營養配餐

我國北方地區主食以(yi)雜糧(liang)為主（南方以(yi)大米為主）撇開氣候、水(shui)土等因(yin)素，就其(qi)攝取的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)看已(yi)接近或達(da)到完全蛋白質(zhi)的(de)(de)(de)生理價值。因(yin)此(ci)，北方人普遍(bian)體格健壯魁梧(wu)，臉(lian)龐紅潤。近來隨著(zhu)生活的(de)(de)(de)富足，都(dou)市中(zhong)有相當部分(fen)的(de)(de)(de)兒童出現，其(qi)癥結都(dou)在于(yu)對某(mou)類食物(wu)超(chao)常的(de)(de)(de)食欲感(gan)。由于(yu)對某(mou)種營養素超(chao)常的(de)(de)(de)吸(xi)收和利用能力，它與成年者出現的(de)(de)(de)熱能過剩、脂肪沉積(ji)出現肥胖有著(zhu)本質(zhi)的(de)(de)(de)區別，應及時(shi)調整控制(zhi)其(qi)膳(shan)食結構。營養配餐在國外十分(fen)普遍(bian)，但在國內卻尚未(wei)引起人們(men)重(zhong)視。

錯誤的早餐吃法

   吃法一：'回味早餐'

   早餐(can)內(nei)容：剩(sheng)飯(fan)菜，或(huo)剩(sheng)飯(fan)菜炒飯(fan)、剩(sheng)飯(fan)菜煮面(mian)條(tiao)等(deng)等(deng)

   受歡迎原因：不(bu)少家(jia)庭的(de)'媽媽'都會在(zai)做晚飯(fan)時多做一(yi)些，第二天早上給孩子(zi)和家(jia)人做炒飯(fan)，或者把剩下的(de)飯(fan)菜熱一(yi)下。這(zhe)樣的(de)早餐制作(zuo)方便，內(nei)容豐富，基本與(yu)正餐無(wu)異，通常被認為營養。

   評點(dian)：剩飯菜(cai)隔夜后，蔬菜(cai)可(ke)能產生(sheng)亞（一種致ai物質），吃進去(qu)會(hui)對人體健康產生(sheng)危害。

   建議：吃剩的(de)蔬菜盡量別再吃；把剩余的(de)其他食物做早餐，一定要保存(cun)好(hao)，以免(mian)變質；從冰箱里拿出來的(de)食物要加(jia)熱透(tou)。

快餐怎么(me)吃才有營(ying)養(yang)? 豐盛午餐：午餐要(yao)求食物品種(zhong)齊(qi)全，能夠提供(gong)各種(zhong)營(ying)養(yang)素，緩解工作壓力，調整精神(shen)狀態。可以多用一點時間為自己搭配出一份合理飲食：中式快餐、什錦(jin)炒(chao)飯、雞絲(si)炒(chao)面、牛排(pai)、豬排(pai)、漢堡包、綠色(se)蔬(shu)菜沙拉或(huo)水果沙拉，外加一份高湯。

老(lao)祖(zu)宗曾有(you)說教：'五(wu)谷為(wei)(wei)養，五(wu)果為(wei)(wei)助(zhu)，20元食堂承(cheng)包，五(wu)畜(chu)為(wei)(wei)益，五(wu)菜為(wei)(wei)充，氣(qi)味(wei)合(he)而(er)服之，以(yi)補(bu)益精氣(qi)'。以(yi)現在科學的(de)說法稱為(wei)(wei)蛋白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)的(de)'互補(bu)作用'，意即是(shi)要獲(huo)得人體所(suo)必需的(de)各種(zhong)營(ying)養素(su)，必須注意食品的(de)合(he)理(li)搭配，切(qie)忌吃葷不吃素(su)或吃素(su)不吃葷。同時(shi)，合(he)理(li)的(de)搭配亦能提(ti)高(gao)蛋白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)的(de)生理(li)價值(zhi)，因(yin)為(wei)(wei)各種(zhong)蛋白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)是(shi)由多種(zhong)氨基酸組成的(de)，甲(jia)蛋白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)所(suo)缺(que)乏(fa)的(de)某種(zhong)氨基酸恰為(wei)(wei)乙(yi)蛋白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)所(suo)含有(you)，乙(yi)蛋白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)所(suo)缺(que)乏(fa)的(de)恰為(wei)(wei)甲(jia)蛋白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)所(suo)含有(you)。例如小麥、小米(mi)、黃豆、牛肉分別單獨食用時(shi)，其生理(li)價值(zhi)分別為(wei)(wei)67、57、64、76，而(er)混合(he)食用時(shi)其生理(li)價值(zhi)可達(da)89，大大提(ti)高(gao)了食物蛋白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)的(de)利用率(lv)，反之未被(bei)利用的(de)蛋白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)則排(pai)出體外，勞而(er)無功(gong)，頗似小時(shi)曾念過的(de)課文《一個豆瓣的(de)旅行》。