釀(niang)酒(jiu)一體鍋將內(nei)部的(de)(de)(de)物料發(fa)酵(jiao)制成酒(jiu)，因此內(nei)部的(de)(de)(de)清(qing)潔程度會影響到整個(ge)釀(niang)造過程。購買新的(de)(de)(de)設(she)備后(hou)不應(ying)該(gai)立刻投入(ru)使(shi)用，為了質量應(ying)該(gai)進行(xing)清(qing)洗，然(ran)后(hou)將設(she)備的(de)(de)(de)導汽管連接(jie)好(hao)、燒(shao)火，待鍋爐(lu)水(shui)燒(shao)開后(hou)繼續燒(shao)火30分鐘(zhong)，對白酒(jiu)生產設(she)備進行(xing)蒸汽消毒(du)，這(zhe)樣就可(ke)以讓一些有毒(du)的(de)(de)(de)微生物消失，還可(ke)以避免產出(chu)的(de)(de)(de)酒(jiu)有苦(ku)味。另外如果不是連續使(shi)用設(she)備，存放一段時間的(de)(de)(de)設(she)備在使(shi)用前依然(ran)要(yao)進行(xing)上述(shu)的(de)(de)(de)操作。

使用釀(niang)酒(jiu)一體鍋制酒(jiu)是一個既簡單(dan)有(you)又繁雜過(guo)程(cheng)(cheng)。簡單(dan)是因為設備的功(gong)能(neng)，釀(niang)酒(jiu)一體鍋價(jia)格，在釀(niang)造過(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)可以提供不(bu)錯的幫助，然而過(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)每(mei)一個關(guan)鍵點都務必嚴(yan)控，才(cai)可以生產制造較好的酒(jiu)。接下來分享一些釀(niang)造過(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)需要注意(yi)的細節。過(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)一般分為這幾個細節：

1.設備和材料要合(he)格(ge)

使用(yong)釀酒(jiu)(jiu)一體鍋制酒(jiu)(jiu)應重(zhong)視(shi)生產環境和(he)(he)材(cai)料(liao)(liao)(liao)，要做(zuo)到日常保(bao)潔(jie)工作，對(dui)原材(cai)料(liao)(liao)(liao)和(he)(he)輔材(cai)的(de)清理、去(qu)雜(za)、蒸制和(he)(he)去(qu)雜(za)，不可將(jiang)長霉、發(fa)燙結塊等(deng)情(qing)況(kuang)的(de)原材(cai)料(liao)(liao)(liao)和(he)(he)輔材(cai)用(yong)在生產過程中(zhong)。原料(liao)(liao)(liao)室、釀酒(jiu)(jiu)設備(bei)、器(qi)(qi)皿(min)、發(fa)酵容(rong)(rong)器(qi)(qi)、貯酒(jiu)(jiu)容(rong)(rong)器(qi)(qi)等(deng)應進(jin)行清潔(jie)。原料(liao)(liao)(liao)和(he)(he)曲要適當(dang)粉(fen)碎、仔細配料(liao)(liao)(liao)。

2.加(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝(yi)要(yao)穩定，指相對(dui)性平穩的(de)釀(niang)(niang)制加(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝(yi)標準，貴州釀(niang)(niang)酒一體鍋(guo)，包含發酵溫度、發醇(chun)等，如淀粉、水(shui)分、酸度、溫度等條件要(yao)保持穩定不要(yao)忽(hu)高忽(hu)低。

3.做好調(diao)解工(gong)作，假如因為時節(jie)和(he)氣候問題須(xu)對釀酒(jiu)(jiu)一體(ti)鍋(guo)進行調(diao)節(jie)，也應(ying)(ying)有(you)序進行，目地是(shi)使酒(jiu)(jiu)醅升溫、生酸(suan)緩慢，并(bing)耗費淀粉。如配料比例、糟醅溫升、產(chan)酸(suan)量(liang)、酒(jiu)(jiu)流量(liang)等。應(ying)(ying)提前做好相關(guan)的了解并(bing)嚴格按照(zhao)工(gong)藝程序操作。

面對(dui)市場上種(zhong)類繁多(duo)的(de)釀(niang)酒(jiu)設備(bei)，釀(niang)酒(jiu)新手們(men)往往不(bu)(bu)(bu)知(zhi)道如(ru)何選(xuan)(xuan)擇！同(tong)樣的(de)質量卻(que)花(hua)了更多(duo)的(de)錢，那就得不(bu)(bu)(bu)償(chang)失了。想知(zhi)道自己(ji)買的(de)釀(niang)酒(jiu)設備(bei)價格到(dao)底貴不(bu)(bu)(bu)貴，請點(dian)這里(li)，釀(niang)酒(jiu)一(yi)體(ti)鍋廠(chang)家為大家進行一(yi)些(xie)詳細介紹，看完說不(bu)(bu)(bu)定(ding)對(dui)你會非常有幫助(zhu)。釀(niang)酒(jiu)新人在選(xuan)(xuan)購釀(niang)酒(jiu)一(yi)體(ti)鍋前(qian)，一(yi)定(ding)要(yao)注意以下幾點(dian)，少(shao)被忽悠。

首(shou)先經常出現的(de)(de)問題就是2件套(tao)雙層蒸(zheng)(zheng)汽加(jia)熱設(she)(she)備，還是3件套(tao)鍋(guo)爐式(shi)蒸(zheng)(zheng)汽加(jia)熱設(she)(she)備，又或是需要自己配鍋(guo)爐的(de)(de)蒸(zheng)(zheng)汽加(jia)熱設(she)(she)備。同樣大小的(de)(de)設(she)(she)備，釀酒用蒸(zheng)(zheng)煮一體鍋(guo)，蒸(zheng)(zheng)一鍋(guo)酒所用的(de)(de)時(shi)間，2件套(tao)蒸(zheng)(zheng)汽加(jia)熱設(she)(she)備比3件套(tao)蒸(zheng)(zheng)汽加(jia)熱設(she)(she)備慢1倍不止。同樣是200型釀酒設(she)(she)備，有(you)的(de)(de)指容(rong)量(liang)200L，有(you)的(de)(de)指可(ke)裝200斤水(shui)，而有(you)的(de)(de)指可(ke)投料(liao)200斤糧食的(de)(de)發酵液(ye)。

同(tong)(tong)(tong)樣是(shi)3件套的(de)(de)設(she)備(bei)，所用(yong)材質厚(hou)度(du)(du)、內部結構(gou)不同(tong)(tong)(tong)，廠(chang)家(jia)所花費的(de)(de)成本也是(shi)不同(tong)(tong)(tong)的(de)(de)，價(jia)格自然也不一(yi)樣。鍋(guo)(guo)爐中加(jia)熱管的(de)(de)根數，釀酒一(yi)體鍋(guo)(guo)哪有(you)賣(mai)，加(jia)熱管的(de)(de)材質、厚(hou)度(du)(du)。比如說一(yi)些廠(chang)家(jia)鍋(guo)(guo)爐中加(jia)熱管的(de)(de)根數少、且有(you)的(de)(de)是(shi)很(hen)薄的(de)(de)有(you)縫鋼(gang)管，那這個(ge)廠(chang)家(jia)的(de)(de)釀酒一(yi)體鍋(guo)(guo)價(jia)格肯定便(bian)宜。冷(leng)(leng)卻器的(de)(de)結構(gou)及冷(leng)(leng)卻效果。冷(leng)(leng)卻器與冷(leng)(leng)卻水的(de)(de)接觸面積大不大，蒸出的(de)(de)酒是(shi)冷(leng)(leng)的(de)(de)，還是(shi)熱的(de)(de)？注(zhu)意這些細節(jie)才能夠讓我們選擇到(dao)心(xin)儀的(de)(de)釀酒設(she)備(bei)。

不銹(xiu)鋼釀酒一體鍋的性(xing)能：

常壓(ya)蒸餾，穩(wen)定性(xing)好(hao)，使用壽(shou)命長；出(chu)酒(jiu)(jiu)快：半小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)即可(ke)(ke)出(chu)酒(jiu)(jiu)，2小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)左右可(ke)(ke)蒸餾200斤糧食(shi)的酒(jiu)(jiu)；節約(yue)燃料；出(chu)酒(jiu)(jiu)率(lv)(lv)高：比傳統蒸酒(jiu)(jiu)設備提高出(chu)酒(jiu)(jiu)率(lv)(lv)；酒(jiu)(jiu)質好(hao)：蒸餾的酒(jiu)(jiu)香味(wei)正；可(ke)(ke)選擇電加(jia)熱(re)、煤加(jia)熱(re)、液(ye)化氣加(jia)熱(re)等多種加(jia)熱(re)方式，節省時(shi)(shi)間。

釀酒一體鍋使(shi)用方法:

1、蒸(zheng)(zheng)餾白酒前將蒸(zheng)(zheng)餾鍋與鍋爐蒸(zheng)(zheng)汽管連接接口擰緊，蒸(zheng)(zheng)餾斧保持水(shui)平擺放(fang)，關閉排糟閥，加清水(shui)兩勺將排糟管內(nei)裝滿水(shui)，再將酒醪(lao)打入(ru)鍋內(nei)即可，如果是(shi)固液沖蒸(zheng)(zheng)，就把(ba)香醅或者糟酷裝在(zai)篩網上面。

2、裝好酒醪后，蓋上(shang)鍋蓋，導(dao)汽管與冷卻器連接，冷卻器上(shang)接口(kou)應比鍋蓋的上(shang)接口(kou)低(di)3公分(fen)左右(you)，連接完畢后把每個連接口(kou)(水封)都需要加(jia)滿水密封水。

3、燒(shao)鍋(guo)爐的(de)時候要(yao)先加(jia)水，加(jia)水到水位(wei)器三(san)分之(zhi)二處時停(ting)止加(jia)水燒(shao)火加(jia)熱到看(kan)蒸(zheng)汽管有蒸(zheng)汽冒再加(jia)酒醪，注意鍋(guo)爐水位(wei)，一般(ban)保持2份之(zhi)1以(yi)上，防止燒(shao)干。

4、接好冷卻部分(fen)進(jin)水管(guan)和滿(man)溢管(guan)的引水管(guan)，給冷卻系統加滿(man)水，出(chu)(chu)酒時(shi)冷卻系統要(yao)不斷(duan)加水，多余的熱水讓其(qi)從滿(man)溢管(guan)流出(chu)(chu)。

5、準(zhun)備好盛酒的(de)容器，開始燒(shao)火蒸餾。

6、蒸餾時要(yao)注(zhu)意火(huo)候(hou)，開始時用旺火(huo)，來酒時用姜(jiang)火(huo)。