與熱小鮮肉對比，冷鮮肉優點顯著。活豬被屠宰后，肌纖維要經好多個環節的轉變全過程，包含肉的僵硬，長治靈豬，解僵和熟成等一系列全過程。冷鮮肉通過16～24鐘頭急冷排酸后，處在熟成環節，靈豬進口豬肉，一部分蛋白質分解成活性多肽或碳水化合物，肌肉組織卡扣結構越來越敏感并成小片，肉質地變松，此情況口味佳，營養成分多，易消化吸收。與此同時，選用迅速制冷加工工藝，將tongti溫度快速下降至0℃～4℃，微生物生長發育被抑止，更為環境衛生，安全性。從吃得飽到吃好，再到吃得身心健康，全員的飲食結構和安全防范意識正持續改進。特別是在近幾年來各種食品安全難題高發，全員左右對于此事認知度極高。日前，靈豬豬肉，食品安全的話題討論一樣獲得十分重視。在其中，眼底下一些手工制作食品類小型加工廠遭受青睞，靈豬豬肉配送，實際上智能化的加工工藝才可以提高食品安全，身心健康水準。身心健康，美味可口，便捷，是生物產業快速發展的新趨勢，也是食品行業將來的拼搏方位。

冷(leng)鮮肉(rou)(rou)是(shi)將(jiang)屠宰后的(de)新鮮豬(zhu)肉(rou)(rou)迅速(su)冷(leng)卻，在24小(xiao)時內降為0至4度的(de)環境下保(bao)(bao)存，并在流通和(he)分銷過(guo)程中始終保(bao)(bao)持這個(ge)溫度。冷(leng)鮮肉(rou)(rou)會(hui)有個(ge)排酸(suan)過(guo)程，保(bao)(bao)存豬(zhu)肉(rou)(rou)絕大(da)部(bu)分的(de)營養成(cheng)分，并處理(li)表面的(de)菌(jun)體(ti)，總體(ti)來(lai)看冷(leng)鮮肉(rou)(rou)要比熱鮮肉(rou)(rou)更值得群眾信賴。

長時間(jian)冷藏就(jiu)變(bian)成了冷凍肉(rou)，營養低，口感變(bian)差。適(shi)量購買便可(ke)。 本公司(si)提供冷鮮肉(rou)食品，嚴格按照(zhao)食品生產(chan)規章制度檢測，健康衛(wei)生，保證(zheng)可(ke)放心使用。

凍(dong)豬肉(rou)的(de)細(xi)胞內液(ye)(ye)與細(xi)胞外液(ye)(ye)凍(dong)成了冰， 形成了肉(rou)纖維與細(xi)胞中間(jian)的(de)結晶體。這種(zhong)汁液(ye)(ye)的(de)結晶體是一(yi)種(zhong)有(you)價值(zhi)的(de)蛋白(bai)質(zhi)和美(mei)味物質(zhi)。如果用熱水解(jie)凍(dong)，不但(dan)會失去一(yi)部分蛋白(bai)質(zhi)和其香味物質(zhi)，更主要的(de)是會生成一(yi)種(zhong)稱為丙(bing)醛的(de)一(yi)種(zhong)強致ai物。所以凍(dong)豬肉(rou)一(yi)定(ding)要用冷水解(jie)凍(dong)或使其緩慢地自然化解(jie)。

鮮肉又被稱作熱流肉，是傳統的目前市面上豬肉，是深更半夜宰殺，早上供應開售的新鮮肉，因為這種肉還保持有一定的人體溫度，因而稱之為熱流肉。熱鮮肉不經歷一切降溫處理，雖然在宰殺生產加工后早就環境衛生檢驗合格，但在從生產加工到零售的過程中，熱鮮肉在所難免要遭到汽體，昆蟲，運輸車輛移動和包裝等各個領域空氣污染，而且在這類過程中肉的溫度較高，無法保證肉的服用安全性能，因此它務必清除，生產加工熟爛才可舒心服用。冷鮮肉從始至終處于低溫控制下，絕大多數微生物的成長發育會被抑止，橘黃色等病原菌新陳代謝dusu的速度會**降低。此外，在排酸的過程中，身體肌肉中產生的乳酸菌飲料還可以抑止微生物繁殖，使產品更安全系數。冷鮮肉經歷了比較充裕的排酸后，材料柔軟有可塑性，味兒美味可口。且在鮮凍過程中，依據自溶酶的作用，可導致許多蛋白質，具有水分流失少，營養元素高的優點。