防(fang)(fang)火(huo)(huo)板(ban)(ban)工作臺(tai)面優點(dian)：● 防(fang)(fang)火(huo)(huo)板(ban)(ban)色(se)(se)澤鮮艷(yan)，花色(se)(se)品種繁多。● 具有防(fang)(fang)火(huo)(huo)、防(fang)(fang)潮(chao)、防(fang)(fang)污、防(fang)(fang)刮傷(shang)、耐磨、耐酸堿、耐高(gao)溫和易于(yu)清潔等(deng)特點(dian)。缺點(dian)：● 容易被水和潮(chao)濕所(suo)侵(qin)蝕，使用不當會導致脫(tuo)膠、變形和基材膨脹的嚴重后果。● 防(fang)(fang)火(huo)(huo)板(ban)(ban)和天然石材一樣(yang)存在(zai)長(chang)度(du)的限制，不能實現無縫拼(pin)接(jie)，斷面接(jie)合處縫隙明顯。

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飯店廚房工作臺的設計應緊緊圍繞餐飲的經營風格，充分考慮實用、耐用和便利的原則，具體地講，應在以下幾個方面特別加以重視:

1、飯店廚(chu)房(fang)工(gong)作臺的(de)(de)(de)用水(shui)(shui)(shui)(shui)和(he)明溝(gou)(gou)。有許多廚(chu)房(fang)在(zai)設(she)計水(shui)(shui)(shui)(shui)槽( (水(shui)(shui)(shui)(shui)池)時(shi)，由(you)于(yu)配備的(de)(de)(de)太(tai)少、太(tai)小，使(shi)得廚(chu)師要跑很(hen)遠(yuan)才(cai)能(neng)找見(jian)水(shui)(shui)(shui)(shui)池，于(yu)是忙起來干脆(cui)就很(hen)難(nan)顧及清洗，廚(chu)房(fang)的(de)(de)(de)衛(wei)生很(hen)難(nan)令(ling)人(ren)信服。廚(chu)房(fang)的(de)(de)(de)明溝(gou)(gou)，是廚(chu)房(fang)污水(shui)(shui)(shui)(shui)排放的(de)(de)(de)重要通道。可有些(xie)廚(chu)房(fang)明溝(gou)(gou)太(tai)淺，或(huo)(huo)太(tai)毛糙(cao)，或(huo)(huo)無高低落差，平板工(gong)作臺，或(huo)(huo)無有機連接，使(shi)得廚(chu)房(fang)或(huo)(huo)水(shui)(shui)(shui)(shui)地相連，或(huo)(huo)臭氣熏人(ren)，廚(chu)房(fang)很(hen)難(nan)做到干爽、清凈。因此，在(zai)進(jin)行廚(chu)房(fang)設(she)計時(shi)要充分考慮原料化凍(dong)、沖(chong)洗，廚(chu)師取用清水(shui)(shui)(shui)(shui)和(he)清潔(jie)用水(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)(de)(de)各種需(xu)要，盡可能(neng)在(zai)合適位置使(shi)用的(de)(de)(de)單槽或(huo)(huo)雙槽水(shui)(shui)(shui)(shui)池，切實保證食品生產環境的(de)(de)(de)整潔(jie)衛(wei)生。

2、飯店(dian)廚房工作(zuo)(zuo)臺的(de)(de)(de)燈光(guang)要求。餐(can)廳(ting)的(de)(de)(de)燈光(guang)重文化，廚房的(de)(de)(de)燈光(guang)重實用(yong)。這里的(de)(de)(de)實用(yong)，主要指臨爐(lu)炒菜(cai)要有(you)足(zu)夠的(de)(de)(de)燈光(guang)以(yi)(yi)把(ba)握菜(cai)肴色(se)澤;案板(ban)切配要有(you)明亮(liang)的(de)(de)(de)燈光(guang)，以(yi)(yi)有(you)效防止刀l傷和追求精細的(de)(de)(de)刀工;出菜(cai)打荷(he)的(de)(de)(de)上方要有(you)充足(zu)的(de)(de)(de)燈光(guang)，切實減(jian)少雜(za)草混(hun)入并流入餐(can)廳(ting)等等。廚房燈光(guang)不(bu)一定要像餐(can)廳(ting)一樣豪華典(dian)雅、布局整齊，但其作(zuo)(zuo)用(yong)不(bu)可忽視。

櫥柜門板決定廚房(fang)裝修的(de)風格(ge)，臺(tai)面則直接影(ying)響(xiang)人(ren)(ren)類的(de)飲食健(jian)康(kang)。作為(wei)廚房(fang)的(de)主體(ti)，人(ren)(ren)類的(de)一切飲食活動都由(you)此展(zhan)開，所以，臺(tai)面的(de)選擇顯得尤為(wei)重要(yao)。市(shi)場上(shang)主要(yao)流行(xing)的(de)材質(zhi)有(you)石英石、人(ren)(ren)造石、不銹鋼、天然石、以及日漸端(duan)倪的(de)實木(mu)材質(zhi)。

人造石(shi)是(shi)(shi)市(shi)場(chang)中常用的一種(zhong)臺面材料(liao)，是(shi)(shi)用不飽和聚酯樹脂與填料(liao)、顏料(liao)混合，加入少量引發劑，經一定(ding)的加工程序制成(cheng)的。

天然花(hua)崗石是(shi)火山巖，圖案主要是(shi)麻點狀，密度大(da)，堅硬，亮度好(hao)，有紋路(lu)；大(da)理石是(shi)層變(bian)巖，有紋路(lu)，漂亮，但比(bi)較(jiao)松軟，會風化，比(bi)較(jiao)常用的是(shi)白花(hua)和黑(hei)花(hua)兩種。

但是商(shang)用的(de)工作臺面一(yi)般是采用不銹鋼。

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