廚(chu)具.廚(chu)房(fang)設(she)備設(she)置(zhi)的風(feng)味類型較(jiao)多(duo)。如西廚(chu)房(fang)、日式廚(chu)房(fang)、東南亞廚(chu)房(fang)、火鍋廚(chu)房(fang)等等。安排廚(chu)房(fang)的配套設(she)施齊(qi)全(quan)。如扒爐(lu)、微波爐(lu)、煎炸爐(lu)、高壓蒸柜、夾層鍋等等。配備廚(chu)房(fang)的人員(yuan)齊(qi)全(quan)，分工較(jiao)為(wei)細致。如上雜(za)崗、打荷(he)崗、少司(si)崗等等。

這樣在廚(chu)房的(de)設(she)計與(yu)布局(ju)時(shi)，就(jiu)要(yao)考慮各種設(she)備(bei)的(de)合理布局(ju)及(ji)保證工作(zuo)(zuo)流程的(de)順(shun)暢，避免(mian)貨物與(yu)人(ren)員(yuan)走動(dong)路線(xian)交(jiao)叉。小型飯店和餐(can)館的(de)廚(chu)房則要(yao)根(gen)據需要(yao)配置相應的(de)人(ren)才(cai)和設(she)備(bei)。廚(chu)房的(de)明(ming)廚(chu)、明(ming)檔。餐(can)館設(she)計明(ming)廚(chu)、明(ming)檔，廚(chu)具是餐(can)飲業發展到一定(ding)時(shi)期的(de)產(chan)物。設(she)計明(ming)廚(chu)、明(ming)檔，至少要(yao)注(zhu)意(yi)不應因此設(she)計而增加餐(can)廳的(de)油(you)煙(yan)、噪聲(sheng)和有礙(ai)觀瞻(zhan)場景。有些只宜將生產(chan)的(de)后階段作(zuo)(zuo)展示性的(de)明(ming)廚(chu)設(she)計，實在沒有必(bi)要(yao)和盤托出。

不銹(xiu)鋼廚(chu)房設備不僅要(yao)求(qiu)造型、色彩(cai)賞心悅目(mu)，而且要(yao)有持久(jiu)性(xing)，因此要(yao)求(qiu)有較(jiao)易(yi)的防(fang)污染、好清潔的性(xing)能。中國酒店業的餐飲廚(chu)房也面臨(lin)著一場悄(qiao)悄(qiao)的變(bian)革。

不(bu)銹鋼(gang)廚房(fang)設備目前市場上的廚房(fang)用具(ju)，從面(mian)層材(cai)料材(cai)質分析，酒店(dian)廚房(fang)設備，主要有以下(xia)8種組合：不(bu)銹鋼(gang)臺面(mian)、三聚(ju)氫氨阻(zu)燃板柜櫥門(men)扇(shan)(shan)；不(bu)銹鋼(gang)臺面(mian)、防(fang)(fang)火(huo)板圓弧(hu)門(men)扇(shan)(shan)；不(bu)銹鋼(gang)臺面(mian)、門(men)扇(shan)(shan)及桶身；防(fang)(fang)火(huo)板臺面(mian)、三聚(ju)氫氨板門(men)扇(shan)(shan)；防(fang)(fang)火(huo)板臺面(mian)、門(men)扇(shan)(shan)；國(guo)產人(ren)造大理石臺面(mian)、防(fang)(fang)火(huo)板門(men)扇(shan)(shan)；進口人(ren)造結晶(jing)石臺面(mian)、防(fang)(fang)火(huo)板門(men)扇(shan)(shan)；進口實體面(mian)材(cai)臺面(mian)、防(fang)(fang)火(huo)板門(men)扇(shan)(shan)等(deng)。

愛救火，不肯防火

有的公(gong)司都不知道啥(sha)(sha)是(shi)(shi)推廣戰(zhan)略。許多公(gong)司像老牛(niu)拉(la)車，只(zhi)知道埋(mai)頭苦干，卻(que)不知道昂首(shou)看路(lu)找資本(ben)、做(zuo)方(fang)(fang)(fang)案、作(zuo)(zuo)準(zhun)備。公(gong)司缺少(shao)體系方(fang)(fang)(fang)案。有些公(gong)司做(zuo)方(fang)(fang)(fang)案，動輒(zhe)即是(shi)(shi)本(ben)年要(yao)(yao)出(chu)售(shou)(shou)(shou)多少(shao)?到達多少(shao)計劃？啥(sha)(sha)時候上市?啥(sha)(sha)工作(zuo)(zuo)？本(ben)來這個看似沒錯的戰(zhan)略，卻(que)疏(shu)忽的科學依據和履(lv)行細節，往往到頭只(zhi)是(shi)(shi)坐(zuo)而論道。殊不知要(yao)(yao)完成(cheng)上述方(fang)(fang)(fang)針，環(huan)境、機會、人力、戰(zhan)略等(deng)要(yao)(yao)素非(fei)常主要(yao)(yao)，即便(bian)產品再好，錯過了出(chu)售(shou)(shou)(shou)時機，定錯了出(chu)售(shou)(shou)(shou)目標，或者是(shi)(shi)用錯了出(chu)售(shou)(shou)(shou)辦(ban)法，戰(zhan)略還是(shi)(shi)無法完成(cheng)。廚房設(she)備公(gong)司應當有防火認識，關于商(shang)場局勢、工作(zuo)(zuo)動態、人力布(bu)置等(deng)方(fang)(fang)(fang)面進行體系方(fang)(fang)(fang)案，并按方(fang)(fang)(fang)案落實實施，才(cai)是(shi)(shi)公(gong)司經營之本(ben)。