制酒過程中三大(da)重要元素

1. 原(yuan)材料：含有淀(dian)粉和(he)糖份(fen)的農(nong)作物、各種糧食(shi)、水果、蔬菜(cai)等，原(yuan)料是酒之肉、酒之。

2. 水(shui)(shui)(shui)：釀酒(jiu)(jiu)用(yong)的(de)水(shui)(shui)(shui)一定要符合國家(jia)用(yong)水(shui)(shui)(shui)標準，酒(jiu)(jiu)廠五糧加工設備供應(ying)廠家(jia)，水(shui)(shui)(shui)是酒(jiu)(jiu)之血液。俗話說(shuo)(shuo)“好山出(chu)好水(shui)(shui)(shui)、好水(shui)(shui)(shui)出(chu)好酒(jiu)(jiu)”，所以說(shuo)(shuo)用(yong)水(shui)(shui)(shui)的(de)品質直(zhi)接決定了酒(jiu)(jiu)的(de)品質。

3. 酒(jiu)曲(qu)：它可是酒(jiu)之骨架，釀出的(de)(de)酒(jiu)的(de)(de)口感都是有您(nin)使用的(de)(de)酒(jiu)曲(qu)來決(jue)定的(de)(de)。

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3、細

主要(yao)指細致操(cao)(cao)作(zuo)，包括原料(liao)、曲料(liao)粉碎(sui)適宜，配料(liao)操(cao)(cao)作(zuo)、米查場操(cao)(cao)作(zuo)、裝甑蒸(zheng)餾操(cao)(cao)作(zuo)、發酵操(cao)(cao)作(zuo)和管理等都(dou)要(yao)細，酒廠五(wu)糧加工(gong)設備(bei)規格(ge)齊全，不可(ke)粗制濫造，不可(ke)搶時(shi)間。

4、凈

釀酒(jiu)操作要(yao)(yao)講究文明生產，清(qing)(qing)潔衛生，包括(kuo)原、輔料(liao)要(yao)(yao)清(qing)(qing)選、清(qing)(qing)雜、清(qing)(qing)蒸排雜，酒(jiu)廠五糧加工設備(bei)現貨供應，不(bu)得(de)使用霉變(bian)、發熱結(jie)塊的原輔料(liao)；曲室、米查場、釀酒(jiu)設備(bei)、用具、發酵容器、貯酒(jiu)容器等要(yao)(yao)清(qing)(qing)掃、清(qing)(qing)洗，必要(yao)(yao)時(shi)要(yao)(yao)消毒。凡污水滿地(di)、酒(jiu)糟滿場、底鍋水長期不(bu)清(qing)(qing)理(li)等均為不(bu)凈。

大(da)(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)的(de)(de)(de)(de)作用具有(you)明(ming)顯的(de)(de)(de)(de)優(you)勢(shi)。“曲(qu)(qu)(qu)(qu)定(ding)酒(jiu)型”說的(de)(de)(de)(de)確立，就(jiu)足證明(ming)其地位的(de)(de)(de)(de)重要。就(jiu)拿已(yi)享譽的(de)(de)(de)(de)中國(guo)四大(da)(da)白酒(jiu)來(lai)說尤為(wei)突出。醬、濃、清、兼，各(ge)曲(qu)(qu)(qu)(qu)無論是工藝(yi)、原(yuan)料比、發酵(jiao)特點，均有(you)所(suo)不同(tong)。總括起來(lai)，大(da)(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)具有(you)易(yi)培養、工藝(yi)簡單功能多，酒(jiu)廠五(wu)糧(liang)加工設備，內(nei)涵復雜等特點。 曲(qu)(qu)(qu)(qu)是指含有(you)大(da)(da)量(liang)能發酵(jiao)的(de)(de)(de)(de)活(huo)微生物(wu)或酶類的(de)(de)(de)(de)糖化(hua)發酵(jiao)劑。大(da)(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)因其塊(kuai)大(da)(da)而命名，后來(lai)因大(da)(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)的(de)(de)(de)(de)產品(pin)(pin)較(jiao)為(wei)單一（白酒(jiu)），故而大(da)(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)一詞已(yi)有(you)取代某些酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)產品(pin)(pin)名稱了