離(li)(li)(li)心(xin)(xin)(xin)分(fen)離(li)(li)(li)工(gong)(gong)藝(yi)是目前國際上比較的(de)(de)(de)(de)小(xiao)麥淀(dian)粉(fen)和谷朊粉(fen)的(de)(de)(de)(de)生產工(gong)(gong)藝(yi)，代表(biao)著今后小(xiao)麥淀(dian)粉(fen)工(gong)(gong)業(ye)的(de)(de)(de)(de)發展(zhan)方(fang)向，它是采(cai)用(yong)(yong)旋流(liu)器(qi)或(huo)臥(wo)式螺旋離(li)(li)(li)心(xin)(xin)(xin)機，小(xiao)麥活性谷朊粉(fen)，通過離(li)(li)(li)心(xin)(xin)(xin)的(de)(de)(de)(de)方(fang)法對小(xiao)麥淀(dian)粉(fen)和谷朊粉(fen)進行(xing)分(fen)離(li)(li)(li)的(de)(de)(de)(de)。目前國內已經有少(shao)數離(li)(li)(li)心(xin)(xin)(xin)分(fen)離(li)(li)(li)工(gong)(gong)藝(yi)引進廠采(cai)用(yong)(yong)臥(wo)螺法和旋流(liu)法。離(li)(li)(li)心(xin)(xin)(xin)分(fen)離(li)(li)(li)工(gong)(gong)藝(yi)的(de)(de)(de)(de)典型特(te)征是：淀(dian)粉(fen)和面筋(jin)(jin)蛋白的(de)(de)(de)(de)分(fen)離(li)(li)(li)由2個階段完成，首(shou)先a淀(dian)粉(fen)與(yu)面筋(jin)(jin)蛋白在面筋(jin)(jin)蛋白形成網絡前使用(yong)(yong)離(li)(li)(li)心(xin)(xin)(xin)分(fen)離(li)(li)(li)設備先分(fen)離(li)(li)(li)，然(ran)后濕面筋(jin)(jin)與(yu)B淀(dian)粉(fen)等(deng)成分(fen)采(cai)用(yong)(yong)篩分(fen)的(de)(de)(de)(de)方(fang)法分(fen)離(li)(li)(li)；濕面筋(jin)(jin)的(de)(de)(de)(de)提(ti)純(chun)使用(yong)(yong)篩分(fen)的(de)(de)(de)(de)方(fang)法。

谷(gu)朊(ruan)(ruan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)基(ji)本的(de)用途就是(shi)用來(lai)調整面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)蛋白含量。許(xu)多地方面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)生產廠家通過添加谷(gu)朊(ruan)(ruan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)到低(di)筋粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)中以達到面(mian)包(bao)(bao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)要求，青海谷(gu)朊(ruan)(ruan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，而(er)不(bu)必混(hun)合昂貴的(de)、進口高筋粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)。這種(zhong)方法(fa)在(zai)歐洲已被普(pu)遍(bian)采用。同樣(yang)，谷(gu)朊(ruan)(ruan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)廠，面(mian)包(bao)(bao)制造(zao)商(shang)也用谷(gu)朊(ruan)(ruan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)來(lai)強化一般級別的(de)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，而(er)不(bu)必儲存大量的(de)高筋粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)。谷(gu)朊(ruan)(ruan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)的(de)黏彈(dan)性(xing)(xing)能(neng)(neng)改(gai)善面(mian)團(tuan)強度(du)、混(hun)合性(xing)(xing)和處理性(xing)(xing)能(neng)(neng)；其(qi)成膜發泡(pao)能(neng)(neng)力能(neng)(neng)夠保存空氣(qi)用以控(kong)制膨脹度(du)，改(gai)善體積、勻稱(cheng)度(du)和紋理；其(qi)熱凝固性(xing)(xing)能(neng)(neng)提供了必要的(de)結(jie)構(gou)強度(du)和咀嚼特性(xing)(xing)。

面粉(fen)(fen)(fen)粗細度(du)是(shi)谷(gu)朊(ruan)粉(fen)(fen)(fen)粉(fen)(fen)(fen)的(de)重要指標，實驗表明，同種小麥粉(fen)(fen)(fen)其粗細度(du)越(yue)(yue)大(da)(85~250um顆(ke)粒(li)總(zong)和(he)越(yue)(yue)多)，所提(ti)取的(de)谷(gu)朊(ruan)粉(fen)(fen)(fen)越(yue)(yue)多，其淀粉(fen)(fen)(fen)質(zhi)量越(yue)(yue)好，批發谷(gu)朊(ruan)粉(fen)(fen)(fen)，損(sun)傷淀粉(fen)(fen)(fen)越(yue)(yue)少。且顆(ke)粒(li)度(du)大(da)于(yu)250!m的(de)面粉(fen)(fen)(fen)顆(ke)粒(li)，會造成谷(gu)朊(ruan)粉(fen)(fen)(fen)與淀粉(fen)(fen)(fen)不(bu)易分(fen)離;小于(yu)85um的(de)面粉(fen)(fen)(fen)顆(ke)粒(li)，谷(gu)朊(ruan)粉(fen)(fen)(fen)容易與淀粉(fen)(fen)(fen)顆(ke)粒(li)一起流(liu)到淀粉(fen)(fen)(fen)乳里，不(bu)易提(ti)取谷(gu)朊(ruan)粉(fen)(fen)(fen)，也(ye)影(ying)響淀粉(fen)(fen)(fen)的(de)質(zhi)量。如何提(ti)高(gao)面粉(fen)(fen)(fen)粗細度(du)是(shi)谷(gu)朊(ruan)粉(fen)(fen)(fen)粉(fen)(fen)(fen)生產的(de)關鍵。這里主要探討(tao)影(ying)響面粉(fen)(fen)(fen)粗細度(du)的(de)因素(su)，并就如何提(ti)高(gao)谷(gu)朊(ruan)粉(fen)(fen)(fen)粉(fen)(fen)(fen)的(de)質(zhi)量作一些分(fen)析。