu)同的(de)人(ren)，用一(yi)樣糧食，水，一(yi)樣的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)，釀出的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)有好喝的(de)，有不(bu)好喝的(de)。

在中國相關部門規(gui)范(fan)市(shi)(shi)場監管幅(fu)度增(zeng)加后，制(zhi)假(jia)商品會越(yue)來越(yue)少(shao)。釀酒業(ye)從(cong)質量標準體(ti)系(xi)到企業(ye)生產管理(li)已經(jing)健(jian)全，一些規(gui)范(fan)制(zhi)造業(ye)企業(ye)的市(shi)(shi)場環(huan)境標準已逐漸獲(huo)得改進。四是廢氣處理(li)與運用(yong)。

如今絕大多數釀酒(jiu)蒸鍋中、小白(bai)酒(jiu)公司，不但(dan)鍋爐煙(yan)氣未(wei)獲得整(zheng)(zheng)治，并且鍋爐是自身生產(chan)制造的(de)土鍋爐，有(you)的(de)小釀酒(jiu)廠仍(reng)在(zai)燒地(di)灶。現階段(duan)，白(bai)酒(jiu)設備白(bai)酒(jiu)業在(zai)鍋爐煙(yan)氣的(de)整(zheng)(zheng)治上務必狠下功(gong)夫，用(yong)環保節能(neng)的(de)鍋爐是領域的(de)總(zong)體目標(biao)。

為了保證釀酒蒸鍋備(bei)(bei)能夠(gou)正(zheng)常的(de)(de)使用(yong)，平時(shi)(shi)在使用(yong)的(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)要(yao)注意(yi)設備(bei)(bei)的(de)(de)參數(shu)，注意(yi)添加(jia)機油；設備(bei)(bei)出料的(de)(de)密封圈是(shi)易損部件，所以(yi)要(yao)注意(yi)檢查，發生損壞要(yao)及時(shi)(shi)進(jin)行更換，當然定期清理酒釀設備(bei)(bei)是(shi)必須(xu)的(de)(de)。

蒸餾接酒

1、酒(jiu)醅上(shang)甑過程，采用較低(di)的汽壓，利(li)于傳(chuan)熱(re)、傳(chuan)質(zhi)和酒(jiu)精的擴(kuo)散，并且能減(jian)少酒(jiu)的損(sun)失。

2、接(jie)酒(jiu)(jiu)(jiu)過程中(zhong)前火一(yi)(yi)定不能(neng)大，采用(yong)小(xiao)火緩慢(man)蒸餾，剛出酒(jiu)(jiu)(jiu)的流速(su)控制(zhi)在1.5-2.5kg/min。緩慢(man)流酒(jiu)(jiu)(jiu)可以富集更(geng)多的酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)，保(bao)(bao)證出酒(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)度，更(geng)能(neng)降(jiang)低雜味物質(zhi)含(han)量，提升酒(jiu)(jiu)(jiu)質(zhi)。斷酒(jiu)(jiu)(jiu)后需要大汽沖酸，釀酒(jiu)(jiu)(jiu)設備吊鍋(guo)多少錢一(yi)(yi)臺(tai)，保(bao)(bao)證下排酒(jiu)(jiu)(jiu)醅(pei)能(neng)正常發酵(jiao)。

3、出(chu)酒(jiu)后(hou)，吊鍋，一定要量(liang)質接(jie)(jie)酒(jiu)，首先需要去除酒(jiu)頭，剛出(chu)酒(jiu)的(de)原(yuan)酒(jiu)口味很(hen)差(cha)，不能用(yong)作成(cheng)品酒(jiu)，再就是邊接(jie)(jie)邊嘗，了解(jie)本甑酒(jiu)質，在原(yuan)酒(jiu)中的(de)雜味出(chu)來(lai)前，及時(shi)斷酒(jiu)，保證質量(liang)。