中(zhong)小型釀酒設備(bei)的保(bao)養方法：

在(zai)(zai)設備買回(hui)來之后在(zai)(zai)安裝(zhuang)前必(bi)定要用清水對設備進(jin)行完全的清洗(xi)消(xiao)毒(du)，才能保證釀酒進(jin)程的基(ji)礎。假如僅僅在(zai)(zai)安裝(zhuang)前進(jin)行消(xiao)毒(du)這還不夠，所以每次(ci)在(zai)(zai)運(yun)用設備之前還需要做一次(ci)消(xiao)毒(du)作業，這次(ci)是用蒸(zheng)汽進(jin)行殺菌消(xiao)毒(du)。

而對蒸餾設(she)備具(ju)體的消(xiao)(xiao)毒方法就是，先往鍋(guo)爐里加水至(zhi)高水位線，燒(shao)火。鍋(guo)爐、酒(jiu)料桶、冷卻器之間用導汽(qi)管銜接，待(dai)水燒(shao)開后(hou)大約半小時今后(hou)，熄火，蒸汽(qi)消(xiao)(xiao)毒作(zuo)業完成。

但是(shi)(shi)在保養(yang)釀酒設備(bei)時，有時候不免也會出(chu)現(xian)(xian)意料(liao)之外。確(que)保設備(bei)不會在無水(shui)的(de)狀況下空燒。假如(ru)蒸汽柜的(de)水(shui)分已(yi)經被(bei)燒完，這個時候會出(chu)現(xian)(xian)無水(shui)空燒的(de)狀況，這對釀酒設備(bei)是(shi)(shi)極大的(de)晦氣的(de)。

此外，還有(you)就(jiu)是每次蒸完酒之后必(bi)定要對釀酒設(she)(she)備(bei)進(jin)行(xing)(xing)排(pai)水排(pai)糟，并(bing)對設(she)(she)備(bei)進(jin)行(xing)(xing)及時(shi)的清洗(xi)，避免形成設(she)(she)備(bei)堵塞，晦(hui)氣于下一次運用(yong)。同(tong)時(shi)在(zai)清洗(xi)設(she)(she)備(bei)時(shi)，釀酒白(bai)酒蒸鍋，請用(yong)軟毛刷(shua)進(jin)行(xing)(xing)沖洗(xi)，釀酒蒸鍋圖(tu)片，而(er)不(bu)要用(yong)硬器刮擦(ca)

現(xian)在(zai)告訴你釀(niang)酒蒸鍋(guo)應(ying)注意(yi)啥(sha)問題嗎?

一，搞好(hao)釀酒蒸(zheng)鍋的消殺工作中(zhong)

因為自(zi)己(ji)自(zi)然(ran)環(huan)境的要(yao)素，釀(niang)(niang)(niang)酒設備(bei)在應用以前須要(yao)搞好清(qing)除消(xiao)殺解決(jue)，那(nei)樣能夠除去機器設備(bei)表面和里襯的塵土(tu)、病原菌及其臭(chou)味，歷經消(xiao)殺解決(jue)的釀(niang)(niang)(niang)酒設備(bei)是釀(niang)(niang)(niang)出好酒的步，因而盡量要(yao)搞好。

二，要(yao)挑選(xuan)純正的(de)釀(niang)酒酒曲

要挑選可靠性好(hao)的酒(jiu)曲(qu)，某些散賣酒(jiu)曲(qu)制作時環境衛生(sheng)達不上規定(ding)，造成(cheng)(cheng)被霉(mei)菌(jun)感柒，酒(jiu)曲(qu)被霉(mei)菌(jun)感柒非常容易造成(cheng)(cheng)酒(jiu)酸酒(jiu)苦，因(yin)小失大。純(chun)正酒(jiu)曲(qu)能夠立(li)即和酒(jiu)曲(qu)生(sheng)產(chan)廠家聯絡，和生(sheng)產(chan)廠家簽個合同書，便于今后長(chang)期性協(xie)作供(gong)貨。

三(san)，高度白酒水蒸氣蒸餾(liu)時要把握文火

在(zai)全部(bu)制酒(jiu)的(de)全過程中(zhong)，重要(yao)的(de)一點兒就是說水(shui)蒸氣蒸餾那(nei)步，歷經發(fa)醇后(hou)的(de)曲種須上鍋(guo)水(shui)蒸氣蒸餾，顯然，水(shui)蒸氣蒸餾但是1個(ge)技(ji)術(shu)活，許多釀(niang)酒(jiu)師沒有掌(zhang)握好蒸酒(jiu)時的(de)文火造成酒(jiu)的(de)質量(liang)差的(de)事例(li)數不勝(sheng)數，因為如今的(de)釀(niang)酒(jiu)設備選用的(de)是新式加(jia)溫方法，有別于傳統(tong)式釀(niang)酒(jiu)方法中(zhong)的(de)立(li)即加(jia)溫，因而能夠(gou)降低制酒(jiu)全過程中(zhong)的(de)糊鍋(guo)幾(ji)率，針對水(shui)蒸氣蒸餾時的(de)技(ji)術(shu)標(biao)準都沒有那(nei)麼(ma)高了。

四，裝(zhuang)酒時還記得掐頭去(qu)尾取正中間

運用釀酒蒸鍋所釀的純糧(liang)食酒好選用陶(tao)缸(gang)開展保(bao)存，或是(shi)玻璃容器都是(shi)能夠的，可是(shi)謹記以便貪使用方便塑膠(jiao)制品(pin)來(lai)裝酒，速(su)度(du)快可以，貯藏(zang)時間(jian)長(chang)了，塑膠(jiao)中(zhong)的有(you)害(hai)成份會小量(liang)溶(rong)解高(gao)度(du)白酒中(zhong)，危害(hai)口味(wei)的一起還(huan)對身心健康不良影響。

五，釀酒蒸鍋，貯藏高度白(bai)酒好挑選陶瓷器或是(shi)玻璃容器

運用(yong)釀酒蒸鍋所(suo)釀的(de)純糧食酒好選用(yong)陶缸開(kai)展保存，或是玻璃容器都是能夠的(de)，可是謹記以(yi)便貪使用(yong)方便塑(su)膠制品來(lai)裝酒，速度快(kuai)可以(yi)，貯(zhu)藏時間長了(le)，塑(su)膠中(zhong)的(de)有害成份會(hui)小(xiao)量溶解高度白(bai)酒中(zhong)，危害口(kou)味的(de)一起還(huan)對身心健(jian)康不良影響。

釀(niang)酒(jiu)材料(liao)不同(tong)釀(niang)酒(jiu)的(de)(de)口感一(yi)樣嗎(ma)？釀(niang)酒(jiu)蒸鍋給(gei)大(da)家解答：是不一(yi)樣的(de)(de)，目前市面上已將玉(yu)米(mi)(mi)、大(da)米(mi)(mi)作為了釀(niang)酒(jiu)白酒(jiu)的(de)(de)材料(liao)。各種糧食(shi)釀(niang)造出(chu)來(lai)的(de)(de)白酒(jiu)各有特(te)點：小(xiao)麥(mai)糙、糯米(mi)(mi)綿、大(da)米(mi)(mi)凈、玉(yu)米(mi)(mi)甜、高粱香。小(xiao)麥(mai)、大(da)麥(mai)、豌(wan)豆類糧食(shi)：此類糧食(shi)因(yin)為其蛋(dan)白質成分過(guo)高，因(yin)而簡單致使雜(za)菌在釀(niang)酒(jiu)過(guo)程中的(de)(de)過(guo)度生(sheng)長，發生(sheng)雜(za)味物(wu)質會令人感到(dao)不適。

糯(nuo)米(mi)、蕎(qiao)麥：我(wo)們都知道糯(nuo)米(mi)和蕎(qiao)麥的(de)粘性比(bi)較(jiao)(jiao)高(gao)，使(shi)用(yong)該(gai)糧食(shi)釀(niang)酒(jiu)容易板結(jie)而使(shi)糟醅(pei)的(de)透氣性降(jiang)低，導致(zhi)白(bai)酒(jiu)發酵(jiao)的(de)功率(lv)大幅降(jiang)低。大米(mi)也是非常多見的(de)一(yi)種釀(niang)酒(jiu)原料(liao)，可是因為其(qi)脂(zhi)(zhi)肪和纖維(wei)素含(han)量(liang)過高(gao)，所釀(niang)白(bai)酒(jiu)的(de)口感上(shang)會遭到(dao)一(yi)定的(de)影(ying)響。運用(yong)玉米(mi)釀(niang)酒(jiu)有一(yi)個(ge)特色(se)，甜(tian)味(wei)較(jiao)(jiao)高(gao)，這是因為植酸含(han)量(liang)過高(gao)致(zhi)使(shi)；而玉米(mi)的(de)脂(zhi)(zhi)肪含(han)量(liang)也比(bi)較(jiao)(jiao)高(gao)，致(zhi)使(shi)白(bai)酒(jiu)的(de)雜味(wei)比(bi)較(jiao)(jiao)重。

紅薯(shu)、馬鈴薯(shu)、木薯(shu)：薯(shu)類糧(liang)食的(de)(de)蛋白質(zhi)含(han)量和脂(zhi)肪(fang)含(han)量較(jiao)少(shao)，但是果膠含(han)量過高，簡單致(zhi)使雜菌的(de)(de)繁(fan)殖，影響口感。高粱：淀(dian)粉含(han)量過高，易于發酵，而(er)內部所含(han)的(de)(de)脂(zhi)肪(fang)和蛋白質(zhi)含(han)量的(de)(de)份(fen)額也非常平(ping)衡，微(wei)生物的(de)(de)發酵產香順暢，不(bu)會(hui)致(zhi)使雜味物質(zhi)的(de)(de)生成(cheng)。

固態法(fa)白(bai)(bai)酒(jiu)，即純(chun)糧(liang)固態發(fa)酵(jiao)，釀(niang)酒(jiu)分體(ti)蒸鍋，采用高粱、大麥(mai)、小麥(mai)等(deng)(deng)糧(liang)食(shi)原料(liao)，通過在窖(jiao)池中(zhong)或(huo)地缸(gang)中(zhong)發(fa)酵(jiao)，然(ran)后上(shang)甑(zeng)蒸餾(liu)，蒸出70—85度(du)之間(jian)的(de)原酒(jiu)（基酒(jiu)）。再通過長期儲存、陳化老熟、勾調(diao)降度(du)后成裝(zhuang)為(wei)成品酒(jiu)。根據固態法(fa)白(bai)(bai)酒(jiu)的(de)工藝和香氣、口感風格的(de)不同，形成了目(mu)前市場上(shang)消費者(zhe)見到(dao)的(de)清香型、濃香型、醬香型等(deng)(deng)合計11種香型。