饅頭苦澀的解決方案

1、選(xuan)購面粉時(shi)，要選(xuan)擇正規廠家(jia)生產的面粉，同時(shi)，儲存條件(jian)要保持干燥、通風(feng)。

2、和面的(de)(de)(de)時候用的(de)(de)(de)水，是將(jiang)燒開(kai)的(de)(de)(de)水放涼了一段時間(jian)變成的(de)(de)(de)溫開(kai)水，因為(wei)和好的(de)(de)(de)面還要經過幾小時的(de)(de)(de)發酵(jiao)(jiao)，這(zhe)樣(yang)有益于酵(jiao)(jiao)母的(de)(de)(de)發酵(jiao)(jiao)。

3、發(fa)酵(jiao)環境以及發(fa)酵(jiao)時間的控制對于(yu)面制品的制作顯得(de)尤為重要(yao)(yao)，酵(jiao)母的選擇要(yao)(yao)注重品牌。

4、發(fa)酵時(shi)(shi)(shi)間(jian)和溫度及酵母(mu)菌的多少和活性有關(guan)系。說明上(shang)的時(shi)(shi)(shi)間(jian)是按其使用量(liang)能達(da)到的發(fa)酵時(shi)(shi)(shi)間(jian)。在饅頭車間(jian)溫度適宜，為發(fa)酵效果好經常使用二次發(fa)酵。家庭一般(ban)不(bu)要超(chao)過6個小時(shi)(shi)(shi)，別超(chao)過12小時(shi)(shi)(shi)，那樣(yang)就會發(fa)酵太充分(fen)、饅頭太軟。

5、制作饅頭(tou)時，人們還(huan)是習(xi)慣加入(ru)(ru)食用(yong)(yong)堿(jian)，建議使用(yong)(yong)酵(jiao)母和無鋁雙效泡(pao)打粉，不(bu)再加入(ru)(ru)食用(yong)(yong)堿(jian)。因為在加入(ru)(ru)食用(yong)(yong)堿(jian)時，量(liang)掌握(wo)得不(bu)好的(de)(de)話，會收到(dao)事倍功半的(de)(de)效果。因為堿(jian)面會破壞面粉中(zhong)的(de)(de)維生素B族(zu)，不(bu)過(guo)為了口(kou)味可以加，但是要控制攝入(ru)(ru)的(de)(de)堿(jian)量(liang)。

泡(pao)打(da)粉做面點(dian)對人體有害(hai)嗎？

民以食為天。食品安全是(shi)(shi)我們(men)每一(yi)天的(de)頭等大(da)(da)事(shi)，判(pan)斷(duan)泡(pao)打(da)粉(fen)(fen)有沒有害是(shi)(shi)要(yao)(yao)看它的(de)主(zhu)(zhu)要(yao)(yao)成(cheng)(cheng)分的(de)，無(wu)鋁(lv)(lv)雙(shuang)效泡(pao)打(da)粉(fen)(fen)多少(shao)錢，泡(pao)打(da)粉(fen)(fen)就是(shi)(shi)一(yi)種化學起(qi)發劑，根據它的(de)成(cheng)(cheng)分可以分為主(zhu)(zhu)要(yao)(yao)兩種，無(wu)鋁(lv)(lv)雙(shuang)效泡(pao)打(da)粉(fen)(fen)生產(chan)廠家，一(yi)種是(shi)(shi)堿(jian)性的(de)，這種泡(pao)打(da)粉(fen)(fen)的(de)主(zhu)(zhu)要(yao)(yao)成(cheng)(cheng)分是(shi)(shi)碳酸(suan)氫納和焦(jiao)磷酸(suan)二氫二鈉，一(yi)般對(dui)人體沒有危害。但是(shi)(shi)還有一(yi)種泡(pao)打(da)粉(fen)(fen)是(shi)(shi)復合型的(de)，主(zhu)(zhu)要(yao)(yao)成(cheng)(cheng)分有明(ming)礬(fan)和銨明(ming)礬(fan)，而明(ming)礬(fan)中含(han)有鋁(lv)(lv)，它容(rong)易(yi)造成(cheng)(cheng)一(yi)些疾病(bing)，是(shi)(shi)不健康的(de)，更(geng)有一(yi)些無(wu)良商家使(shi)用的(de)鋁(lv)(lv)鹽成(cheng)(cheng)分會促使(shi)大(da)(da)腦細胞萎縮。

正是因為上(shang)述原因，我們自己(ji)在購買泡打(da)粉(fen)的時候，一定要注意包裝(zhuang)上(shang)是否有“無鋁(lv)(lv)泡打(da)粉(fen)”的標示，為了不讓這些化學成分對身體造成大(da)(da)的危害(hai)，建議大(da)(da)家(jia)還(huan)是要使用無鋁(lv)(lv)泡打(da)粉(fen)。

蛋糕入門(men)必須知道的小(xiao)技(ji)巧！

1、粉(fen)類(lei)必須混合過(guo)篩。可(ke)以讓結塊(kuai)的粉(fen)類(lei)變得松散，同時也從今泡打粉(fen)、可(ke)可(ke)粉(fen)等粉(fen)類(lei)與面粉(fen)混合的更均勻(yun)。

2、黃(huang)(huang)油要提前軟化。黃(huang)(huang)油過(guo)硬(ying)不(bu)宜打發，雞(ji)蛋(dan)也是需要達(da)到室(shi)溫(wen)，不(bu)然低溫(wen)的雞(ji)蛋(dan)混合黃(huang)(huang)油后容易結塊(kuai)，影(ying)響乳化效(xiao)果。

3、黃油(you)加糖后先(xian)手動拌勻，如果直接用打蛋器(qi)的(de)話(hua)，就有可能將糖打的(de)四處飛濺。

4、加(jia)入雞蛋(dan)液要少次多量。可(ke)以讓(rang)雞蛋(dan)與(yu)黃油混合的更加(jia)均勻。

5、黃油必(bi)須攪打至與蛋液完全融合在一起，撫(fu)順無鋁(lv)雙(shuang)效泡打粉，呈乳膏狀態，體積(ji)有明顯的(de)膨脹，夜色(se)發(fa)白為佳。可以讓(rang)蛋糕蓬發(fa)、松軟。

6、打(da)發(fa)黃油的時候不(bu)要(yao)一(yi)次加(jia)入太多的粉類或(huo)者蛋(dan)液，不(bu)然容易(yi)結塊，無鋁雙效泡打(da)粉批(pi)發(fa)，不(bu)宜(yi)混(hun)合均(jun)勻。跟沖(chong)芝麻糊一(yi)個(ge)道理。

7.? 面糊(hu)不要(yao)攪拌過度，不然會起筋(jin)度，降低蛋糕(gao)的膨脹性。、

8、在制(zhi)作(zuo)杯子(zi)蛋(dan)糕的(de)(de)時候(hou)，不要(yao)裝備(bei)過(guo)滿(man)，通常七八(ba)分即可(ke)，過(guo)多的(de)(de)話，蛋(dan)糕會在烘烤(kao)膨(peng)脹(zhang)的(de)(de)過(guo)程(cheng)中流出(chu)杯外。

9、如何判斷蛋(dan)(dan)糕是否烤熟。成熟的蛋(dan)(dan)糕會散發出濃郁的香氣(qi)，并且表皮呈(cheng)金(jin)黃(huang)色，開始變硬，用竹(zhu)簽插入蛋(dan)(dan)糕再拔出來的時候(hou)，不會沾有面糊。

10、泡打(da)粉計量的掌控(kong)，泡打(da)粉用量多，蓬(peng)發度越高，購買時建議選(xuan)用無鋁雙效泡打(da)粉。