不同品(pin)種的小麥其蛋(dan)白(bai)(bai)質含量不同，面(mian)條增筋劑報價，一般(ban)蛋(dan)白(bai)(bai)質含量占總粒重(zhong)的8%～16%，制成面(mian)粉后蛋(dan)白(bai)(bai)質含量為(wei)8%～15%。小麥蛋(dan)白(bai)(bai)可按其溶解度分為(wei)清(qing)蛋(dan)白(bai)(bai)、球蛋(dan)白(bai)(bai)、麥醇溶谷(gu)蛋(dan)白(bai)(bai)和麥谷(gu)蛋(dan)白(bai)(bai)。清(qing)蛋(dan)白(bai)(bai)占小麥蛋(dan)白(bai)(bai)總量的3%～5%，主要存在(zai)于(yu)胚中，能溶于(yu)水和稀鹽溶液，熱穩定性(xing)差，60℃時(shi)可變(bian)性(xing)。

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如何提(ti)高(gao)面(mian)(mian)(mian)筋(jin)粉(fen)的(de)(de)厚度是面(mian)(mian)(mian)筋(jin)粉(fen)生(sheng)產的(de)(de)關鍵。面(mian)(mian)(mian)筋(jin)粉(fen)是小麥經過(guo)深加(jia)(jia)(jia)工(gong)后提(ti)取的(de)(de)一種淡黃色(se)顆(ke)粒蛋白。它(ta)含有(you)(you)人(ren)體(ti)所需(xu)的(de)(de)15種氨基酸。它(ta)具有(you)(you)很強(qiang)的(de)(de)吸水性(xing)、粘彈性(xing)、延展性(xing)、成膜(mo)性(xing)、附(fu)著(zhu)力、乳化性(xing)等特殊性(xing)能。在面(mian)(mian)(mian)制(zhi)品(pin)、肉制(zhi)品(pin)、水產品(pin)、飲料(liao)行業有(you)(you)著(zhu)廣泛的(de)(de)應用價值(zhi)。在方(fang)便面(mian)(mian)(mian)、長壽面(mian)(mian)(mian)、掛面(mian)(mian)(mian)和(he)餃子粉(fen)的(de)(de)生(sheng)產中添加(jia)(jia)(jia)1-2面(mian)(mian)(mian)筋(jin)粉(fen)，可顯著(zhu)提(ti)高(gao)產品(pin)的(de)(de)抗(kang)壓強(qiang)度、抗(kang)彎(wan)強(qiang)度和(he)拉(la)伸加(jia)(jia)(jia)工(gong)性(xing)能，增加(jia)(jia)(jia)面(mian)(mian)(mian)條的(de)(de)韌性(xing)，加(jia)(jia)(jia)工(gong)不易(yi)破碎、浸泡(pao)、耐(nai)熱。

面(mian)(mian)(mian)粉(fen)中(zhong)(zhong)面(mian)(mian)(mian)筋(jin)的(de)(de)含(han)(han)量(liang)和(he)質(zhi)量(liang)（就是(shi)兩種(zhong)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)各自的(de)(de)含(han)(han)量(liang)）取決于(yu)小(xiao)(xiao)麥(mai)作(zuo)物的(de)(de)品(pin)種(zhong)和(he)種(zhong)植過(guo)程，而不(bu)是(shi)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)加(jia)工過(guo)程，但是(shi)在加(jia)工儲藏過(guo)程中(zhong)(zhong)，合肥(fei)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)增筋(jin)劑(ji)，蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)含(han)(han)量(liang)有(you)可(ke)能發生(sheng)變化。面(mian)(mian)(mian)筋(jin)：就是(shi)從面(mian)(mian)(mian)粉(fen)中(zhong)(zhong)提取出的(de)(de)（純筋(jin)度(du)）蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)部分(fen)，可(ke)以(yi)拌涼皮(pi)、做(zuo)油面(mian)(mian)(mian)筋(jin)等中(zhong)(zhong)國特色美食。小(xiao)(xiao)麥(mai)淀(dian)粉(fen)：又(you)叫(jiao)澄粉(fen)，澄面(mian)(mian)(mian)，汀(ting)粉(fen)，面(mian)(mian)(mian)條(tiao)增筋(jin)劑(ji)價(jia)格(ge)，汀(ting)面(mian)(mian)(mian)，就是(shi)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)里除掉蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)之(zhi)后剩(sheng)下(xia)的(de)(de)（無筋(jin)度(du)）淀(dian)粉(fen)部分(fen)，顏色非常白(bai)(bai)，是(shi)水(shui)晶(jing)糕點的(de)(de)主要原料，面(mian)(mian)(mian)條(tiao)增筋(jin)劑(ji)生(sheng)產廠家(jia)，也是(shi)涼皮(pi)的(de)(de)原料。高筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)：又(you)叫(jiao)強(qiang)力粉(fen)，bread flour，蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)含(han)(han)量(liang)11.5%以(yi)上(shang)，筋(jin)度(du)強(qiang)，用(yong)于(yu)做(zuo)面(mian)(mian)(mian)包、批(pi)薩、泡(pao)芙、油條(tiao)、千層餅(bing)等需要依靠(kao)很強(qiang)的(de)(de)彈性和(he)延展性來包裹氣泡(pao)、油層以(yi)便形成疏松結構的(de)(de)點心。中(zhong)(zhong)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)：普通的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)，plain flour，蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)含(han)(han)量(liang)9.5-11.5%，用(yong)于(yu)做(zuo)饅頭、包子、餃子、烙餅(bing)、面(mian)(mian)(mian)條(tiao)、麻花等大多數中(zhong)(zhong)式點心。