廣州福滔微波(bo)設備有限公司——微波(bo)盒飯加熱爐批發

微波烹調肉類食品(pin)的營養和安(an)全研究

微(wei)波(bo)(bo)爐以其(qi)加熱速度快，使用方(fang)便，易(yi)(yi)于控制等(deng)優點，作為(wei)一種(zhong)新的烹飪方(fang)式(shi)，隧道式(shi)微(wei)波(bo)(bo)盒(he)飯加熱設備，逐漸被人們接受，特別是在(zai)(zai)歐美、日本等(deng)發(fa)達國(guo)家(jia)，微(wei)波(bo)(bo)爐已成(cheng)為(wei)家(jia)庭廚(chu)房的必(bi)備用具。但是，與發(fa)達國(guo)家(jia)相比(bi)，我國(guo)微(wei)波(bo)(bo)爐的普及和應用還存在(zai)(zai)一定(ding)的差距。在(zai)(zai)微(wei)波(bo)(bo)烹調食(shi)品中(zhong)，由于其(qi)營(ying)養成(cheng)分易(yi)(yi)被破壞(huai)，也易(yi)(yi)產生(sheng)某些對人體健康有害的物質(zhi)。

因此在(zai)營(ying)養成分及安全(quan)性方面仍存在(zai)一定的問題(ti)。有(you)鑒于此，該組對微(wei)(wei)波(bo)(bo)烹調肉類食(shi)品(pin)的營(ying)養性和安全(quan)性進行了(le)研究，結果表明(ming)，微(wei)(wei)波(bo)(bo)烹調食(shi)品(pin)在(zai)100℃的高溫條件(jian)(jian)下，濟南微(wei)(wei)波(bo)(bo)盒飯加(jia)熱設備，不會產(chan)(chan)生雜(za)環(huan)胺、苯并(bing)芘和亞硝(xiao)(xiao)i酸鹽等(deng)有(you)害物質，而(er)且，微(wei)(wei)波(bo)(bo)烹調食(shi)品(pin)在(zai)100℃的高溫條件(jian)(jian)下，不會產(chan)(chan)生雜(za)環(huan)胺、亞硝(xiao)(xiao)i酸鹽等(deng)有(you)害物質。

另外，微波(bo)具(ju)有生物效應，可以在(zai)低溫條(tiao)件(jian)下殺滅微生物，在(zai)低溫烹(peng)調條(tiao)件(jian)下，更有利于(yu)保(bao)證食(shi)品(pin)安全(quan)和營養(yang)。

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微波隧道式(shi)熱鏈(lian)技術具(ju)(ju)有加熱迅速(su)、可直接食(shi)用等(deng)特(te)點，結合這些(xie)特(te)點，重點檢(jian)查了(le)熱鏈(lian)溫控、專(zhuan)間(jian)分裝、工具(ju)(ju)清洗消毒、食(shi)品安(an)全(quan)操作過程等(deng)方面(mian)，嚴格督(du)促企業做(zuo)到食(shi)品燒熟煮透，出菜時中(zhong)心溫度不(bu)低于70℃。

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微波爐加(jia)(jia)熱(re)(re)是把電能(neng)直接轉換成(cheng)微波能(neng)，用于(yu)物料的(de)加(jia)(jia)熱(re)(re)干燥。微波爐作(zuo)為新一代加(jia)(jia)熱(re)(re)能(neng)源，可有效地克服(fu)傳統工藝的(de)諸多弊端(duan)，并(bing)具有防(fang)霉保鮮、不變色、不失營養的(de)食(shi)品加(jia)(jia)熱(re)(re)處理效果。相(xiang)對(dui)于(yu)傳統加(jia)(jia)熱(re)(re)方式，

微波加熱具有以(yi)下幾個優點(dian)：微波盒飯加熱機(ji)的優點(dian)：

1、加熱(re)時(shi)間短(duan)，操(cao)作簡(jian)便，控(kong)制方(fang)便。物料加熱(re)均勻，微波(bo)(bo)具有選擇性(xing)加熱(re)，無(wu)熱(re)慣性(xing)。微波(bo)(bo)穿透能(neng)力強，內外(wai)同時(shi)加熱(re)；

2.微(wei)波無熱輻射損耗，比遠紅外線(xian)節能30%以上。微(wei)波具(ju)有熱效應和生(sheng)物(wu)效應，它(ta)在(zai)對(dui)物(wu)料(liao)加熱回溫的同時，還(huan)能低溫殺(sha)菌、防霉，其保存時間比常規處理提高3-5倍。

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微波加(jia)(jia)熱可在(zai)幾(ji)秒的(de)(de)(de)時間內迅速地將(jiang)微波功率(lv)調到所需的(de)(de)(de)數值，在(zai)幾(ji)分鐘內對冷藏食(shi)品進行加(jia)(jia)熱和殺菌(jun)，加(jia)(jia)熱的(de)(de)(de)盒(he)飯溫度(du)(du)終會達到70攝氏度(du)(du)以上，加(jia)(jia)熱時間短，速度(du)(du)快，在(zai)保證(zheng)食(shi)物營(ying)養的(de)(de)(de)基礎上保留(liu)色、香、味。此外，采用微波殺菌(jun)可以比(bi)其它設備殺菌(jun)節約一半的(de)(de)(de)時間，便于自動化(hua)(hua)和連續化(hua)(hua)生產，在(zai)提高快餐(can)業工業化(hua)(hua)、標準(zhun)化(hua)(hua)進程中都有積極意義。

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設(she)備的(de)(de)工作環境溫度(du)低、噪音小(xiao)，食(shi)堂微(wei)(wei)波(bo)(bo)盒飯加(jia)熱設(she)備，極大地改善了勞動條件。整(zheng)套微(wei)(wei)波(bo)(bo)設(she)備的(de)(de)操作人員只需2-3人。廣(guang)泛(fan)用于(yu)牛(niu)肉(rou)(rou)干(gan)、豬(zhu)肉(rou)(rou)脯、魚片、醬囟肉(rou)(rou)、鴨肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)等制品(pin)的(de)(de)熱化、干(gan)燥(zao)和殺菌。肉(rou)(rou)制品(pin)經微(wei)(wei)波(bo)(bo)殺菌后，其鮮度(du)、嫩度(du)、風味均(jun)保持原(yuan)樣(yang)，衛生指標完全可(ke)低于(yu)國家食(shi)品(pin)衛生標準，貨架貯存時間(jian)可(ke)達1-2個月(yue)，微(wei)(wei)波(bo)(bo)對(dui)肉(rou)(rou)制品(pin)殺菌、保鮮技(ji)術(shu)的(de)(de)成(cheng)功應用，微(wei)(wei)波(bo)(bo)盒飯加(jia)熱設(she)備定制，由原(yuan)來保鮮期3天(tian)，延長到1-2個月(yue)，已(yi)將該項技(ji)術(shu)成(cheng)果提(ti)高到嶄新階段。

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