與(yu)烘焙液(ye)(ye)蛋(dan)(dan)相比，雞蛋(dan)(dan)易碎，不方(fang)便(bian)運輸和貯(zhu)藏。并且雞蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)殼容(rong)易污(wu)染，包子(zi)廠用巴氏殺菌蛋(dan)(dan)黃液(ye)(ye)，作為沙門(men)氏菌的主(zhu)要傳播途徑之一，藏有安全(quan)(quan)(quan)隱(yin)患。所以烘焙蛋(dan)(dan)液(ye)(ye)更加(jia)安全(quan)(quan)(quan)，使用更加(jia)方(fang)便(bian)。對于蛋(dan)(dan)糕店、蛋(dan)(dan)餃店、面(mian)點店等食(shi)品加(jia)工廠家而(er)言(yan)，全(quan)(quan)(quan)蛋(dan)(dan)液(ye)(ye)已成為提升生(sheng)產效率、穩定產品品質的重要食(shi)材。然(ran)而(er)，面(mian)對線上線下諸(zhu)多全(quan)(quan)(quan)蛋(dan)(dan)液(ye)(ye)廠家，食(shi)品加(jia)工廠家該如何選(xuan)擇(ze)？德谷食(shi)品建議大(da)家從這三點綜合判斷。

蛋液的應用

烘焙：蛋(dan)液在烘焙中有著廣泛的應用，如蛋(dan)糕(gao)、餅干等。在制作蛋(dan)糕(gao)時(shi)，加(jia)(jia)入適量的蛋(dan)液可以使蛋(dan)糕(gao)更加(jia)(jia)松軟、口感更好。

煎(jian)(jian)炸(zha)：在煎(jian)(jian)炸(zha)食(shi)品時(shi)，如(ru)煎(jian)(jian)蛋(dan)餅、炸(zha)雞翅等，加(jia)入適量的蛋(dan)液(ye)可以使食(shi)品更加(jia)酥脆、口(kou)感更好。

蒸(zheng)煮：在蒸(zheng)煮食(shi)品時，如蒸(zheng)蛋羹、水煮蛋等，加(jia)入適(shi)量的蛋液可(ke)以使食(shi)品更(geng)加(jia)滑嫩(nen)、口感(gan)更(geng)好。

調味(wei)品(pin)：蛋液(ye)也可以作(zuo)為調味(wei)品(pin)使用，如(ru)在制作(zuo)沙拉、烤肉等食(shi)品(pin)時，加入適量的(de)(de)蛋液(ye)可以增加食(shi)品(pin)的(de)(de)風味(wei)和(he)口感。

總之，蛋液是一種營養豐富、應(ying)用(yong)廣泛的(de)(de)食材。通過了解蛋液的(de)(de)營養價(jia)值(zhi)、制(zhi)備方法和應(ying)用(yong)領域等方面的(de)(de)信息，我們可(ke)以更好地利用(yong)蛋液來滿足(zu)我們的(de)(de)飲食需求(qiu)。

在我(wo)們的(de)(de)(de)家庭廚(chu)房中，常用的(de)(de)(de)是殼蛋(dan)，因(yin)為我(wo)們用量較小(xiao)，蛋(dan)撻液(ye)(ye)用巴(ba)氏殺菌(jun)蛋(dan)黃(huang)液(ye)(ye)，因(yin)此(ci)殼蛋(dan)是非常方(fang)便的(de)(de)(de)，但是對(dui)于大型餐廳(ting)或者(zhe)食品加(jia)工廠來(lai)說，殼蛋(dan)的(de)(de)(de)劣勢也是很明顯(xian)的(de)(de)(de)，淮(huai)安巴(ba)氏殺菌(jun)蛋(dan)黃(huang)液(ye)(ye)，運輸不(bu)方(fang)便，使用過程中容易產(chan)生細菌(jun)，因(yin)此(ci)，對(dui)于他(ta)們來(lai)說，使用蛋(dan)液(ye)(ye)是一個不(bu)錯的(de)(de)(de)選擇(ze)！全蛋(dan)液(ye)(ye)是指整雞蛋(dan)液(ye)(ye)，它(ta)含有蛋(dan)黃(huang)、蛋(dan)白(bai)和脂肪。它(ta)是一種(zhong)經濟實(shi)用的(de)(de)(de)食材，可以用來(lai)制(zhi)作(zuo)各種(zhong)美(mei)味(wei)佳(jia)肴。