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故名“鴛鴦膏蟹”，為(wei)席上佳肴。清湯蟹丸(wan)金不換炒(chao)薄殼(ke) [38]海(hai)鮮(xian)(xian)類肉丸(wan)是(shi)潮菜的(de)特長，此(ci)菜可變通為(wei)蝦丸(wan)、墨魚丸(wan)、螺(luo)丸(wan)。生菜龍蝦龍蝦，體粗狀(zhuang)，甲堅硬(ying)多棘，肉味鮮(xian)(xian)美(mei)。中國東海(hai)所(suo)產的(de)錦繡龍蝦，體大，中學餐飲承包配送公司，每只重達(da)數公斤

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炒(chao)河粉、艇仔粉、及第粥、豬紅湯(tang)、倫教糕、蘿卜糕、咸水角、鳳爪、鹵(lu)牛(niu)雜、薄脆、白(bai)糖(tang)沙(sha)翁(weng)、德昌(chang)咸煎餅、大(da)良崩(beng)砂等更(geng)是(shi)歷久不衰。這表明廣府(fu)菜系植根(gen)的(de)(de)土(tu)壤是(shi)十分深厚的(de)(de)。清(qing)代上海在五口通商開埠以(yi)后，廣東人蜂擁(yong)至上海，從事(shi)與貿易相關(guan)的(de)(de)工作。

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鹵味拼(pin)盤(pan)一(yi)般(ban)會作為潮(chao)州(zhou)菜宴席的首(shou)道(dao)菜，俗話說“先入(ru)為主”，它是食客(ke)評判(pan)酒(jiu)家潮(chao)州(zhou)菜水平(ping)的重要標(biao)準；水平(ping)高的潮(chao)州(zhou)菜酒(jiu)樓，單(dan)位餐(can)飲(yin)承包配送公司，鹵味拼(pin)盤(pan)一(yi)定做得好 。鴛鴦膏蟹此(ci)菜味極(ji)鮮(xian)美，造型美觀，一(yi)只呈(cheng)清紅色，一(yi)只呈(cheng)精青色，相(xiang)對(dui)(dui)成對(dui)(dui)