廈門(men)利生餐(can)飲(yin)(yin)管理有(you)限公司是一個以經營(ying)集體(ti)團餐(can)、企(qi)事(shi)業(ye)、行政單位、學(xue)校(xiao)等食堂管理為主，兼顧餐(can)飲(yin)(yin)管理咨詢服務的綜(zong)合性餐(can)飲(yin)(yin)服務企(qi)業(ye)，目前(qian)公司的合作有(you)大型企(qi)業(ye)、中(zhong)小學(xue)、高校(xiao)達(da)數(shu)十家，經營(ying)范圍涉及食堂托(tuo)管或(huo)承包、超市運營(ying)、團體(ti)配餐(can)、大型會(hui)議展覽等餐(can)飲(yin)(yin)服務。

“烹飪之(zhi)道，如(ru)火(huo)中取寶。不及(ji)則(ze)生(sheng)，稍過則(ze)老，爭之(zhi)于(yu)俄頃(qing)，失之(zhi)于(yu)須臾(yu)”。爆的(de)技法充分體(ti)現(xian)了魯菜在(zai)(zai)用(yong)火(huo)上(shang)的(de)功(gong)夫(fu)。因此，世人稱(cheng)之(zhi)為(wei)“食在(zai)(zai)中國，火(huo)在(zai)(zai)山東”。魯菜以湯為(wei)百鮮之(zhi)源，講究“清(qing)湯”、“奶湯”的(de)調制，清(qing)濁分明，大(da)學餐飲承包配送公司，取其清(qing)鮮。

龍身鳳尾蝦

龍身鳳尾蝦(xia)，系(xi)福建福州名菜，成萊后身似(si)(si)龍，尾似(si)(si)鳳而得名。

1.海蝦(xia)剝去(qu)(qu)頭(tou)及身殼（留尾(wei)）洗(xi)凈用(yong)于毛巾將水份吸干；2.用(yong)刀(dao)(dao)在(zai)每只蝦(xia)背部剖一(yi)(yi)刀(dao)(dao)至(zhi)尾(wei)（刀(dao)(dao)深為蝦(xia)身的(de)1/2，切不可剖斷(duan)成(cheng)2片(pian)），剔去(qu)(qu)沙線，用(yong)刀(dao)(dao)面輕輕拍(pai)平待用(yong)；3.火(huo)腿切5厘米長，火(huo)柴梗大(da)(da)小(xiao)的(de)條(tiao)(tiao)15條(tiao)(tiao)；4.香菇、竹筍切小(xiao)麥形；5.蔥白切馬蹄片(pian)6.小(xiao)白菜(cai)擇洗(xi)干凈，待用(yong)；7.將一(yi)(yi)條(tiao)(tiao)火(huo)腿條(tiao)(tiao)，橫(heng)放(fang)于一(yi)(yi)只蝦(xia)尾(wei)的(de)肉面上(shang)，撒上(shang)少許干淀(dian)粉，然(ran)后(hou)從蝦(xia)尾(wei)往前卷（蝦(xia)尾(wei)要露出）成(cheng)菜(cai)肴(yao)生(sheng)坯（15只蝦(xia)依法(fa)卷上(shang)火(huo)腿條(tiao)(tiao)）；8.炒鍋(guo)置旺(wang)火(huo)上(shang)，熱(re)(re)鍋(guo)下(xia)冷油燒至(zhi)五成(cheng)熱(re)(re)，將蝦(xia)生(sheng)坯下(xia)鍋(guo)過(guo)油成(cheng)形，倒進漏勺瀝去(qu)(qu)油；9.熱(re)(re)鍋(guo)留余油在(zai)旺(wang)火(huo)上(shang)，入(ru)配料、調(diao)料，炒二(er)下(xia)，大(da)(da)學餐飲承(cheng)包配送廠家，倒入(ru)過(guo)油的(de)蝦(xia)，泉(quan)州大(da)(da)學餐飲承(cheng)包配送，快速翻炒幾下(xia)起鍋(guo)裝盤(pan)；

在使用沙茶、芥末、橘汁、佳果等方(fang)(fang)面均有(you)(you)獨(du)到之處，如“東譬龍(long)珠(zhu)”、“清(qing)蒸(zheng)加力魚”、“炒沙茶牛肉”、“蔥(cong)燒蹄筋”、“牛腩”、“嘉(jia)禾脆皮雞”等菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)，都較為(wei)突(tu)出(chu)地反映了閩(min)南濃(nong)郁的(de)食(shi)趣。閩(min)西菜(cai)(cai)，盛行于(yu)“客家話”地區，其菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)特(te)點(dian)是(shi)鮮潤、濃(nong)香、醇(chun)厚，以烹制山珍見長，略(lve)偏咸、油，善用生姜，在使用香辣(la)佐料方(fang)(fang)面更為(wei)突(tu)出(chu)。如“爆炒地猴”、“燒魚白”、“油燜石鱗”、“炒鮮花菇”、“蜂窩(wo)蓮子”、“金絲豆腐干”、“麒麟象肚”、“涮(shuan)九品(pin)”，均鮮明地體(ti)現了山鄉的(de)傳統(tong)食(shi)俗和濃(nong)郁的(de)地方(fang)(fang)色(se)彩。閩(min)菜(cai)(cai)的(de)烹飪技藝(yi)，大學餐飲承包配送廠家，既繼(ji)承了中國烹飪技藝(yi)的(de)優良傳統(tong)，又具有(you)(you)濃(nong)厚的(de)南國地方(fang)(fang)特(te)色(se)。盡管各路菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)各有(you)(you)特(te)色(se)，但仍為(wei)完(wan)整(zheng)而統(tong)一的(de)體(ti)系，不同的(de)存在，使人(ren)感(gan)到它變換有(you)(you)方(fang)(fang)，常吃常新，百嘗不厭。