饅頭(tou)這么做，松軟好吃不(bu)塌(ta)皮

食材：面粉1000克，酵(jiao)母8克，水500克，五(wu)豐饅頭改良劑2-3克。

1.面(mian)(mian)粉(fen)和饅頭(tou)改良(liang)劑混合均勻，酵母(mu)加到溫水里(li)稀釋(shi)，和面(mian)(mian)攪拌至(zhi)(zhi)絮狀(zhuang)。先在(zai)盆(pen)里(li)揉至(zhi)(zhi)干粉(fen)收光(guang)了(le)，再拿到案板上揉成光(guang)滑的(de)面(mian)(mian)團。

2.用(yong)(yong)保(bao)鮮膜將面(mian)團蓋住讓它松(song)弛(chi)(chi)5分鐘(zhong)，案板上撒少許干(gan)面(mian)粉，將松(song)弛(chi)(chi)好的(de)面(mian)團拿出來，用(yong)(yong)搟(xian)面(mian)杖(zhang)將其搟(xian)成長方形的(de)面(mian)餅。

3.在面(mian)餅表面(mian)刷上少許清(qing)水，從另一邊將(jiang)它緊密地卷(juan)起來。卷(juan)的時候注(zhu)意寬(kuan)(kuan)度保持一致，再從卷(juan)好的面(mian)團中(zhong)心向(xiang)兩邊輕輕揉搓。搓成(cheng)粗細(xi)均勻的長條，用刀切開(kai)2個手(shou)指的寬(kuan)(kuan)度。

4.將小面團放到蒸籠里，讓(rang)它發酵(jiao)1.5倍。

5.將(jiang)發酵(jiao)好的面團放(fang)到(dao)蒸鍋(guo)里中火(huo)蒸10分鐘，關火(huo)后，奶白(bai)鮮(xian)嫩(nen)的饅(man)頭就可以吃了。

山東(dong)五豐饅(man)(man)頭(tou)(tou)改(gai)良劑屬于食(shi)品添(tian)加劑，濱(bin)州(zhou)饅(man)(man)頭(tou)(tou)改(gai)良劑，所(suo)用(yong)配料均符合GB2760——2007《食(shi)品添(tian)加劑使用(yong)衛生標(biao)準(zhun)》規定(ding)，對人體無害，而(er)且很多(duo)饅(man)(man)頭(tou)(tou)店都把饅(man)(man)頭(tou)(tou)改(gai)良劑當成了做好饅(man)(man)頭(tou)(tou)的秘(mi)器。饅(man)(man)頭(tou)(tou)改(gai)良劑能(neng)更好的增大饅(man)(man)頭(tou)(tou)體積、還能(neng)讓(rang)饅(man)(man)頭(tou)(tou)更白、有咬勁。 所(suo)以可(ke)以放心使用(yong)。

饅(man)(man)頭(tou)改良劑一(yi)般特點是1.會使饅(man)(man)頭(tou)松軟，饅(man)(man)頭(tou)增大，吃起(qi)來(lai)口感更好，饅(man)(man)頭(tou)表(biao)皮較為光(guang)滑(hua)(hua)，不塌陷，饅(man)(man)頭(tou)看起(qi)來(lai)更為飽滿，體積稍(shao)(shao)大點，稍(shao)(shao)白點。2.饅(man)(man)頭(tou)吃起(qi)來(lai)柔(rou)軟、細膩、口感好。3.饅(man)(man)頭(tou)表(biao)皮容易光(guang)滑(hua)(hua)，饅(man)(man)頭(tou)改良劑多少錢，做(zuo)起(qi)來(lai)更為省(sheng)時、省(sheng)工。4.做(zuo)饅(man)(man)頭(tou)一(yi)袋(dai)子面，可多加2斤水(shui)。

饅頭萎縮的解決方法

饅(man)(man)(man)頭萎(wei)縮(suo)是(shi)指饅(man)(man)(man)頭汽蒸或(huo)復(fu)蒸時萎(wei)縮(suo)變黑，饅(man)(man)(man)頭改(gai)(gai)良劑(ji)報價，象(xiang)燙面(mian)、死(si)面(mian)饅(man)(man)(man)頭，饅(man)(man)(man)頭保溫存放時也(ye)偶有發生。百姓對(dui)(dui)該現象(xiang)無法解釋且(qie)很(hen)奇(qi)怪(guai)，稱之為(wei)“鬼捏(nie)”，認為(wei)不吉(ji)利。該現象(xiang)出現使饅(man)(man)(man)頭廠次品增多，而且(qie)因(yin)消費(fei)者復(fu)蒸時出現，嚴重(zhong)地影(ying)響企業的信譽，饅(man)(man)(man)頭改(gai)(gai)良劑(ji)批發，特別(bie)是(shi)春節家(jia)庭大量存放涼(liang)饅(man)(man)(man)頭，復(fu)蒸時“鬼捏(nie)”對(dui)(dui)消費(fei)者心理影(ying)響很(hen)大。

產生萎縮(suo)的(de)根本原因是面筋骨架的(de)支撐力(li)不足(zu)所致。當有足(zu)夠的(de)內部(bu)壓力(li)和(he)組織強度(du)時，饅頭能夠保持較大(da)的(de)膨脹度(du)，冷卻時，當回縮(suo)力(li)大(da)于支撐力(li)時必然(ran)萎縮(suo)。

防止饅頭萎(wei)縮應從原(yuan)料入手，并在工藝上下工夫。和面和揉(rou)面都要使面團達到佳狀態，調(diao)節面團pH到合適(shi)的(de)范(fan)圍，醒發程度(du)適(shi)度(du)，保(bao)證蒸制的(de)工藝條件等是解決饅頭萎(wei)縮的(de)關鍵(jian)。也可使用(yong)饅頭改良劑來增大(da)饅頭的(de)體(ti)積，改善饅頭表皮的(de)光亮度(du)，減少皺皮和收縮現象。