傳統(tong)特色小(xiao)(xiao)吃有(you)：福州(zhou)魚丸、芋泥(ni)、鍋邊糊，海(hai)蠣餅(bing)、芋粿、九層粿、光餅(bing)、肉松、蔥肉餅(bing)、肉燕、線(xian)面(mian)(mian)、炒(chao)肉糕、春(chun)卷等(deng)(deng)。在“味(wei)中(zhong)味(wei)”小(xiao)(xiao)吃店，可以品(pin)嘗(chang)到福州(zhou)的(de)(de)各種(zhong)傳統(tong)名點。但(dan)福州(zhou)街頭的(de)(de)小(xiao)(xiao)吃店為沙縣(xian)小(xiao)(xiao)吃，工廠餐(can)飲承包(bao)配送(song)公司，沙縣(xian)是福建的(de)(de)一個地名，沙縣(xian)小(xiao)(xiao)吃就(jiu)是由(you)該地方的(de)(de)人帶來的(de)(de)，主要(yao)經營拌面(mian)(mian)、燉罐、扁肉以及各種(zhong)鹵味(wei)。這種(zhong)小(xiao)(xiao)吃店門面(mian)(mian)很小(xiao)(xiao)，卻是福州(zhou)旅游(you)不(bu)可不(bu)去品(pin)嘗(chang)的(de)(de)好地方。福州(zhou)的(de)(de)素菜也很有(you)名，以面(mian)(mian)筋、豆腐(fu)皮(pi)、豆腐(fu)筋、冬(dong)筍、香菇、木耳等(deng)(deng)植(zhi)物(wu)食(shi)物(wu)為原(yuan)料，加工巧妙，烹制(zhi)有(you)方，味(wei)道很不(bu)錯。福州(zhou)許多寺廟、萊館都(dou)經營素菜，以鼓(gu)山涌泉(quan)寺素菜。名素菜有(you)：“南海(hai)金(jin)蓮(lian)”、“半月沉江”、“石鼓(gu)三鮮”、“涌泉(quan)三絲”等(deng)(deng)30多種(zhong)。

廈門利生(sheng)餐(can)飲(yin)管(guan)理(li)有(you)限(xian)公司(si)是一個以經營集體(ti)團餐(can)、企事業、行政單位、學校等食堂管(guan)理(li)為主，兼顧(gu)餐(can)飲(yin)管(guan)理(li)咨詢服(fu)務的(de)綜合(he)性餐(can)飲(yin)服(fu)務企業，目前公司(si)的(de)合(he)作有(you)大型企業、中小學、高校達數十家(jia)，經營范圍涉及食堂托管(guan)或(huo)承包、超市運營、團體(ti)配餐(can)、大型會議展覽等餐(can)飲(yin)服(fu)務。

總結的黃河中(zhong)下游地區(qu)的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹(peng)、炸、臘、鹽(yan)、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠(dian)定(ding)了中(zhong)式(shi)烹(peng)調(diao)技法的框架；明清時期大量山(shan)東(dong)廚師和菜品進入(ru)宮廷，中(zhong)學(xue)餐(can)飲承(cheng)包配送公司(si)，使魯菜雍容(rong)華(hua)貴、中(zhong)正(zheng)大氣、平(ping)和養生的風(feng)格特(te)點進一步得到升華(hua)。

閩(min)西位(wei)于粵(yue)、閩(min)、贛三省接壤(rang)處，餐飲承包(bao)配(pei)送，以(yi)客家菜為主體，單位(wei)餐飲承包(bao)配(pei)送廠家，多以(yi)多山地(di)區獨有的(de)(de)奇(qi)味異品作原料，有稠密山鄉、多湯(tang)、清(qing)淡、滋補的(de)(de)之處。代(dai)表菜有薯(shu)芋(yu)類(lei)的(de)(de)，如柔軟(ruan)適(shi)口的(de)(de)芋(yu)子(zi)(zi)餃、芋(yu)子(zi)(zi)包(bao)、炸雪薯(shu)、煎薯(shu)餅、炸薯(shu)丸、芋(yu)子(zi)(zi)糕、釀(niang)芋(yu)子(zi)(zi)、蒸(zheng)滿圓(yuan)、炸滿圓(yuan)等；野菜類(lei)的(de)(de)有：苧葉餳(xing)、苦齋湯(tang)、鴨爪草、雞爪草、炒(chao)馬(ma)藍草、噴(pen)鼻椿芽、野莧菜、炒(chao)木錦(jin)花等瓜(gua)豆類(lei)的(de)(de)有：冬瓜(gua)煲、釀(niang)苦瓜(gua)、脆黃瓜(gua)、番瓜(gua)湯(tang)、番瓜(gua)餳(xing)、狗爪豆、阿羅漢豆、炒(chao)苦瓜(gua)、釀(niang)青椒等；飯食類(lei)的(de)(de)有：紅大(da)米(mi)或者小米(mi)做成的(de)(de)飯、高(gao)粱粟、麥子(zi)(zi)餳(xing)、拳(quan)頭粟餳(xing)等。