芝麻(ma)球穩定劑膨松劑應用(yong)范圍:適(shi)合(he)于制作大芝麻(ma)球。糯米粉用(yong)量的1.5-2.0%

使(shi)用方法(fa): 1.混(hun)合(he):先將(jiang)芝麻(ma)球穩定(ding)(ding)劑(ji)膨(peng)(peng)松劑(ji)與白糖混(hun)合(he)均勻，芝麻(ma)球穩定(ding)(ding)劑(ji)膨(peng)(peng)松劑(ji)生(sheng)產廠家，再加(jia)(jia)入(ru)(ru)水(shui)(shui)充分(fen)攪拌均勻至粘(zhan)稠(chou)狀(zhuang)（水(shui)(shui)量(liang)根(gen)據糯米(mi)粉酌(zhuo)情增(zeng)減）。 2.加(jia)(jia)入(ru)(ru)糯米(mi)粉把面(mian)(mian)團(tuan)充分(fen)和均勻，沒有斷層沒有碎面(mian)(mian)，表面(mian)(mian)光滑(hua)即可(ke)。 3.靜(jing)置：蓋上(shang)保鮮(xian)膜靜(jing)置5-10分(fen)鐘，可(ke)以避免粘(zhan)手。 4.分(fen)面(mian)(mian)團(tuan)（以40g為例(li)），搓圓，沾上(shang)芝麻(ma)，做多了可(ke)以放入(ru)(ru)冷凍或(huo)(huo)速凍（密封，以防水(shui)(shui)份(fen)流失）。不(bu)建議在常溫(wen)(wen)(wen)下太久（建議2小時內制(zhi)作(zuo)完），會影(ying)響效果(guo)。 5.炸(zha)(zha)制(zhi)：分(fen)兩個階段油炸(zha)(zha)。一階段：剛下鍋油溫(wen)(wen)(wen)建議在150-160℃，大概2分(fen)鐘漂起(qi)(qi)。漂起(qi)(qi)來后需不(bu)停的翻動或(huo)(huo)淋油讓(rang)體積不(bu)斷增(zeng)加(jia)(jia)。二階段：6分(fen)鐘后可(ke)升(sheng)溫(wen)(wen)(wen)到180℃炸(zha)(zha)制(zhi)定(ding)(ding)型。（因為油炸(zha)(zha)升(sheng)溫(wen)(wen)(wen)慢，若使(shi)用升(sheng)溫(wen)(wen)(wen)快(kuai)的炸(zha)(zha)，升(sheng)溫(wen)(wen)(wen)時間可(ke)延后，高溫(wen)(wen)(wen)炸(zha)(zha)制(zhi)2分(fen)鐘定(ding)(ding)型即可(ke)）。

混合(he)：將穩定劑與白砂糖先混合(he)均勻，再加入水，充(chong)分攪拌(ban)至溶解。

加入(ru)(ru)糯米粉：將混合物加入(ru)(ru)糯米粉中，充分攪拌至面團光(guang)滑。

靜(jing)置：蓋上保(bao)鮮膜靜(jing)置5-10分鐘，可(ke)以(yi)避(bi)免炸制(zhi)過程(cheng)中(zhong)出現油(you)爆(bao)情況。

分球：將面團(tuan)揪成(cheng)小劑(ji)(ji)(ji)子(zi)，哈爾濱芝麻(ma)球穩定(ding)劑(ji)(ji)(ji)膨松劑(ji)(ji)(ji)，搓(cuo)圓，沾上芝麻(ma)，芝麻(ma)球穩定(ding)劑(ji)(ji)(ji)膨松劑(ji)(ji)(ji)價格，放(fang)入(ru)冰(bing)箱冷藏。

炸制：將芝麻(ma)球放(fang)入油鍋(guo)(guo)中炸制，炸至(zhi)金黃(huang)色即(ji)可出(chu)鍋(guo)(guo)。

芝(zhi)麻球(qiu)穩定(ding)劑(ji)膨(peng)松(song)劑(ji)的使(shi)用原(yuan)(yuan)理(li)是(shi)基于(yu)膠(jiao)體化學(xue)(xue)原(yuan)(yuan)理(li)。膠(jiao)體顆粒(li)(li)帶(dai)有電(dian)荷，它們之間會形成雙電(dian)層，芝(zhi)麻球(qiu)穩定(ding)劑(ji)膨(peng)松(song)劑(ji)效果，從而(er)提高顆粒(li)(li)的穩定(ding)性，防止(zhi)其凝結和沉淀。膠(jiao)體化學(xue)(xue)原(yuan)(yuan)理(li)可(ke)以(yi)使(shi)得芝(zhi)麻球(qiu)均(jun)勻分(fen)布在(zai)(zai)油(you)料中(zhong)，而(er)且可(ke)以(yi)讓(rang)其互(hu)相之間的粒(li)(li)子(zi)盡量緊密地粘在(zai)(zai)一起(qi)，從而(er)實現粒(li)(li)子(zi)穩定(ding)和產品質量的穩定(ding)。因此，膠(jiao)體化學(xue)(xue)原(yuan)(yuan)理(li)可(ke)以(yi)增加芝(zhi)麻球(qiu)在(zai)(zai)使(shi)用中(zhong)的穩定(ding)性和分(fen)散性。

麻(ma)球改(gai)良(liang)劑的(de)(de)(de)特點在于(yu)它(ta)能(neng)夠使制作(zuo)出來的(de)(de)(de)湯圓(yuan)(yuan)皮更加光滑、有(you)彈(dan)性，同(tong)時增加湯圓(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)耐(nai)煮性以(yi)及口感。此外還(huan)具有(you)增白作(zuo)用(yong)和乳化效果好的(de)(de)(de)特點，可(ke)以(yi)使糯(nuo)米粉(fen)面(mian)團易于(yu)操作(zuo)且不(bu)粘手。需要注意(yi)的(de)(de)(de)是使用(yong)時要注意(yi)用(yong)量(liang)不(bu)宜過多(duo)，否則可(ke)能(neng)會讓食品發(fa)黃變(bian)劣。建議(yi)查看具體產品的(de)(de)(de)成分(fen)說明來確定(ding)用(yong)法與禁忌(ji)等事項(xiang)。