均衡膳食

均衡膳(shan)食首先要滿足人(ren)體對熱(re)量(liang)的(de)需要，三(san)大產(chan)熱(re)營(ying)養素在總熱(re)量(liang)中的(de)百分比(bi)應當是：蛋白質10％～15％，員(yuan)工(gong)餐制(zhi)(zhi)作(zuo)配(pei)(pei)送(song)多少錢，脂(zhi)肪20％～30％，碳水化合(he)物55％～65％。均衡膳(shan)食還包(bao)括各(ge)(ge)種(zhong)(zhong)維(wei)生(sheng)素和礦物質的(de)攝取(qu)量(liang)。只有營(ying)養結構(gou)合(he)理(li)，員(yuan)工(gong)餐制(zhi)(zhi)作(zuo)配(pei)(pei)送(song)公司，身體才(cai)能健康(kang)。要進(jin)行(xing)營(ying)養配(pei)(pei)餐，首先要了(le)解(jie)各(ge)(ge)種(zhong)(zhong)食物的(de)營(ying)養成分及其(qi)含量(liang)，然后根(gen)據人(ren)體對熱(re)能、蛋白質、礦物質、維(wei)生(sheng)素的(de)需要，選擇搭(da)配(pei)(pei)食物，進(jin)行(xing)合(he)理(li)烹調。其(qi)次，每天三(san)餐總食量(liang)的(de)分配(pei)(pei)，按3：4：3的(de)比(bi)例較(jiao)為合(he)理(li)，即早餐占(zhan)30％，午(wu)餐占(zhan)40％，晚餐占(zhan)30％。

快餐發展的特征 

 (1) 產品(pin)制作標準化(hua)

快(kuai)(kuai)餐市場需求要求快(kuai)(kuai)捷而且品(pin)質(zhi)尚好、穩定(ding)。快(kuai)(kuai)餐連鎖企業能否做(zuo)的(de)(de)(de)(de)起來(lai)，關鍵(jian)要看(kan)它是否解決了產(chan)(chan)品(pin)制作(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)(de)標(biao)(biao)(biao)(biao)準化(hua)(hua)前提(ti)，按工業化(hua)(hua)、標(biao)(biao)(biao)(biao)準化(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)方式制作(zuo)(zuo)傳統(tong)菜品(pin)是現(xian)代快(kuai)(kuai)餐的(de)(de)(de)(de)本質(zhi)特(te)征(zheng)。傳統(tong)餐飲的(de)(de)(de)(de)特(te)點是具有(you)手(shou)工隨(sui)(sui)意性。將隨(sui)(sui)意性的(de)(de)(de)(de)操(cao)作(zuo)(zuo)過(guo)程(cheng)變成標(biao)(biao)(biao)(biao)準化(hua)(hua)可的(de)(de)(de)(de)操(cao)作(zuo)(zuo)流(liu)程(cheng)，員工餐制作(zuo)(zuo)配送價格，是現(xian)代快(kuai)(kuai)餐面臨的(de)(de)(de)(de)挑戰和(he)使(shi)命。做(zuo)到這一點并不容易，短時間(jian)內簡單地將中國傳統(tong)上萬多個品(pin)種都做(zuo)到標(biao)(biao)(biao)(biao)準化(hua)(hua)是不可能實(shi)(shi)現(xian)的(de)(de)(de)(de)，必須有(you)所篩選，將易于標(biao)(biao)(biao)(biao)準化(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)品(pin)種進行標(biao)(biao)(biao)(biao)準化(hua)(hua)研發，通(tong)過(guo)標(biao)(biao)(biao)(biao)準流(liu)程(cheng)和(he)科技手(shou)段的(de)(de)(de)(de)支持(chi)實(shi)(shi)現(xian)產(chan)(chan)品(pin)標(biao)(biao)(biao)(biao)準的(de)(de)(de)(de)穩定(ding)性。因(yin)此(ci)，菜品(pin)制作(zuo)(zuo)標(biao)(biao)(biao)(biao)準化(hua)(hua)是快(kuai)(kuai)餐發展的(de)(de)(de)(de)重要特(te)征(zheng)。

快(kuai)餐(can)就是為消(xiao)費者提供日常基(ji)本生活需求(qiu)的(de)大眾(zhong)化(hua)餐(can)飲，有六個主要(yao)特(te)征(zheng)：制售快(kuai)捷(jie)、食用便利、質(zhi)量標準、營養(yang)均(jun)衡、服務簡(jian)便、價格低廉。

科學家錢學森指出：快餐就(jiu)是烹(peng)飪(ren)工(gong)(gong)業化(hua)，陸墓員工(gong)(gong)餐制作配送，將古老(lao)的(de)烹(peng)飪(ren)（經(jing)驗型手工(gong)(gong)）

操作用現(xian)代科學(xue)技術和(he)經營管(guan)理(li)變為像工業生產(chan)那樣(yang)組織起來，形(xing)成烹飪產(chan)業。 關于快餐的基本定(ding)義(yi)，體現(xian)了美國、日本、中國思維(wei)方式的不同(tong)。其中美國的定(ding)義(yi)為簡練，“快餐”早(zao)出現(xian)于美國。