本公司的(de)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)，脂肪(fang)白而硬，且帶有(you)香味(wei)。肉(rou)(rou)(rou)的(de)外面往往有(you)一層稍帶干燥(zao)的(de)膜，肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)緊密，靈豬(zhu)冷鮮豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)，富有(you)彈性(xing)，手指(zhi)壓(ya)后(hou)凹(ao)陷處立(li)即復原。次鮮肉(rou)(rou)(rou)肉(rou)(rou)(rou)色較鮮肉(rou)(rou)(rou)暗，缺(que)乏光澤(ze)，脂肪(fang)呈灰(hui)白色；表(biao)(biao)面帶有(you)黏性(xing)，稍有(you)酸敗(bai)霉味(wei)；肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)松(song)軟，彈性(xing)小(xiao)，輕壓(ya)后(hou)凹(ao)處不能(neng)及(ji)時(shi)復原；肉(rou)(rou)(rou)切開后(hou)表(biao)(biao)面潮濕(shi)，會滲出混濁的(de)肉(rou)(rou)(rou)汁。變質(zhi)肉(rou)(rou)(rou)則黏性(xing)大，表(biao)(biao)面比較干燥(zao)，顏色為灰(hui)褐色；肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)松(song)軟無(wu)彈性(xing)，指(zhi)壓(ya)后(hou)凹(ao)處不能(neng)復原，靈豬(zhu)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)包(bao)子，留有(you)明顯痕(hen)跡。

買豬肉時，拔一根(gen)或數根(gen)豬毛(mao)，仔(zi)細看其毛(mao)根(gen)，如果(guo)毛(mao)根(gen)發紅，則(ze)是(shi)病(bing)豬；如果(guo)毛(mao)根(gen)白凈，則(ze)不是(shi)病(bing)豬。

買回的豬(zhu)肉先用水洗(xi)凈，飯后分(fen)割成小塊，分(fen)別裝入(ru)保(bao)鮮袋(dai)，再放入(ru)冰箱冷凍保(bao)存(cun)，或者先冷凍一會，等后再分(fen)開(kai)放，這樣就不會黏在一起了。

1.豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)要斜(xie)切，靈豬(zhu)(zhu)(zhu)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)批發，豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)比(bi)較細、筋少(shao)，如橫切，炒熟(shu)后變得凌亂散碎，如斜(xie)切，即可使(shi)其(qi)不(bu)(bu)破碎，吃(chi)起來又不(bu)(bu)塞牙(ya);豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)不(bu)(bu)宜長時(shi)間(jian)泡(pao)水。2.豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)烹(peng)調(diao)(diao)前莫用熱水清(qing)洗(xi)，因(yin)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)中含(han)有(you)一種肌(ji)溶蛋(dan)白的(de)(de)(de)物質(zhi)，在(zai)15攝氏度以(yi)上的(de)(de)(de)水中易溶解，若(ruo)用熱水浸泡(pao)就會散失很多營養，同(tong)時(shi)口味也欠佳(jia)。3.豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)應煮(zhu)熟(shu)，因(yin)為豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)中有(you)時(shi)會有(you)蟲(chong)，如果(guo)生(sheng)吃(chi)或調(diao)(diao)理不(bu)(bu)完全時(shi)，可能會在(zai)腦部寄生(sheng)有(you)鉤絳蟲(chong)。4.食用豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)后不(bu)(bu)宜大量飲(yin)茶，因(yin)為茶葉的(de)(de)(de)鞣酸(suan)會與(yu)蛋(dan)白質(zhi)合成具有(you)收(shou)斂性的(de)(de)(de)鞣酸(suan)蛋(dan)白質(zhi)，使(shi)腸(chang)蠕(ru)動減慢，延長糞便在(zai)腸(chang)道中的(de)(de)(de)滯(zhi)留時(shi)間(jian)，而且還增加了有(you)毒(du)物質(zhi)和(he)致ai物質(zhi)的(de)(de)(de)吸收(shou)，影響健康(kang)。

合格的冷鮮肉的鑒(jian)定方法

一看:先(xian)看肉色，肉品表面(mian)光潔(jie)、細嫩，則為(wei)(wei)合(he)(he)格的(de)冷(leng)鮮肉;表面(mian)發暗(an)、發干，則為(wei)(wei)不(bu)合(he)(he)格的(de)冷(leng)鮮肉。其次(ci)看脂肪，脂肪潔(jie)白、光澤油膩(ni)，則為(wei)(wei)合(he)(he)格的(de)冷(leng)鮮肉;脂肪無光澤或呈灰綠色則為(wei)(wei)不(bu)合(he)(he)格的(de)冷(leng)鮮肉。

二嗅:嗅聞肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)氣(qi)味(wei)(wei)，無腥臭味(wei)(wei)，氣(qi)味(wei)(wei)較純正的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)，則為(wei)合格的(de)(de)(de)冷鮮肉(rou)(rou);略有氨氣(qi)味(wei)(wei)或酸味(wei)(wei)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)，則為(wei)不(bu)合格的(de)(de)(de)冷鮮肉(rou)(rou);有刺鼻腥臭味(wei)(wei)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)，則為(wei)變(bian)質肉(rou)(rou)。

三摸:用手(shou)觸(chu)摸肉(rou)(rou)表(biao)面(mian)，若(ruo)表(biao)面(mian)濕潤、切面(mian)不(bu)黏肉(rou)(rou)的(de)肉(rou)(rou)為(wei)合格的(de)冷鮮肉(rou)(rou);若(ruo)表(biao)面(mian)微干、切面(mian)有(you)粘手(shou)感的(de)肉(rou)(rou)，則為(wei)不(bu)合格的(de)冷鮮肉(rou)(rou);表(biao)面(mian)極(ji)為(wei)干燥(zao)、切面(mian)粘手(shou)嚴重的(de)肉(rou)(rou)，則為(wei)變(bian)質肉(rou)(rou)。

四(si)壓:按(an)(an)壓肉(rou)(rou)表(biao)面，若按(an)(an)壓后的(de)(de)凹面能快速回復原(yuan)(yuan)狀，則(ze)(ze)為合格的(de)(de)冷鮮肉(rou)(rou);若按(an)(an)壓后肉(rou)(rou)的(de)(de)凹面恢(hui)復較慢或不(bu)能完全復原(yuan)(yuan)，則(ze)(ze)為不(bu)合格的(de)(de)冷鮮肉(rou)(rou);若按(an)(an)壓后凹印不(bu)能恢(hui)復，則(ze)(ze)為變質

冷鮮肉的護色

  澤是(shi)(shi)給消費者的(de)(de)(de)印象(xiang)，保護好冷卻肉(rou)的(de)(de)(de)色(se)澤對肉(rou)的(de)(de)(de)銷售非常重(zhong)要。鮮肉(rou)肌(ji)肉(rou)組織的(de)(de)(de)色(se)澤取決于(yu)肌(ji)肉(rou)的(de)(de)(de)色(se)素和(he)肌(ji)紅(hong)(hong)(hong)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)的(de)(de)(de)氧化狀態。肌(ji)紅(hong)(hong)(hong)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)的(de)(de)(de)功能是(shi)(shi)向肌(ji)肉(rou)組織輸送氧。肌(ji)紅(hong)(hong)(hong)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)本身是(shi)(shi)紫(zi)紅(hong)(hong)(hong)色(se)，與(yu)氧結合(he)可(ke)生成氧合(he)肌(ji)紅(hong)(hong)(hong)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)，為鮮紅(hong)(hong)(hong)色(se)，是(shi)(shi)新鮮肉(rou)的(de)(de)(de)象(xiang)征(zheng)；肌(ji)紅(hong)(hong)(hong)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)和(he)氧合(he)肌(ji)紅(hong)(hong)(hong)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)均可(ke)以被氧化生成高鐵肌(ji)紅(hong)(hong)(hong)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)，呈褐(he)色(se)，使(shi)肉(rou)變暗(an)；有(you)硫化物(wu)存在(zai)時肌(ji)紅(hong)(hong)(hong)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)還可(ke)被氧化成肌(ji)紅(hong)(hong)(hong)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)，呈綠(lv)色(se)，是(shi)(shi)一種異色(se)。

氧合(he)肌紅蛋白(bai)和(he)高(gao)鐵(tie)肌紅蛋白(bai)的形成(cheng)和(he)轉化對(dui)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的色澤為重要。因為前者為鮮(xian)紅色，上海靈豬，代(dai)表著(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)新(xin)鮮(xian)，為消費(fei)者所鐘愛，而后者為褐色，是肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)放(fang)置時(shi)(shi)間長(chang)久的象(xiang)征(zheng)。當(dang)高(gao)鐵(tie)肌紅蛋白(bai)≤20％時(shi)(shi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)色仍然呈(cheng)鮮(xian)紅色，達(da)30％時(shi)(shi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)顯示出稍暗的顏色，在50％時(shi)(shi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)呈(cheng)紅褐色，達(da)到70％時(shi)(shi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)就變成(cheng)褐色，所以防止和(he)減少高(gao)鐵(tie)肌紅蛋白(bai)的形成(cheng)是保持肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)色的關鍵(jian)。