糯米滋的具體做法

原料:水磨糯米(mi)粉250克(ke)(ke)? ?澄粉60克(ke)(ke)

糖粉60克(ke) ?色(se)拉油50克(ke) ?水(shui)270克(ke) 椰(ye)蓉少許 ? 豆沙餡適量

糯米滋的做法：

1.澄粉用開水燙熟

2.糯米(mi)粉開(kai)窩，放入砂糖，色拉油，熟澄面(mian)充分攪(jiao)拌，加清水揉至表(biao)面(mian)光滑。

3.把(ba)面團搓成長條(tiao)，切(qie)成約30克(ke)一(yi)份

4.捏(nie)出形(xing)狀灌(guan)入(ru)豆沙(sha)，封口搓圓

5.大火蒸8分鐘

6.在(zai)椰蓉(rong)中(zhong)滾(gun)圓即可

超市(shi)里買到的(de)小(xiao)(xiao)麥(mai)淀粉(fen)(fen)都(dou)是烘干的(de)，用(yong)來做皮時會有韌性(xing)(xing)不(bu)足的(de)缺(que)點。如(ru)果你(ni)需要韌性(xing)(xing)較(jiao)高的(de)小(xiao)(xiao)麥(mai)淀粉(fen)(fen)，食品粘合(he)劑廠家，還是自(zi)制(zhi)小(xiao)(xiao)麥(mai)淀粉(fen)(fen)比較(jiao)合(he)適。家庭(ting)自(zi)制(zhi)小(xiao)(xiao)麥(mai)淀粉(fen)(fen)的(de)方(fang)法也(ye)非常簡單——

1.將面粉加適量水揉成軟面團，揉至光滑(hua)不粘(zhan)手時(shi)蓋上濕(shi)布，食品粘(zhan)合劑報價，在室(shi)溫(wen)下(xia)放置醒發1～2小時(shi)。

2.面(mian)團醒發結束后，在(zai)和面(mian)盆(pen)里倒入(ru)適量清水，清水用(yong)量約為面(mian)團的3～4倍(bei)大小。

3、用(yong)雙手反(fan)復(fu)的揉(rou)搓整塊面團(tuan)，面團(tuan)中的淀粉就會不(bu)斷地被洗到水里。

4、當你感覺漿水已經變得(de)很濃稠(chou)時，倒出來再換用(yong)干(gan)凈的(de)清(qing)水，清(qing)水用(yong)量同(tong)上。繼(ji)續反復(fu)揉搓面團，如此反復(fu)4次左右(you)，直至面團完全變成(cheng)面筋為止(zhi)。

1、淀粉(fen)(fen)在制作菜(cai)肴(yao)時候，用于勾芡和掛糊(hu)上(shang)(shang)漿。菜(cai)肴(yao)上(shang)(shang)漿加(jia)淀粉(fen)(fen)要(yao)適量，食(shi)品(pin)粘合劑生產廠家，滑(hua)熘豬、禽、魚類的片、丁、絲都需要(yao)淀粉(fen)(fen)掛漿;

2、掛(gua)(gua)漿的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)：淀(dian)粉(fen)(fen)在制作(zuo)菜肴中掛(gua)(gua)漿是使肉類食(shi)品吃時鮮嫩(nen)可口、色(se)澤晶亮(liang)。但(dan)淀(dian)粉(fen)(fen)的(de)(de)用(yong)(yong)(yong)量要適當，青(qing)島食(shi)品粘合劑，淀(dian)粉(fen)(fen)過多，看上去黏糊(hu)(hu)糊(hu)(hu)的(de)(de)，吃口也(ye)不好;淀(dian)粉(fen)(fen)過少，有起不了掛(gua)(gua)漿的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)(yong);

3、增加菜肴(yao)的鮮味，一(yi)般來(lai)說，按50克主料加5克干淀粉的比例掛漿，就可(ke)以(yi)使菜肴(yao)鮮嫩味美。

4、菜(cai)肴(yao)勾芡后能使湯汁變(bian)濃(nong)稠(chou)，可減緩原料內部熱量的(de)散(san)發(fa)，使菜(cai)肴(yao)具有保溫(wen)性(xing)，延長了菜(cai)肴(yao)的(de)冷(leng)卻時(shi)間，有利(li)于食(shi)客進(jin)食(shi)熱菜(cai)肴(yao)。