配方1：醬油1千克，冰(bing)糖500克，精(jing)鹽(yan)750克，八角(jiao)、、橘皮、各(ge)25～30克，沙姜、花椒、丁香(xiang)各(ge)15克，紹興(xing)黃酒500克，水5千克。

配方(fang)2：醬油、白(bai)糖各l千克(ke)(ke)，鹽(yan)125克(ke)(ke)，黃酒(jiu)500克(ke)(ke)，茴香、桂皮(pi)各75克(ke)(ke)，蔥(cong)250克(ke)(ke)，鹽(yan)焗雞(ji)蛋代加工，姜100克(ke)(ke)，鹽(yan)焗雞(ji)蛋市代理(li)，水5千克(ke)(ke)。

配(pei)方3：醬油l千(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白糖750克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽75克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，黃酒500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，茴香、桂皮各50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，丁香25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，水5千(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

配方4：醬油1．25千(qian)(qian)克(ke)(ke)，白糖(tang)400克(ke)(ke)，鹽、丁香(xiang)各100克(ke)(ke)，黃酒、各250克(ke)(ke)，茴香(xiang)、桂(gui)皮各400克(ke)(ke)，水5千(qian)(qian)克(ke)(ke)。

煮制時(shi)間要(yao)根據(ju)原料的(de)形(xing)狀、性(xing)質(zhi)(zhi)及成品規格要(yao)求來確(que)定(ding)。一般(ban)來說，體積大、質(zhi)(zhi)地老的(de)原料，加熱(re)煮制的(de)時(shi)間較(jiao)長，反(fan)之較(jiao)短。煮制中(zhong)會有(you)部分營養物質(zhi)(zhi)隨湯汁流失，因此，成品質(zhi)(zhi)量(liang)與煮制過程(cheng)中(zhong)的(de)湯汁的(de)用(yong)量(liang)和運用(yong)方法相關。一枚枚細膩滑(hua)潤、咸淡適(shi)口(kou)、嚼之有(you)勁、味醇香濃(nong)、價廉物美(mei)、百吃(chi)不厭的(de)鹵蛋，長沙(sha)鹽焗雞蛋，既可當飯又(you)可當菜，溫老暖(nuan)貧，質(zhi)(zhi)樸渾(hun)厚。

鹵(lu)(lu)蛋(dan)——用鹵(lu)(lu)汁(zhi)煮(zhu)(zhu)蛋(dan)，鹽焗雞蛋(dan)加工，鹵(lu)(lu)汁(zhi)是指用各種不同的(de)調味料、食材(cai)熬制(zhi)的(de)味道較(jiao)重的(de)湯汁(zhi)。通用做法(fa)：把白水煮(zhu)(zhu)熟(shu)的(de)蛋(dan)類放入(ru)這些湯汁(zhi)里熬煮(zhu)(zhu)一(yi)(yi)段(duan)時間，蛋(dan)吸(xi)收了鹵(lu)(lu)汁(zhi)的(de)滋(zi)味，味道更加濃(nong)郁(yu)。鹵(lu)(lu)汁(zhi)一(yi)(yi)般是醬油、鹽和茶葉為主，再(zai)根據口味加入(ru)辣(la)椒、花椒、香葉等。肉(rou)汁(zhi)鹵(lu)(lu)蛋(dan)就是在燉煮(zhu)(zhu)肉(rou)類食材(cai)時將煮(zhu)(zhu)好(hao)的(de)白蛋(dan)一(yi)(yi)同放入(ru)，同肉(rou)一(yi)(yi)起煮(zhu)(zhu)，用肉(rou)汁(zhi)鹵(lu)(lu)制(zhi)。