除了液(ye)態(tai)鮮雞蛋(dan)(dan)外，外國早(zao)已有經(jing)過(guo)不(bu)(bu)同(tong)配料(liao)調配的(de)(de)液(ye)態(tai)蛋(dan)(dan)產品，供烹調菜品和焙(bei)烤使用，促(cu)使液(ye)態(tai)蛋(dan)(dan)己作為產品的(de)(de)很重(zhong)要(yao)配料(liao)形成了行業。液(ye)態(tai)蛋(dan)(dan)加(jia)工(gong)技術(shu)1938年在(zai)歐洲地區就完全具備(bei)商業化(hua)生產加(jia)工(gong)的(de)(de)能力(li)，巴氏(shi)殺(sha)(sha)菌液(ye)態(tai)蛋(dan)(dan)制(zhi)(zhi)品在(zai)加(jia)拿大、歐洲地區、日本和美國早(zao)已占雞蛋(dan)(dan)產量的(de)(de)30-40%，而早(zao)在(zai)1976年美國生產加(jia)工(gong)的(de)(de)去殼(ke)蛋(dan)(dan)中(zhong)約42%制(zhi)(zhi)成冷凍(dong)蛋(dan)(dan)，丸子用巴氏(shi)殺(sha)(sha)菌全蛋(dan)(dan)液(ye)，約8%制(zhi)(zhi)成干燥蛋(dan)(dan)，約47%制(zhi)(zhi)成液(ye)態(tai)蛋(dan)(dan)，其余約3%為不(bu)(bu)能食用蛋(dan)(dan)。

儲存方(fang)式：雞(ji)蛋(dan)(dan)液的(de)(de)儲存方(fang)式對其品質有一(yi)定的(de)(de)影響。建議將雞(ji)蛋(dan)(dan)液存放在密封(feng)性好(hao)的(de)(de)容器中(zhong)(zhong)，放置在冰箱中(zhong)(zhong)冷藏保(bao)(bao)存。一(yi)般(ban)可保(bao)(bao)存2-3天(tian)，但注意容器不要接觸到蛋(dan)(dan)殼等雜(za)質，以免污(wu)染(ran)蛋(dan)(dan)液。

用途與做法(fa)(fa)：雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)在(zai)(zai)烹(peng)飪中有多種(zhong)用途和做法(fa)(fa)。常見的有煎蛋(dan)(dan)(dan)、蒸(zheng)(zheng)(zheng)蛋(dan)(dan)(dan)、烤(kao)蛋(dan)(dan)(dan)等。其(qi)中，蛋(dan)(dan)(dan)撻液(ye)(ye)用巴(ba)(ba)氏(shi)(shi)殺(sha)菌全蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)，煎蛋(dan)(dan)(dan)是(shi)(shi)(shi)比(bi)較常見的做法(fa)(fa)之一，可(ke)以在(zai)(zai)平(ping)底(di)鍋中倒入(ru)適量油(you)，鹽城巴(ba)(ba)氏(shi)(shi)殺(sha)菌全蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)，倒入(ru)雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)煎至兩面金黃即可(ke)。蒸(zheng)(zheng)(zheng)蛋(dan)(dan)(dan)則(ze)是(shi)(shi)(shi)將雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)倒入(ru)碗中，放(fang)入(ru)蒸(zheng)(zheng)(zheng)鍋中蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟即可(ke)。烤(kao)蛋(dan)(dan)(dan)則(ze)是(shi)(shi)(shi)將雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)倒入(ru)烤(kao)盤或模具(ju)中，放(fang)入(ru)預熱好(hao)的烤(kao)箱(xiang)中烤(kao)至表面凝固即可(ke)。

　蛋液在烘焙中有著廣泛的用途，它能夠為烘焙食品提供豐富的營養、改善風味、增加色澤和強化結構等。以下是一些蛋液在烘焙中的用途：

提高營養價(jia)值：蛋液(ye)含(han)有豐富的蛋白質、氨基(ji)酸、脂肪、礦物質和維(wei)生素等營養成分，能夠為烘(hong)焙食品提供營養價(jia)值。

改善風味：蛋液中的(de)卵(luan)磷(lin)脂和脂蛋白能(neng)夠增加烘焙食(shi)品(pin)的(de)香味和口感，同(tong)時也可以(yi)提高食(shi)品(pin)的(de)質地和細膩度。

上色(se)作用：在烘(hong)焙過程中，蛋液中的(de)(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)經(jing)過加熱(re)會發生變化，形成(cheng)金黃色(se)的(de)(de)(de)外殼，使烘(hong)焙食品擁(yong)有(you)迷人的(de)(de)(de)色(se)澤。