什么是PSE肉、DFD肉？

答：由于(yu)豬只(zhi)在宰殺前受(shou)驚(jing)嚇、刺激、勞累等緊迫因子造成豬只(zhi)體溫升高，糖酵解速度加快，乳酸(suan)蓄積，ATP發生降解，導(dao)致肌肉(rou)PH值迅速下降，蛋白質變性，在預冷過程中肉(rou)色蒼白，組織(zhi)松(song)弛，本身持(chi)水(shui)(shui)力下降，并有滲水(shui)(shui)的(de)現(xian)象，這就是我們(men)常(chang)說的(de)PSE肉(rou)。

當豬只長時間受到緊迫刺激時，如(ru)疲勞、運動等(deng)，靈豬豬肉包子(zi)，如(ru)果在它(ta)們恢復肌肉中肝糖貯存量(liang)之前就將(jiang)它(ta)們屠(tu)宰，將(jiang)會(hui)出現肝糖缺乏，其屠(tu)宰后因(yin)肝糖的(de)過早(zao)耗盡，導致肌肉的(de)PH值較高，而呈現干硬、暗紅現象(xiang)，這(zhe)就是(shi)DFD肉。

帶筋(jin)豬蹄與(yu)不帶筋(jin)豬蹄從營養上有什么不同？

答：帶筋(jin)(jin)(jin)豬(zhu)蹄(ti)(ti)與不帶筋(jin)(jin)(jin)豬(zhu)蹄(ti)(ti)不同之處就在于有(you)無蹄(ti)(ti)筋(jin)(jin)(jin)。由于蹄(ti)(ti)筋(jin)(jin)(jin)是一(yi)種很好的滋補產(chan)品，所以從營養上來說，帶筋(jin)(jin)(jin)豬(zhu)蹄(ti)(ti)比(bi)不帶筋(jin)(jin)(jin)豬(zhu)蹄(ti)(ti)要好一(yi)些。當(dang)然啦，如果你喜歡，你也(ye)可以直接購買蹄(ti)(ti)筋(jin)(jin)(jin)。

在這(zhe)劈馬(ma)喂柴的(de)季(ji)節，各類(lei)蔬果(guo)價(jia)格(ge)(ge)慢(man)慢(man)回調，然而豬(zhu)肉(rou)(rou)的(de)價(jia)格(ge)(ge)卻依舊任性又(you)堅挺，跟“便(bian)宜”這(zhe)倆字木有(you)一毛錢關(guan)系，甚(shen)至還在繼續上漲……如今的(de)豬(zhu)肉(rou)(rou)價(jia)格(ge)(ge)已經達到了歷史超高水平(ping)，有(you)的(de)地方高達28.6/公斤的(de)豬(zhu)肉(rou)(rou)，臨(lin)汾靈(ling)(ling)豬(zhu)，讓二師兄愛好者(zhe)們紛(fen)紛(fen)感慨，這(zhe)年頭，靈(ling)(ling)豬(zhu)豬(zhu)肉(rou)(rou)水餃，嘴饞了吃一斤肉(rou)(rou)，心頭就疼掉一斤肉(rou)(rou)，體重守恒苗(miao)條身材不是夢……

不(bu)僅消費者看著豬(zhu)肉(rou)(rou)貴，連(lian)批發商也有些(xie)吃不(bu)消，畢竟生豬(zhu)批發價格比(bi)去年同比(bi)漲了50%，已經(jing)打敗了豬(zhu)肉(rou)(rou)貴如金(jin)的2008年……現(xian)在，二師兄可能是只鉆石豬(zhu)。

在發達(da)國(guo)家的(de)超市(shi)，肉品(pin)(pin)(pin)類的(de)銷(xiao)售(shou)額要占總銷(xiao)售(shou)額的(de)15％左右，由(you)此(ci)可見肉品(pin)(pin)(pin)類在超市(shi)銷(xiao)售(shou)商品(pin)(pin)(pin)中的(de)地位。在面對面的(de)銷(xiao)售(shou)中，銷(xiao)售(shou)人員(yuan)可以將商品(pin)(pin)(pin)的(de)有關特(te)征(zheng)直接(jie)告訴(su)顧客(ke)，而超市(shi)實行的(de)是顧客(ke)自助式(shi)銷(xiao)售(shou)，只(zhi)能通過(guo)一定的(de)陳列形式(shi)將商品(pin)(pin)(pin)特(te)征(zheng)明白無誤地告訴(su)顧客(ke)，并使他們(men)產生(sheng)購(gou)買欲望(wang)，終達(da)成交(jiao)易。

 豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)又名豚肉(rou)(rou)，是主要家畜(chu)之一、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)科動物(wu)家豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)的肉(rou)(rou)。其性味甘咸平，靈(ling)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)冷鮮豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)，含有豐富的蛋白(bai)質及(ji)脂肪、碳水(shui)化(hua)合物(wu)、鈣、鐵、磷(lin)等成分。 豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)是日常生活(huo)的主要副食品，具有補(bu)虛(xu)強身，豐肌澤膚的作用。凡(fan)病(bing)后體弱、產(chan)后血虛(xu)、面黃贏瘦者，皆可(ke)用之作營養滋補(bu)之品。

豬肉(rou)是人們餐桌上(shang)重要的動物性(xing)食品之(zhi)一(yi)。因為(wei)豬肉(rou)纖維(wei)較(jiao)(jiao)為(wei)細軟，結締組織較(jiao)(jiao)少(shao)，肌肉(rou)組織中含有較(jiao)(jiao)多的肌間脂(zhi)肪，因此(ci)，經過烹(peng)調加(jia)工后(hou)肉(rou)味特別鮮美。