蔗(zhe)(zhe)糖在(zai)食品(pin)(pin)加(jia)工業中(zhong)(zhong)可(ke)(ke)用作增(zeng)味(wei)劑(ji)(ji)、防(fang)腐(fu)劑(ji)(ji)、膨松劑(ji)(ji)、質(zhi)地調整劑(ji)(ji)和(he)發酵(jiao)食品(pin)(pin)的(de)助劑(ji)(ji)。在(zai)焙烤(kao)食品(pin)(pin)中(zhong)(zhong)，蔗(zhe)(zhe)糖是(shi)酵(jiao)母繁殖的(de)營養劑(ji)(ji)，在(zai)焙烤(kao)過(guo)程中(zhong)(zhong)，蔗(zhe)(zhe)糖可(ke)(ke)增(zeng)加(jia)香味(wei)、改善(shan)外觀色(se)澤，同時可(ke)(ke)保持產(chan)品(pin)(pin)水分，延長保質(zhi)期。在(zai)軟(ruan)飲料中(zhong)(zhong)加(jia)蔗(zhe)(zhe)糖，可(ke)(ke)增(zeng)進稠度，增(zeng)強風味(wei)，并有助于(yu)固(gu)定(ding)二氧化(hua)碳。在(zai)果(guo)醬、果(guo)凍中(zhong)(zhong)，糖能抑制(zhi)有害微生物的(de)生長，增(zeng)加(jia)產(chan)品(pin)(pin)的(de)穩定(ding)性，提高果(guo)子的(de)風味(wei)。在(zai)冷凍和(he)罐頭(tou)食品(pin)(pin)中(zhong)(zhong)，紅糖供應，糖可(ke)(ke)用作防(fang)腐(fu)劑(ji)(ji)，可(ke)(ke)使水果(guo)保持豐滿，防(fang)止食品(pin)(pin)因(yin)暴露于(yu)空氣(qi)中(zhong)(zhong)顏色(se)加(jia)深、外形收縮。

糖(tang)是(shi)用甘(gan)蔗(zhe)或甜菜等(deng)植(zhi)物加工而成的(de)一種(zhong)調味品，其主要(yao)成分是(shi)蔗(zhe)糖(tang)。廣東(dong)(dong)、福建、臺灣(wan)等(deng)省和東(dong)(dong)北地區(qu)是(shi)我(wo)國主要(yao)產(chan)糖(tang)區(qu)。糖(tang)是(shi)重要(yao)的(de)調味品，能增加菜肴的(de)甜味及鮮味，增添制(zhi)(zhi)品的(de)色澤，紅糖(tang)銷(xiao)售(shou)，為制(zhi)(zhi)作菜肴特別是(shi)甜菜品種(zhong)的(de)主要(yao)調味原料(liao)。

白(bai)砂糖(tang)(tang)是食糖(tang)(tang)中質(zhi)量好(hao)的一種。其(qi)顆粒為結(jie)晶狀，紅(hong)糖(tang)(tang)的牌子(zi)，均勻，顏色潔白(bai)，甜(tian)(tian)味純正(zheng)，甜(tian)(tian)度稍低(di)于(yu)紅(hong)糖(tang)(tang)。烹(peng)調中常(chang)用(yong)。綿白(bai)糖(tang)(tang)為粉末狀，適合于(yu)烹(peng)調之用(yong)，甜(tian)(tian)度與白(bai)砂糖(tang)(tang)差不(bu)多。綿白(bai)糖(tang)(tang)有精制綿白(bai)糖(tang)(tang)和土法制的綿白(bai)糖(tang)(tang)兩(liang)種。

1、白(bai)(bai)糖(tang)(tang)的保存要(yao)求環(huan)境(jing)濕度相不(bu)(bu)超過70%，周圍的貯(zhu)糖(tang)(tang)環(huan)境(jing)不(bu)(bu)能(neng)低于0℃，吉林紅糖(tang)(tang)，在0℃以(yi)下，白(bai)(bai)糖(tang)(tang)會因受凍而結塊。而在夏季，貯(zhu)糖(tang)(tang)環(huan)境(jing)不(bu)(bu)要(yao)高(gao)于35℃，溫度過高(gao)白(bai)(bai)糖(tang)(tang)會化(hua)了。

2、保存白(bai)糖的容器(qi)旁邊，不能(neng)存放(fang)水分容易(yi)蒸發的食品或有惡劣異味(wei)的食品。

3、要防止老鼠、蒼蠅(ying)、蟲、蛾等對糖的(de)侵害。

4、保存白(bai)糖的(de)(de)容(rong)器是瓷罐或玻璃瓶，把白(bai)糖裝入容(rong)器后(hou)一定切記蓋緊蓋子，以(yi)防空(kong)氣進入。然后(hou)將容(rong)器放在陰涼、通(tong)風(feng)處，不可在日光下暴(bao)曬或靠近熱(re)的(de)(de)東西。