餐廳(ting)衛生(sheng)管(guan)(guan)理(li)， 用餐后須(xu)擦(ca)拭桌椅，保持(chi)干(gan)凈(jing)無(wu)(wu)灰塵、無(wu)(wu)油漬，地面(mian)無(wu)(wu)垃圾(ji)雜物，保證(zheng)不積水、干(gan)凈(jing)、清(qing)(qing)爽。門窗、墻(qiang)壁、風扇(shan)、燈(deng)管(guan)(guan)要(yao)(yao)(yao)定期清(qing)(qing)洗，要(yao)(yao)(yao)定期清(qing)(qing)潔(jie)與維護(hu)通風、排污設備，以確保運轉正(zheng)常。每(mei)周大清(qing)(qing)潔(jie)一(yi)次，用清(qing)(qing)潔(jie)劑清(qing)(qing)洗桌椅、地面(mian)，做到廚房無(wu)(wu)蒼蠅(ying)、蟑螂、螞蟻等。操(cao)作時(shi)要(yao)(yao)(yao)分臺、分池操(cao)作，以免交(jiao)叉污染；蔬菜類要(yao)(yao)(yao)按一(yi)揀、二洗、三切、四浸泡的(de)(de)順序操(cao)作。處理(li)過的(de)(de)原料應(ying)及(ji)時(shi)加(jia)工(gong)(gong)烹調，烹調時(shi)要(yao)(yao)(yao)煮(zhu)熟(shu)，以保證(zheng)食用安全，以防止。加(jia)工(gong)(gong)好的(de)(de)熟(shu)食品(pin)要(yao)(yao)(yao)妥善保管(guan)(guan)，如(ru)存(cun)放時(shi)間超過1H，要(yao)(yao)(yao)重新回爐加(jia)熱(re)處理(li)后才能食用。 生(sheng)、熟(shu)食品(pin)要(yao)(yao)(yao)分冰霜存(cun)放，以防熟(shu)制(zhi)食品(pin)受(shou)到污染。接下來，要(yao)(yao)(yao)注(zhu)意(yi)(yi)食材(cai)的(de)(de)加(jia)工(gong)(gong)。比如(ru)在加(jia)工(gong)(gong)的(de)(de)過程中，要(yao)(yao)(yao)堅持(chi)煮(zhu)透的(de)(de)原則，除此之外(wai)，還(huan)要(yao)(yao)(yao)注(zhu)意(yi)(yi)生(sheng)熟(shu)食品(pin)的(de)(de)分離。當然，公司食堂托管(guan)(guan)，我們(men)應(ying)該注(zhu)意(yi)(yi)食物儲(chu)存(cun)。例如(ru)，生(sheng)的(de)(de)和熟(shu)的(de)(de)食物應(ying)該分開存(cun)放。此外(wai)，還(huan)要(yao)(yao)(yao)注(zhu)意(yi)(yi)儲(chu)存(cun)環境是否衛生(sheng)干(gan)凈(jing)，及(ji)時(shi)清(qing)(qing)理(li)干(gan)凈(jing)，檢查那(nei)些衛生(sheng)角落(luo)。

各(ge)餐(can)(can)(can)(can)廳無論采用物(wu)理(li)或(huo)化(hua)(hua)學方法(fa)必須認(ren)真作(zuo)好(hao)記錄、備(bei)案、注明(ming)消(xiao)毒方法(fa)。各(ge)餐(can)(can)(can)(can)廳所(suo)有(you)人員(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)工作(zuo)服(fu)、工作(zuo)帽一(yi)周(zhou)必須消(xiao)毒1至2次。各(ge)餐(can)(can)(can)(can)廳的(de)(de)(de)大廳、操作(zuo)間、主(zhu)(zhu)副食(shi)為(wei)、毛(mao)菜間、消(xiao)毒間、更衣室、平常每(mei)(mei)周(zhou)一(yi)期消(xiao)毒2次，醫(yi)院食(shi)堂托管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)，遇有(you)疫情(qing)每(mei)(mei)日必須餐(can)(can)(can)(can)餐(can)(can)(can)(can)消(xiao)毒。現場控(kong)制(zhi)(zhi)。所(suo)謂(wei)的(de)(de)(de)現場控(kong)制(zhi)(zhi)，就是指對正在進(jin)行(xing)的(de)(de)(de)食(shi)堂服(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)所(suo)實(shi)施的(de)(de)(de)現場監督，使其程序(xu)化(hua)(hua)、規范化(hua)(hua)，并對意外事(shi)件快速完善的(de)(de)(de)處理(li)。現場控(kong)制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)主(zhu)(zhu)要內(nei)容有(you)四點(dian)，分別是：1）服(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)程序(xu)。2）上菜時機(ji)。上菜時機(ji)就需(xu)要根據菜肴的(de)(de)(de)烹制(zhi)(zhi)時間、賓客(ke)的(de)(de)(de)點(dian)餐(can)(can)(can)(can)先后順序(xu)、賓客(ke)用餐(can)(can)(can)(can)的(de)(de)(de)速度，有(you)節(jie)奏(zou)的(de)(de)(de)上菜。3）人力控(kong)制(zhi)(zhi)。開(kai)餐(can)(can)(can)(can)期間，服(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)員(yuan)(yuan)盡(jin)管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)實(shi)行(xing)分區看臺責任制(zhi)(zhi)，在固定區域服(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)（一(yi)般(ban)是按每(mei)(mei)個服(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)員(yuan)(yuan)每(mei)(mei)小時能接待20名散(san)客(ke)的(de)(de)(de)工作(zuo)量來安排服(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)區域）。然而因為(wei)客(ke)情(qing)變化(hua)(hua)，主(zhu)(zhu)管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)可(ke)以再(zai)次分工，做到(dao)員(yuan)(yuan)工的(de)(de)(de)合(he)理(li)化(hua)(hua)運作(zuo)。餐(can)(can)(can)(can)飲行(xing)業(ye)提(ti)供的(de)(de)(de)食(shi)堂托管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)服(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)，能夠提(ti)早的(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)定好(hao)菜單，在這(zhe)點(dian)上，食(shi)堂托管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)公司可(ke)以根據企業(ye)管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)人員(yuan)(yuan)和(he)員(yuan)(yuan)工的(de)(de)(de)具體飲食(shi)就餐(can)(can)(can)(can)要求制(zhi)(zhi)定量身(shen)定制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)菜單，讓企業(ye)的(de)(de)(de)管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)人員(yuan)(yuan)過目。這(zhe)樣的(de)(de)(de)準備(bei)工作(zuo)完全可(ke)以實(shi)現更為(wei)嚴格的(de)(de)(de)管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)。讓員(yuan)(yuan)工們(men)吃到(dao)健康的(de)(de)(de)、喜愛的(de)(de)(de)飲食(shi)就餐(can)(can)(can)(can)。

接下來，蕪(wu)湖食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)托(tuo)管，要(yao)(yao)(yao)(yao)注意食(shi)(shi)(shi)材的(de)(de)加工(gong)。比(bi)如(ru)在加工(gong)的(de)(de)過程中，要(yao)(yao)(yao)(yao)堅持(chi)煮透的(de)(de)原則，除(chu)此之外，還要(yao)(yao)(yao)(yao)注意生熟食(shi)(shi)(shi)品的(de)(de)分離。當然，我們應該(gai)注意食(shi)(shi)(shi)物儲(chu)存。例如(ru)，生的(de)(de)和(he)(he)熟的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)物應該(gai)分開存放。此外，還要(yao)(yao)(yao)(yao)注意儲(chu)存環境是否衛生干(gan)凈(jing)，及(ji)時清理(li)干(gan)凈(jing)，檢查那些衛生角落。食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)托(tuo)管公(gong)(gong)(gong)司如(ru)何提高質量？增加菜(cai)式的(de)(de)多(duo)樣化，合理(li)搭(da)配(pei)套餐，蔬(shu)菜(cai)，肉類(lei)，大學食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)托(tuo)管，湯等都是很重要(yao)(yao)(yao)(yao)的(de)(de)。飯(fan)量要(yao)(yao)(yao)(yao)給(gei)足，很多(duo)人(ren)購(gou)買(mai)食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)托(tuo)管商的(de)(de)套餐總是反映(ying)吃不(bu)(bu)飽(bao)之類(lei)的(de)(de)，所以在購(gou)買(mai)前(qian)要(yao)(yao)(yao)(yao)詢問(wen)(wen)食(shi)(shi)(shi)者(zhe)胃口如(ru)何？因為地(di)域不(bu)(bu)同，口味也不(bu)(bu)同，如(ru)果是四川的(de)(de)人(ren)來購(gou)買(mai)，你(ni)給(gei)他一份甜食(shi)(shi)(shi)，他可能不(bu)(bu)會(hui)再光顧(gu)了。能留得(de)住(zhu)客(ke)戶的(de)(de)飯(fan)菜(cai)才是好的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)，有(you)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)注重成本，有(you)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)不(bu)(bu)會(hui)搭(da)配(pei)飲食(shi)(shi)(shi)，有(you)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)環境太差，有(you)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)離公(gong)(gong)(gong)司太遠。這(zhe)些諸多(duo)問(wen)(wen)題都是影響著公(gong)(gong)(gong)司和(he)(he)食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)托(tuo)管商取(qu)得(de)合作的(de)(de)關鍵因素(su)，但是終離不(bu)(bu)開質量和(he)(he)品牌(pai)。