高筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)顏色會比(bi)較(jiao)深(shen)。它(ta)用于制作一些'Q-bomb'味道或(huo)耐嚼面(mian)(mian)(mian)(mian)條。例如，層(ceng)蛋糕，油條或(huo)面(mian)(mian)(mian)(mian)包依賴于它(ta)。去超市的(de)常(chang)見'濃粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)'或(huo)'特殊(shu)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)'也屬于高筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)類。中(zhong)(zhong)筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen):蛋白(bai)質(zhi)含量: 9.5％-12％中(zhong)(zhong)筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)是中(zhong)(zhong)國常(chang)用的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)。這也與中(zhong)(zhong)國種植的(de)小(xiao)麥品(pin)種有關。通常(chang)它(ta)也被稱(cheng)為(wei)“標準粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)末”。大多數中(zhong)(zhong)國面(mian)(mian)(mian)(mian)條都是用中(zhong)(zhong)筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)制成(cheng)(cheng)的(de)。芋頭，餃子(zi)，面(mian)(mian)(mian)(mian)條，面(mian)(mian)(mian)(mian)包都是用中(zhong)(zhong)筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)制成(cheng)(cheng)的(de)。低(di)筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen):蛋白(bai)質(zhi)含量: 8.5％或(huo)更少那些不需要'面(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)(jin)'的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)通常(chang)由低(di)筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)制成(cheng)(cheng)。例如，小(xiao)麥活性谷朊粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，酥(su)脆的(de)餅(bing)干(gan)或(huo)蓬松的(de)蛋糕是不可(ke)分(fen)割的(de)。

面(mian)(mian)粉(fen)(fen)大(da)致分為三種(zhong)類型(xing)，根據面(mian)(mian)筋(jin)分類。它(ta)們是(shi)(shi)高(gao)(gao)筋(jin)，中筋(jin)和低筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)。所謂的(de)(de)麩質(zhi)是(shi)(shi)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)中的(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)含(han)(han)量(liang)。高(gao)(gao)筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)通常(chang)有(you)更(geng)多(duo)的(de)(de)面(mian)(mian)包，每個人都吃吐。局長之所以吸引這么多(duo)是(shi)(shi)因為里(li)面(mian)(mian)有(you)高(gao)(gao)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)。如果(guo)用(yong)含(han)(han)有(you)較低蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)含(han)(han)量(liang)的(de)(de)中筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)代替(ti)，吉林谷(gu)朊(ruan)粉(fen)(fen)，它(ta)將更(geng)像(xiang)是(shi)(shi)法式面(mian)(mian)包。味道非常(chang)明顯。然后中筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)是(shi)(shi)常(chang)見的(de)(de)超(chao)市出售中筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)，這種(zhong)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)相對較少(shao)用(yong)于(yu)烘焙，但并不(bu)是(shi)(shi)沒(mei)有(you)用(yong)中等面(mian)(mian)筋(jin)制(zhi)作(zuo)甜(tian)點，中國甜(tian)點使(shi)用(yong)更(geng)多(duo)（做蛋(dan)(dan)白(bai)酥皮）。

在面粉制(zhi)作(zuo)過程中(zhong)，高(gao)筋面與硬(ying)粒小(xiao)麥(mai)(mai)混(hun)合(he)（硬(ying)質(zhi)是指小(xiao)麥(mai)(mai)籽粒和蛋(dan)白質(zhi)含量(liang)高(gao)的(de)小(xiao)麥(mai)(mai)的(de)結(jie)構），因此面筋具有更(geng)大的(de)彈性和強(qiang)吸水(shui)性，適合(he)高(gao)強(qiang)度和長。是時候攪拌(ban)了。中(zhong)筋面粉：硬(ying)紅冬小(xiao)麥(mai)(mai)（秋季(ji)播(bo)種，谷(gu)(gu)朊粉公司，晚(wan)春收獲，谷(gu)(gu)朊粉生(sheng)(sheng)產廠家(jia)，冬小(xiao)麥(mai)(mai)生(sheng)(sheng)長周期，稱冬小(xiao)麥(mai)(mai)。紅皮表示麩(fu)皮顏色）和軟質(zhi)小(xiao)麥(mai)(mai)（軟質(zhi)小(xiao)麥(mai)(mai)蛋(dan)白質(zhi)含量(liang)不高(gao)） ））混(hun)合(he)和研磨(mo)。蛋(dan)白質(zhi)含量(liang)為8.0％~10.5％，體內松散。它主要用(yong)于(yu)中(zhong)式點(dian)心，如(ru)包子，包子和餃(jiao)子。小(xiao)麥(mai)(mai)蛋(dan)白質(zhi)含量(liang)為6.5％~8.5％，礦物質(zhi)含量(liang)為0.3％~0.4％。做各種甜點(dian)，小(xiao)吃。如(ru)果面包是由低筋面粉制(zhi)成，它主要用(yong)于(yu)制(zhi)作(zuo)較(jiao)軟的(de)蛋(dan)糕，如(ru)較(jiao)軟的(de)小(xiao)吃面包或百吉餅。通過在其他面粉中(zhong)加(jia)入適量(liang)的(de)低筋面條(tiao)來使用(yong)。