挑選

1、看成分可可脂含量高的巧(qiao)克力(li)，對(dui)人(ren)體健康相對(dui)更有益。

2、看外觀好的(de)巧(qiao)(qiao)克力，外形(xing)整齊，表面(mian)光亮、平滑、細膩均勻(yun)，掰開之后沒有(you)氣泡（氣孔）。純味巧(qiao)(qiao)克力呈(cheng)棕(zong)褐(he)(he)(he)色(se)(se)(se)；ding級的(de)純巧(qiao)(qiao)克力與可可豆(dou)的(de)顏色(se)(se)(se)相同，呈(cheng)紅褐(he)(he)(he)色(se)(se)(se)；牛奶巧(qiao)(qiao)克力顏色(se)(se)(se)略淺些，呈(cheng)金褐(he)(he)(he)色(se)(se)(se)；白巧(qiao)(qiao)克力一般(ban)呈(cheng)奶黃色(se)(se)(se)。

3、看熔點這個(ge)需要咱們(men)做(zuo)一(yi)個(ge)實驗，帶(dai)式拋光機廠家，先倒兩杯(bei)熱(re)水，把代(dai)可可脂(zhi)的(de)巧(qiao)克力和可可脂(zhi)含量高的(de)巧(qiao)克力分別放進兩個(ge)熱(re)水杯(bei)里搖(yao)晃(huang)，您(nin)會(hui)發(fa)現可可脂(zhi)的(de)融化較快。

牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)是在黑巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)的(de)(de)(de)(de)(de)基礎上添加(jia)一(yi)定量牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)的(de)(de)(de)(de)(de)成分，蘇(su)州帶(dai)式拋(pao)光(guang)機，口感非常(chang)好，深受人(ren)們(men)歡迎；長期以來，牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)以它的(de)(de)(de)(de)(de)口感均衡(heng)而受到消費(fei)者的(de)(de)(de)(de)(de)喜愛，也是世界(jie)上消費(fei)量zui大的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)類(lei)(lei)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)產品(pin)。早的(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)配方是由瑞士(shi)人(ren)發明的(de)(de)(de)(de)(de)。比利時和(he)英(ying)國(guo)也是牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)的(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)要生產國(guo)。他(ta)們(men)往(wang)往(wang)采(cai)用(yong)混合奶(nai)(nai)粉工藝，具有一(yi)種類(lei)(lei)似干(gan)酪(lao)的(de)(de)(de)(de)(de)風(feng)味。相對于(yu)純黑巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)，牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)的(de)(de)(de)(de)(de)可可味道(dao)更(geng)(geng)淡、更(geng)(geng)甜蜜(mi)，也不再有油膩(ni)的(de)(de)(de)(de)(de)口感。好的(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)產品(pin)，應該是可可與牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)之間的(de)(de)(de)(de)(de)香味達(da)到一(yi)個的(de)(de)(de)(de)(de)平衡(heng)，類(lei)(lei)似于(yu)兩(liang)個戀人(ren)之間既依戀又獨(du)立的(de)(de)(de)(de)(de)微妙(miao)關系。

制作

巧克力中的(de)(de)(de)兩個原材料都(dou)來自于可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，為“可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)液塊”和(he)(he)“可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)脂”。可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)液塊：可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)經過發(fa)酵、烘(hong)焙后研(yan)磨(mo)形(xing)成漿，冷卻(que)凝固成塊。它(ta)的(de)(de)(de)味道苦(ku)澀，包括多酚類(lei)和(he)(he)一些礦(kuang)物(wu)(wu)質等(deng)，大約有一半是(shi)(shi)(shi)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)脂。可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)脂：人們(men)用壓榨(zha)的(de)(de)(de)方法將可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)豆里面的(de)(de)(de)脂肪(fang)成分(fen)分(fen)離提取出來，這就是(shi)(shi)(shi)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)脂。可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)脂算是(shi)(shi)(shi)一種植物(wu)(wu)油(you)(you)(you)(you)，帶(dai)式拋(pao)光(guang)機廠(chang)商，但和(he)(he)我(wo)們(men)普通(tong)的(de)(de)(de)植物(wu)(wu)油(you)(you)(you)(you)又不(bu)一樣，我(wo)們(men)平常(chang)食用的(de)(de)(de)植物(wu)(wu)油(you)(you)(you)(you)主要(yao)是(shi)(shi)(shi)不(bu)飽(bao)(bao)(bao)和(he)(he)脂肪(fang)酸，而(er)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)脂則是(shi)(shi)(shi)以(yi)飽(bao)(bao)(bao)和(he)(he)脂肪(fang)酸為主，其飽(bao)(bao)(bao)和(he)(he)脂肪(fang)含量高(gao)(gao)達90%以(yi)上(shang)，比(bi)豬油(you)(you)(you)(you)（43%）和(he)(he)牛油(you)(you)(you)(you)（62%）都(dou)要(yao)高(gao)(gao)。油(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)熔(rong)(rong)點主要(yao)由飽(bao)(bao)(bao)和(he)(he)脂肪(fang)的(de)(de)(de)含量決定，植物(wu)(wu)油(you)(you)(you)(you)一般熔(rong)(rong)點低，在常(chang)溫下(xia)是(shi)(shi)(shi)液態(tai)，而(er)動物(wu)(wu)油(you)(you)(you)(you)熔(rong)(rong)點高(gao)(gao)，常(chang)溫下(xia)是(shi)(shi)(shi)固態(tai)。可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)脂因為飽(bao)(bao)(bao)和(he)(he)脂肪(fang)含量高(gao)(gao)，性質接近動物(wu)(wu)油(you)(you)(you)(you)，熔(rong)(rong)點在34℃~38℃間。這使(shi)得它(ta)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)在常(chang)溫下(xia)是(shi)(shi)(shi)固體，帶(dai)式拋(pao)光(guang)機的(de)(de)(de)價格，吃到(dao)嘴里卻(que)融化，即所謂的(de)(de)(de)“只融在口，不(bu)融在手”。一般可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)脂與巧克力的(de)(de)(de)柔滑口感相關(guan)，但基本不(bu)含可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)中的(de)(de)(de)多酚等(deng)有益物(wu)(wu)質。