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工業級小蘇打(圖)-600目小蘇打-小蘇打

||| 產品編號:593350392                    更新時間:2025-03-06
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1、成分不同:食用堿的主要成分是碳酸鈉,有很重的堿味,多為白色細小的粉末狀。小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉,是白色細小的晶體狀,有點像精鹽的感覺。

2、功效不同:兩者在對肉類的處理效果上不一樣,600目小蘇打,食用堿能促進肉質軟化,缺點是有股難聞的堿味。小蘇打可破壞肉質纖維結構,使肉質松軟膨脹,鮮嫩爽滑。

3、堿性程度不同:食用堿的堿性比較強,不能直接食用,飼料級小蘇打,用量要注意,用多會影響食物的口感和顏色。而小蘇打的堿性比較弱,溶于水時呈現弱堿性。因此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。

小蘇打和堿的區別食用堿和小蘇打在化學中來說分子式不同,食用堿的化學名字叫做碳酸鈉分子式是Na2CO3食用堿也叫做純堿,小蘇打的化學名叫碳酸氫鈉化學式是NaHCO3.食用堿的堿性與小蘇打的堿性不同,食用堿的堿性要強于小蘇打,小蘇打水顯弱堿性而食用堿顯堿性。兩者在對肉類的處理效果上不一樣,食用純堿能促進肉質軟化,缺點是有股難聞的堿味。小蘇打可破壞肉質纖維結構,使肉質松軟膨脹,鮮嫩爽滑。

碳酸氫鈉(sodium bicarbonate)分子式為NaHCO?,相對分子質量84.01。白色結晶性粉末。無臭,味堿,易溶于水。在潮濕空氣或熱空氣中即緩慢分解,產生二氧化碳,加熱至270℃失去全部二氧化碳。遇酸則強烈分解即產生二氧化碳 [1]  。鈉離子為人體正常需要,一般認為***。但過量攝入,可能會造成堿,損害,且可誘發 [1]  。碳酸氫鈉固體在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體,小蘇打,常利用此特性作為制作餅干、糕點、饅頭、面包的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有堿味。

白色晶體,或不透明單斜晶系細微結晶,無臭、味咸,可溶于水,不溶于乙醇。在水中溶解度為7.8g(18℃)、16.0g(60℃) [6]  。化學性質常溫下性質穩定,受熱易分解,在50℃以上迅速分解,在270℃時完全失去二氧化碳,在于燥空氣中無變化,脫硫小蘇打,在潮濕空氣中緩慢分解。既能與酸反應又能與堿反應。與酸反應生成相應的鹽、水和二氧化碳,與堿反應生成相應的碳酸鹽和水。除此之外,還能與某些鹽反應,與氯化鋁和氯酸鋁發生雙水解,生成氫氧化鋁和鈉鹽還有二氧化碳。

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