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但這還(huan)不普(pu)遍。在業界較(jiao)普(pu)遍的(de)一些評比有：中華餐飲(yin)(yin)名店、綠色(se)飯店、綠色(se)餐飲(yin)(yin)，衛生單(dan)位(wei)等，一般獲得這些榮譽稱號的(de)餐廳通常(chang)都是較(jiao)好的(de)餐廳。而更多的(de)是，人們通常(chang)以高、中、低，大、中、小等來分(fen)類社會上的(de)餐廳。

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“烹飪之(zhi)道，如火(huo)(huo)中取寶。不及(ji)則生，稍過則老，爭之(zhi)于俄頃(qing)，失之(zhi)于須臾”。爆的(de)技法充(chong)分(fen)(fen)體現了魯(lu)菜在用(yong)火(huo)(huo)上(shang)的(de)功夫。因(yin)此，世(shi)人稱之(zhi)為“食(shi)在中國，火(huo)(huo)在山東(dong)”。魯(lu)菜以湯(tang)(tang)為百鮮之(zhi)源，講究“清(qing)(qing)湯(tang)(tang)”、“奶湯(tang)(tang)”的(de)調(diao)制(zhi)(zhi)，清(qing)(qing)濁(zhuo)分(fen)(fen)明，取其(qi)清(qing)(qing)鮮。清(qing)(qing)湯(tang)(tang)的(de)制(zhi)(zhi)法

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