商用(yong)廚房工程(cheng)內使用(yong)的(de)各種炊具(ju)，應選(xuan)(xuan)用(yong)經國家質量檢(jian)測部門(men)檢(jian)驗合(he)格的(de)產品，切(qie)忌貪圖便宜而選(xuan)(xuan)擇不合(he)格的(de)器具(ju)。與(yu)此同時，這些(xie)器具(ju)還應嚴格按規定進行操作，嚴防事故的(de)發(fa)生。

廚具價(jia)格內(nei)應配備滅(mie)(mie)火毯，用來(lai)撲滅(mie)(mie)各類油鍋火災。另外，廚房內(nei)還(huan)應該配置(zhi)一定(ding)量的(de)ABC干粉滅(mie)(mie)火器設施，并應放置(zhi)在明(ming)顯部位，以備緊急時所(suo)需。

操(cao)作人員(yuan)應及時關閉所有(you)的燃氣(qi)(qi)燃油閥門，切斷氣(qi)(qi)源、火(huo)源后方可離開(kai)。

每日收工(gong)前通知廚(chu)師做好防(fang)火安全(quan)檢查。

嚴格遵守消防安全管(guan)理(li)規(gui)程。廚房(fang)員工要按照操作(zuo)程序操作(zuo)灶(zao)具等器材。如部門內(nei)發生火(huo)災、傷殘等安全事(shi)故(gu)，根(gen)據情節輕(qing)重分別處(chu)以口頭警告(gao)、書面警告(gao)、后警告(gao)、開除處(chu)理(li)，在出現(xian)1事(shi)故(gu)時，事(shi)故(gu)當(dang)事(shi)人及相關負責(ze)人重處(chu)，酒店保留追究責(ze)任的權利。

廚(chu)師長(chang)為本(ben)部門的防火安全責任(ren)(ren)人(ren)，則本(ben)部門出(chu)現責任(ren)(ren)事故，由本(ben)部的防火責任(ren)(ren)人(ren)負(fu)責。

若一年內本部門無責任事故(gu)發(fa)生，酒店將根(gen)據實際情況(kuang)給與獎勵。

安全措施從每一個環節做起，從每一個廚房工作人員做起，廚房安全關系到大家的生命安全，不可大意，更不可輕視。

進行廚房設(she)計(ji)時(shi)，整(zheng)個廚房設(she)備的(de)布局要(yao)根據現(xian)場(chang)情(qing)況和餐廳的(de)功能、要(yao)求(qiu)進行合理安(an)排和設(she)計(ji)，并結合煤氣公(gong)司、衛生(sheng)防(fang)疫、環保、消防(fang)等部門的(de)要(yao)求(qiu)進行廚房設(she)備的(de)方案調整(zheng)，同時(shi)充分考慮到將來施(shi)工、安(an)裝和驗收(shou)的(de)實際(ji)情(qing)況。－不銹鋼廚具(ju)。

不銹鋼廚(chu)(chu)具符合消防、衛生、環保條例，以(yi)確保安(an)全及(ji)(ji)(ji)避(bi)免(mian)損(sun)毀。在(zai)(zai)選擇設計公司時，應了解其是否(fou)在(zai)(zai)承接酒店賓館、員(yuan)工食(shi)堂以(yi)及(ji)(ji)(ji)會所、商(shang)業寫(xie)字樓等(deng)廚(chu)(chu)房工程方面(mian)具有豐富經(jing)驗，是否(fou)在(zai)(zai)方案(an)設計以(yi)及(ji)(ji)(ji)供水(shui)、供電、通風等(deng)配(pei)套方案(an)設計方面(mian)具有成熟(shu)的整(zheng)套流(liu)程。 跨世紀的廚(chu)(chu)房經(jing)營哲學應是：勤儉、創新、追求服務。

保證滿(man)足環境要求(qiu)的程序。

① 設(she)(she)計人(ren)員(yuan)應對產品的(de)加工、裝配檢(jian)驗(yan)、貯(zhu)存等環(huan)節，武漢廚房設(she)(she)備，指(zhi)出(chu)定量的(de)環(huan)境條件指(zhi)標或(huo)要求，并(bing)納入設(she)(she)計條件。

② 工藝人員應按技(ji)術文件指(zhi)標進行策劃和安(an)排，以滿足(zu)產品(pin)要求，必要時有關(guan)指(zhi)標納入工藝文件中。

③ 確(que)定環境條件(jian)的指(zhi)標必須在確(que)保(bao)產品質量的前提下，充分(fen)考慮公司(si)條件(jian)的程序，保(bao)證指(zhi)標的可(ke)行(xing)性。

④ 生產部應加強日常管理，以求(qiu)實現確定的(de)環(huan)境條件(jian)指標(biao)，對其(qi)中的(de)關鍵指標(biao)，確定測量點、測量方法、測量儀(yi)表(biao)、記(ji)錄圖(tu)表(biao)及監控要求(qiu)。

⑤ 生產(chan)部(bu)嚴格按設(she)計和工藝守(shou)則執行。

⑥ 設備部對計量工具要定期送檢，嚴禁(jin)超(chao)期使用。

⑦ 不(bu)能(neng)滿足設計(ji)、工(gong)(gong)藝文件要(yao)求(qiu)時(shi)，不(bu)能(neng)盲(mang)目組(zu)(zu)織(zhi)生產，必須由(you)工(gong)(gong)藝員報(bao)總工(gong)(gong)程師(shi)，由(you)總工(gong)(gong)程師(shi)組(zu)(zu)織(zhi)有關部(bu)門處理。

⑧ 玻璃加工部門負責環境(jing)條件(jian)(jian)的控制，做好記錄并簽字(zi)負責。環境(jing)條件(jian)(jian)不能滿足規(gui)定指標時，未經辦理許可手續，不得驗(yan)收產品。