蛋(dan)(dan)清(qing)(qing)中的球蛋(dan)(dan)白(bai)和卵轉鐵蛋(dan)(dan)白(bai)有起(qi)(qi)發的作(zuo)用(yong)(yong)，蛋(dan)(dan)清(qing)(qing)打發通過(guo)與(yu)空氣的接觸從而形成泡(pao)沫。蛋(dan)(dan)液(ye)經過(guo)打發與(yu)空氣接觸形成泡(pao)沫，泡(pao)沫里(li)包裹著小氣泡(pao)，與(yu)面(mian)糊(hu)攪拌后從而使(shi)蛋(dan)(dan)糕在(zai)烘焙過(guo)程中膨脹(zhang)。蛋(dan)(dan)白(bai)液(ye)的膨脹(zhang)力好，全蛋(dan)(dan)液(ye)其(qi)次，蛋(dan)(dan)黃液(ye)的膨脹(zhang)力弱。蛋(dan)(dan)黃里(li)的卵磷脂是天然的乳化(hua)劑，與(yu)水和油脂起(qi)(qi)到(dao)乳化(hua)性。蛋(dan)(dan)黃能夠在(zai)不同的原材料之(zhi)間(jian)相互作(zuo)用(yong)(yong)，包子(zi)廠用(yong)(yong)雞蛋(dan)(dan)液(ye)，使(shi)油在(zai)面(mian)糊(hu)中均(jun)勻分(fen)布(bu)，從而起(qi)(qi)到(dao)面(mian)糊(hu)更加(jia)柔(rou)軟(ruan)也更加(jia)穩定的作(zuo)用(yong)(yong)。

      巴氏殺菌(jun)鮮蛋(dan)液(ye)廠家(jia)介紹，如果大(da)家(jia)是(shi)比較(jiao)喜歡(huan)吃(chi)面(mian)包的(de)(de)，建議大(da)家(jia)在烤(kao)面(mian)包或(huo)者炸面(mian)包的(de)(de)時(shi)候，可以刷(shua)上全(quan)(quan)蛋(dan)液(ye)，刷(shua)上全(quan)(quan)蛋(dan)液(ye)可以讓面(mian)包的(de)(de)口感變(bian)的(de)(de)松(song)軟以及裹著雞(ji)蛋(dan)的(de)(de)香(xiang)味，烘焙(bei)用雞(ji)蛋(dan)液(ye)，然而(er)，對(dui)于刷(shua)全(quan)(quan)蛋(dan)液(ye)還是(shi)蛋(dan)黃(huang)液(ye)，就看大(da)家(jia)對(dui)雞(ji)蛋(dan)成分的(de)(de)選擇了，如果喜歡(huan)吃(chi)蛋(dan)黃(huang)的(de)(de)，宿(su)遷雞(ji)蛋(dan)液(ye)，可以刷(shua)蛋(dan)黃(huang)液(ye)，但是(shi)都(dou)需要加入水進(jin)行發酵(jiao)。烤(kao)面(mian)包刷(shua)蛋(dan)液(ye)還是(shi)蛋(dan)黃(huang)？刷(shua)面(mian)材料(liao)不同。烤(kao)出來的(de)(de)效果不同。

食用注意事項

在食(shi)(shi)用(yong)雞蛋(dan)液(ye)時需要注意(yi)以下幾(ji)點：首先(xian)，對于過(guo)敏體(ti)質的人來說，慕斯蛋(dan)糕用(yong)雞蛋(dan)液(ye)，應(ying)該(gai)進行過(guo)敏源測試，以免(mian)過(guo)敏反應(ying)；其次，由于雞蛋(dan)中(zhong)含有(you)一定的膽固(gu)醇，建議適量食(shi)(shi)用(yong)；在制作和(he)食(shi)(shi)用(yong)過(guo)程中(zhong)要注意(yi)衛生，避(bi)免(mian)食(shi)(shi)品污染等問題(ti)。

選購與保存建議

在(zai)購買雞蛋(dan)(dan)液時建議選擇新鮮的(de)、保(bao)質(zhi)期較短(duan)的(de)產品。對于保(bao)存方面，可(ke)以將雞蛋(dan)(dan)液存放在(zai)密封性(xing)好的(de)容(rong)器(qi)中(zhong)，放置(zhi)在(zai)冰箱中(zhong)冷(leng)藏保(bao)存。同時要注意容(rong)器(qi)不(bu)要接觸(chu)到(dao)蛋(dan)(dan)殼等雜質(zhi)，以免污染蛋(dan)(dan)液。另外，如(ru)果需(xu)(xu)要長期保(bao)存雞蛋(dan)(dan)液，可(ke)以將其放在(zai)冷(leng)凍室(shi)中(zhong)保(bao)存。但在(zai)使用前需(xu)(xu)要解凍并攪拌均勻。