食堂承包提高(gao)菜品精細(xi)化的(de)措施

1、重視(shi)巡(xun)臺，從口(kou)味(wei)的變(bian)化來(lai)查找(zhao)(zhao)質(zhi)量(liang)問(wen)題，查客(ke)人未反映的質(zhi)量(liang)問(wen)題，找(zhao)(zhao)本身潛在的菜(cai)(cai)品(pin)質(zhi)量(liang)，由于客(ke)人對我們的菜(cai)(cai)品(pin)口(kou)味(wei)要求已經習(xi)慣(guan)，不能提出建議(yi)性(xing)的意見了(le)，只有通(tong)過(guo)我們自身的努力來(lai)提高(gao)菜(cai)(cai)品(pin)質(zhi)量(liang)，“真正做到無事(shi)(shi)當有事(shi)(shi)，小事(shi)(shi)當大(da)事(shi)(shi)，大(da)事(shi)(shi)當事(shi)(shi)故。”從口(kou)味(wei)1開(kai)始的感覺到客(ke)人的感覺，認真體(ti)會。

2、研究客人反映好的(de)菜品：

（1）研究菜品：為什么(me)反(fan)映好。

（2）研究(jiu)廚師為(wei)什么他的菜做(zuo)的好(hao)。

（3）研究客人喜歡吃(chi)什么樣的菜(cai)。

總之，用(yong)心(xin)做(zuo)菜，加強責任心(xin)，通過(guo)培訓(xun)、考核、學習標準，再培訓(xun)、考核、落實工藝的反復過(guo)程來提高菜品(pin)的精細(xi)化(hua)。

食堂托管的好處

1.采購安全

自辦食堂采購與供應商容易掛鉤，易發生損公肥私。單個食堂由于進貨的數量(liang)(liang)較(jiao)少，議價的成本會偏高；在質量(liang)(liang)方面，有效的監督管理(li)，以保(bao)障食品原材料(liao)的質量(liang)(liang)和安(an)全。

2.責任風險

食(shi)(shi)(shi)堂(tang)風險是指餐飲安全(quan)(quan)和餐飲質量。如(ru)果出現食(shi)(shi)(shi)物(wu)1中(zhong)1毒事(shi)(shi)件，公司食(shi)(shi)(shi)堂(tang)托(tuo)管，將(jiang)對(dui)一個(ge)企(qi)(qi)業(ye)造成致(zhi)命(ming)的(de)(de)(de)打擊。避(bi)免食(shi)(shi)(shi)品(pin)安全(quan)(quan)事(shi)(shi)故，需要的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)安全(quan)(quan)管理(li)人員，必須具備(bei)《食(shi)(shi)(shi)品(pin)安全(quan)(quan)管理(li)員培(pei)訓考核合(he)格證》證書。對(dui)廚務人員要經過(guo)嚴格培(pei)訓，規(gui)范(fan)操(cao)作，每天的(de)(de)(de)監督檢查要落實(shi)到位。同時，食(shi)(shi)(shi)堂(tang)承包商(shang)會投保，預防發生任何安全(quan)(quan)事(shi)(shi)故，食(shi)(shi)(shi)堂(tang)托(tuo)管商(shang)都是事(shi)(shi)件的(de)(de)(de)主(zhu)體負責人，從而為企(qi)(qi)業(ye)規(gui)避(bi)了風險。

食(shi)堂托管運作流程及管理優勢

餐具衛生管理

a、供餐的飯(fan)勺(shao)(shao)，小學食(shi)堂托(tuo)管(guan)，菜勺(shao)(shao)、湯(tang)勺(shao)(shao)清洗消毒(du)后，使用時要擺放(fang)在盆內，不能直接放(fang)在臺(tai)面上。

b、使用(yong)后的餐具要經過洗潔精浸泡，初洗，清水再沖洗三次(ci)，消(xiao)毒四個程(cheng)序。

c、消毒(du)后餐具使用(yong)前擺放(fang)整齊，合肥食堂托管，用(yong)干凈紗布蓋好(hao)，保持(chi)清(qing)潔。

倉庫管理

a、大(da)米油類、配料(liao)、調料(liao)等(deng)等(deng)與用具分類存放，擺放整(zheng)齊(qi)，小學托管食堂(tang)，標志(zhi)明確。

b、倉(cang)庫地(di)面(mian)、墻(qiang)面(mian)天花、保持干凈(jing)無灰塵、干燥、物品整潔統一。

c、每天必須查看，清理(li)過期(qi)食(shi)品，報廢物品。

d、嚴格做好防(fang)蟲(chong)、防(fang)鼠、防(fang)潮、等工作。