【冷凍(dong)肉】，基本就是凍(dong)成(cheng)冰(bing)塊的肉。

它是指畜(chu)肉宰殺后(hou)，經(jing)預冷(leng)排酸，急凍，繼而在-18℃以下(xia)(xia)儲存，深(shen)層肉溫達-6℃以下(xia)(xia)的(de)肉品(pin)。

冷凍肉(rou)一般(ban)在-28℃至(zhi)-40℃急凍，肉(rou)質、香味(wei)與新鮮肉(rou)或冷卻肉(rou)相差不大(da)；

若在(zai)較低(di)溫度下冷(leng)凍，肉(rou)質、香味(wei)會有較大差異，這也是(shi)大多數人認為冷(leng)凍肉(rou)不(bu)好吃的原因(yin)。但是(shi)冷(leng)凍肉(rou)保存(cun)期都(dou)較長，故被廣(guang)泛采用(yong)。

在這(zhe)劈馬喂(wei)柴的季節，各類蔬果價(jia)格慢慢回調(diao)，然而豬(zhu)肉的價(jia)格卻依舊任性又堅挺(ting)，跟“便宜”這(zhe)倆字木有一(yi)毛錢關系(xi)，甚至還在繼續上漲……如今的豬(zhu)肉價(jia)格已經達到了歷史(shi)超(chao)高水(shui)平，有的地方高達28.6/公斤的豬(zhu)肉，讓二師兄愛好者們紛(fen)(fen)紛(fen)(fen)感慨，這(zhe)年(nian)頭(tou)，嘴(zui)饞了吃一(yi)斤肉，心頭(tou)就疼(teng)掉一(yi)斤肉，體重守恒苗條身材不是夢……

不僅(jin)消(xiao)費者看著(zhu)豬(zhu)(zhu)肉貴，連批發(fa)商(shang)也有些(xie)吃不消(xiao)，畢竟生(sheng)豬(zhu)(zhu)批發(fa)價格比去(qu)年(nian)同比漲了(le)50%，已經打敗了(le)豬(zhu)(zhu)肉貴如金的2008年(nian)……現在，二師(shi)兄可(ke)能是只(zhi)鉆石(shi)豬(zhu)(zhu)。

在發達(da)國家的超(chao)市，肉(rou)品(pin)(pin)類的銷(xiao)(xiao)(xiao)售(shou)額(e)要(yao)占(zhan)總(zong)銷(xiao)(xiao)(xiao)售(shou)額(e)的15％左右，由(you)此可見肉(rou)品(pin)(pin)類在超(chao)市銷(xiao)(xiao)(xiao)售(shou)商(shang)品(pin)(pin)中的地位。在面(mian)(mian)對面(mian)(mian)的銷(xiao)(xiao)(xiao)售(shou)中，衡(heng)水(shui)靈(ling)(ling)豬，銷(xiao)(xiao)(xiao)售(shou)人員(yuan)可以將(jiang)商(shang)品(pin)(pin)的有關特征(zheng)直接告(gao)訴顧(gu)客，靈(ling)(ling)豬豬肉(rou)配送，而超(chao)市實(shi)行的是顧(gu)客自助(zhu)式銷(xiao)(xiao)(xiao)售(shou)，靈(ling)(ling)豬豬肉(rou)，只能(neng)通過一定(ding)的陳列形式將(jiang)商(shang)品(pin)(pin)特征(zheng)明白無誤地告(gao)訴顧(gu)客，并使他們(men)產生購(gou)買(mai)欲望，終(zhong)達(da)成交易。

在(zai)綜合國力不斷(duan)增(zeng)強和經濟生(sheng)活水平日益看漲的(de)(de)(de)今(jin)天，人們(men)的(de)(de)(de)消(xiao)費(fei)(fei)觀念也與時(shi)俱(ju)進，發生(sheng)了深刻的(de)(de)(de)變化。安(an)全、衛生(sheng)、營養成為(wei)消(xiao)費(fei)(fei)的(de)(de)(de)因素。冷鮮(xian)肉的(de)(de)(de)問世正好滿(man)足消(xiao)費(fei)(fei)者對安(an)全的(de)(de)(de)消(xiao)費(fei)(fei)訴求。特別(bie)當“瘦肉精”等威脅人們(men)脆弱的(de)(de)(de)健康(kang)防線時(shi)，大(da)家不得不重新審視我們(men)許多傳(chuan)統的(de)(de)(de)消(xiao)費(fei)(fei)習慣。冷鮮(xian)肉在(zai)短短的(de)(de)(de)幾(ji)年里，就贏得了越(yue)來(lai)越(yue)多消(xiao)費(fei)(fei)者的(de)(de)(de)青睞(lai)。

冷(leng)鮮肉順應消(xiao)費(fei)升(sheng)級(ji)需求

中(zhong)國是世界(jie)豬(zhu)(zhu)肉消費大(da)國，近年來(lai)，伴隨(sui)著(zhu)人(ren)們生活(huo)水平的(de)(de)不斷提升和(he)對生活(huo)品質的(de)(de)愈發重(zhong)視，和(he)生活(huo)息息相(xiang)關的(de)(de)肉類消費升級也成為被關注的(de)(de)關鍵一環。與之對應(ying)的(de)(de)，中(zhong)國的(de)(de)肉類消費結構也在發生變化(hua)：過去，受傳統(tong)消費習慣的(de)(de)影響，熱鮮肉產品占豬(zhu)(zhu)肉消費的(de)(de)大(da)部分。

冷(leng)(leng)鮮(xian)肉(rou)的問(wen)世與現(xian)代(dai)消(xiao)(xiao)費升(sheng)級趨勢(shi)相(xiang)吻合(he)：區別于傳統熱(re)鮮(xian)肉(rou)“凌晨宰(zai)殺，清早上市”的生(sheng)產銷售(shou)方式，靈豬(zhu)冷(leng)(leng)鮮(xian)豬(zhu)肉(rou)，冷(leng)(leng)鮮(xian)肉(rou)的生(sheng)產、運輸、貯藏(zang)都在低溫(wen)條件下進行(xing)，可(ke)以有效抑制微生(sheng)物生(sheng)長(chang)，為消(xiao)(xiao)費者提供安全健康的鮮(xian)肉(rou)。隨著(zhu)消(xiao)(xiao)費者對安全及高質量(liang)豬(zhu)肉(rou)產品需求的提高，近年(nian)來(lai)，冷(leng)(leng)鮮(xian)肉(rou)消(xiao)(xiao)費呈(cheng)快(kuai)速增長(chang)。