在這劈馬喂柴的(de)季節，各類(lei)蔬果價(jia)格(ge)慢(man)慢(man)回調，然而豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)價(jia)格(ge)卻依舊任(ren)性(xing)又堅挺(ting)，跟“便(bian)宜”這倆字木有一毛錢關系(xi)，甚(shen)至還(huan)在繼續上漲(zhang)……如(ru)今(jin)的(de)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)價(jia)格(ge)已經達(da)到了(le)歷史超高(gao)水平，有的(de)地方高(gao)達(da)28.6/公斤(jin)(jin)的(de)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)，讓二師兄愛好(hao)者們(men)紛(fen)紛(fen)感慨，這年頭，嘴饞了(le)吃一斤(jin)(jin)肉(rou)(rou)(rou)，心頭就疼(teng)掉一斤(jin)(jin)肉(rou)(rou)(rou)，體(ti)重守(shou)恒苗條身材不是夢……

不(bu)僅消(xiao)費者(zhe)看著豬肉貴，連批(pi)發(fa)商也有些吃不(bu)消(xiao)，畢竟生豬批(pi)發(fa)價格比(bi)去年同比(bi)漲了(le)50%，已經打敗了(le)豬肉貴如(ru)金的2008年……現(xian)在，二師(shi)兄(xiong)可(ke)能是只鉆石豬。

在(zai)發(fa)達(da)國家的(de)(de)超(chao)市，肉(rou)品(pin)類(lei)的(de)(de)銷售(shou)(shou)額要占總銷售(shou)(shou)額的(de)(de)15％左右，由(you)此可(ke)見肉(rou)品(pin)類(lei)在(zai)超(chao)市銷售(shou)(shou)商(shang)品(pin)中的(de)(de)地(di)位。在(zai)面對面的(de)(de)銷售(shou)(shou)中，銷售(shou)(shou)人(ren)員可(ke)以(yi)將商(shang)品(pin)的(de)(de)有關特征直接告訴(su)顧(gu)客(ke)(ke)，而超(chao)市實(shi)行(xing)的(de)(de)是(shi)顧(gu)客(ke)(ke)自助(zhu)式(shi)銷售(shou)(shou)，冷凍豬肉(rou)大額采購價格，只能通過一定的(de)(de)陳(chen)列形式(shi)將商(shang)品(pin)特征明白(bai)無誤地(di)告訴(su)顧(gu)客(ke)(ke)，并使他們(men)產生(sheng)購買(mai)欲(yu)望(wang)，終達(da)成交(jiao)易。

合格的(de)冷鮮肉的(de)鑒定方法

一看:先看肉(rou)(rou)色，肉(rou)(rou)品(pin)表(biao)面光(guang)(guang)潔、細嫩，則為(wei)(wei)合(he)格(ge)的(de)(de)冷(leng)(leng)(leng)鮮肉(rou)(rou);表(biao)面發(fa)暗、發(fa)干，浙江(jiang)冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)豬肉(rou)(rou)大額采購(gou)，則為(wei)(wei)不(bu)(bu)合(he)格(ge)的(de)(de)冷(leng)(leng)(leng)鮮肉(rou)(rou)。其次看脂肪，脂肪潔白、光(guang)(guang)澤油膩(ni)，則為(wei)(wei)合(he)格(ge)的(de)(de)冷(leng)(leng)(leng)鮮肉(rou)(rou);脂肪無光(guang)(guang)澤或呈灰綠(lv)色則為(wei)(wei)不(bu)(bu)合(he)格(ge)的(de)(de)冷(leng)(leng)(leng)鮮肉(rou)(rou)。

二嗅(xiu):嗅(xiu)聞(wen)肉(rou)(rou)的(de)氣(qi)味(wei)，無腥臭味(wei)，氣(qi)味(wei)較(jiao)純正的(de)肉(rou)(rou)，則為(wei)(wei)合格的(de)冷(leng)鮮肉(rou)(rou);略有氨(an)氣(qi)味(wei)或酸味(wei)的(de)肉(rou)(rou)，則為(wei)(wei)不(bu)合格的(de)冷(leng)鮮肉(rou)(rou);有刺鼻腥臭味(wei)的(de)肉(rou)(rou)，則為(wei)(wei)變質(zhi)肉(rou)(rou)。

三摸(mo):用(yong)手(shou)觸摸(mo)肉(rou)(rou)表(biao)面(mian)(mian)(mian)，若(ruo)表(biao)面(mian)(mian)(mian)濕(shi)潤(run)、切(qie)面(mian)(mian)(mian)不黏肉(rou)(rou)的(de)(de)肉(rou)(rou)為(wei)合格的(de)(de)冷鮮肉(rou)(rou);若(ruo)表(biao)面(mian)(mian)(mian)微干(gan)、切(qie)面(mian)(mian)(mian)有粘手(shou)感(gan)的(de)(de)肉(rou)(rou)，冷凍(dong)豬肉(rou)(rou)大額采購商家，則為(wei)不合格的(de)(de)冷鮮肉(rou)(rou);表(biao)面(mian)(mian)(mian)極為(wei)干(gan)燥、切(qie)面(mian)(mian)(mian)粘手(shou)嚴重的(de)(de)肉(rou)(rou)，則為(wei)變質(zhi)肉(rou)(rou)。

四壓(ya)(ya):按壓(ya)(ya)肉表面，若(ruo)(ruo)(ruo)按壓(ya)(ya)后的凹面能快(kuai)速回(hui)復原(yuan)狀(zhuang)，則為(wei)合格的冷鮮肉;若(ruo)(ruo)(ruo)按壓(ya)(ya)后肉的凹面恢(hui)復較慢或不能完(wan)全復原(yuan)，則為(wei)不合格的冷鮮肉;若(ruo)(ruo)(ruo)按壓(ya)(ya)后凹印不能恢(hui)復，則為(wei)變(bian)質

冷鮮肉順應消費(fei)升級需(xu)求

根據(ju)屠(tu)宰(zai)后所采用的不同冷(leng)卻工藝標準，豬肉(rou)包(bao)括三(san)大(da)(da)類，即熱鮮(xian)肉(rou)、冷(leng)鮮(xian)肉(rou)及冷(leng)凍肉(rou)。其中(zhong)，冷(leng)凍肉(rou)由于過程(cheng)(cheng)中(zhong)冰晶體(ti)積增大(da)(da)，肉(rou)的組織結構被破(po)壞，解凍過程(cheng)(cheng)導(dao)致(zhi)大(da)(da)量營(ying)養物質流失，口感風味差，因而(er)其市場占有情(qing)況一般。

受傳(chuan)統消費習(xi)慣的(de)影響(xiang)，冷凍豬(zhu)肉(rou)大(da)額采購廠商，截(jie)至目前，熱鮮肉(rou)占(zhan)(zhan)china豬(zhu)肉(rou)消費的(de)大(da)部分。盡(jin)管有機(ji)構(gou)的(de)研究數據指出，熱鮮肉(rou)消費量占(zhan)(zhan)豬(zhu)肉(rou)總消費量的(de)比例(li)已經由2005年的(de)近89%降至2015年的(de)60%，但就比例(li)來看，其仍(reng)舊大(da)幅超(chao)過冷鮮肉(rou)。