鹵蛋(dan)是用各種(zhong)調(diao)料或肉(rou)汁加工成的(de)(de)熟(shu)制蛋(dan)。鹵雞(ji)蛋(dan)是用雞(ji)蛋(dan)制作的(de)(de)一道家常菜(cai)。一枚枚細(xi)膩(ni)滑潤、咸淡適口、嚼之有勁、味(wei)醇(chun)香(xiang)濃、價廉物美、百吃不(bu)厭(yan)的(de)(de)鹵蛋(dan)，既可當(dang)飯又可當(dang)菜(cai)，溫老暖貧，質樸渾(hun)厚。吃的(de)(de)是一種(zhong)祥和安寧的(de)(de)快樂(le)，一份實實篤(du)篤(du)的(de)(de)滿足，誰都可視而不(bu)見，卻又常令(ling)人回(hui)味(wei)的(de)(de)百姓小食。鹵雞(ji)蛋(dan)中含(han)有豐(feng)富的(de)(de)蛋(dan)白質以及豐(feng)富的(de)(de)各種(zhong)微量(liang)元素。

鹵(lu)制(zhi)(zhi)品(pin)是(shi)中(zhong)國的(de)(de)(de)(de)傳統食品(pin)，其主要特(te)點(dian)(dian)是(shi)成品(pin)都是(shi)熟(shu)的(de)(de)(de)(de)，可(ke)以直(zhi)接食用，產品(pin)口感豐富，鹵(lu)蛋省代理，風味。鹵(lu)菜不是(shi)單(dan)一的(de)(de)(de)(de)烹(peng)制(zhi)(zhi)法，而(er)是(shi)集烹(peng)制(zhi)(zhi)（加(jia)熱）與調味二者(zhe)于一身，他的(de)(de)(de)(de)特(te)點(dian)(dian)十分明顯，具(ju)有(you)：取材方便，可(ke)豐可(ke)儉(jian)；質地(di)適口，鹵(lu)蛋市代理，味感豐富；香氣宜人，潤而(er)不膩；攜帶方便，易于保管(guan)；增加(jia)食欲(yu)，鹵(lu)蛋廠，有(you)益營養(yang)。鹵(lu)蛋是(shi)熟(shu)食店經營禽蛋品(pin)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)一個大眾化食品(pin)，普遍受到人民的(de)(de)(de)(de)歡迎(ying)。

鹵蛋做法

鹵(lu)汁(zhi)調制(zhi)：先將香料(liao)裝入紗(sha)(sha)布(bu)袋(dai)中(zhong)(zhong)，扎緊袋(dai)口(kou)。若(ruo)使用紅曲，先將紅曲用開水浸泡兩次后(hou)(hou)，河(he)南鹵(lu)蛋，也裝入紗(sha)(sha)布(bu)袋(dai)中(zhong)(zhong)。然后(hou)(hou)將紗(sha)(sha)布(bu)袋(dai)投(tou)入水中(zhong)(zhong)煮(zhu)沸(fei)，再(zai)加入其他輔料(liao)，煮(zhu)沸(fei)，待湯液(ye)呈醬(jiang)紅色(se)，透出香味(wei)后(hou)(hou)即(ji)可(ke)；

將鮮蛋(dan)(dan)(dan)洗凈，放入(ru)加(jia)鹽（1小匙）后清水(shui)中煮(zhu)沸(fei)6～8分鐘，待(dai)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)凝固后，撈(lao)出(chu)浸(jin)入(ru)冷水(shui)中冷卻，使蛋(dan)(dan)(dan)殼與(yu)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)分離，而(er)后撈(lao)出(chu)剝去(qu)蛋(dan)(dan)(dan)殼。為了加(jia)速鹵蛋(dan)(dan)(dan)時鹵料香味滲入(ru)蛋(dan)(dan)(dan)內，可在蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)表面用小刀(dao)輕(qing)劃幾道裂紋；

再將剝殼后的蛋(dan)投入鹵(lu)汁中，用(yong)文火加熱鹵(lu)制15～25分鐘(zhong)，待鹵(lu)汁香味滲(shen)入蛋(dan)內，蛋(dan)白變成(cheng)醬色，蛋(dan)黃(huang)凝固后，熄火后再燜10分鐘(zhong)，即(ji)成(cheng)鹵(lu)蛋(dan)，食(shi)用(yong)前切半即(ji)可。