廈門利生餐(can)飲(yin)(yin)管理有(you)限公司是一個以經(jing)營(ying)集體團餐(can)、企(qi)事業、行(xing)政(zheng)單位、學校等食堂管理為主，學校食堂承(cheng)包(bao)公司，兼顧餐(can)飲(yin)(yin)管理咨詢服務(wu)的綜(zong)合(he)性餐(can)飲(yin)(yin)服務(wu)企(qi)業，經(jing)營(ying)范圍涉及(ji)食堂托(tuo)管或(huo)承(cheng)包(bao)、超市運營(ying)、團體配餐(can)、大型會議展覽等餐(can)飲(yin)(yin)服務(wu)。

大河(he)幫指(zhi)(zhi)長江上游瀘州、宜賓(bin)一(yi)帶(dai)(dai)的川(chuan)菜(cai)；小河(he)幫指(zhi)(zhi)嘉陵江和川(chuan)北(bei)地(di)區南充、綿陽一(yi)帶(dai)(dai)的川(chuan)菜(cai)；自(zi)內(nei)幫指(zhi)(zhi)自(zi)貢、內(nei)江一(yi)帶(dai)(dai)的川(chuan)菜(cai)。當(dang)代川(chuan)菜(cai)派系分(fen)本(ben)土川(chuan)菜(cai)與川(chuan)菜(cai)，本(ben)土川(chuan)菜(cai)以三派論為主，分(fen)上河(he)幫、下河(he)幫、小河(he)幫。

廈門利生餐(can)飲(yin)管理有(you)限公司是一(yi)個以經營集體(ti)(ti)團餐(can)、企(qi)(qi)事業(ye)(ye)、行政(zheng)單(dan)位(wei)、學校等食堂(tang)管理為主，兼顧餐(can)飲(yin)管理咨詢服(fu)務的綜合性餐(can)飲(yin)服(fu)務企(qi)(qi)業(ye)(ye)，經營范圍(wei)涉及食堂(tang)托(tuo)管或承包、超(chao)市運營、團體(ti)(ti)配(pei)餐(can)、大型會議(yi)展覽等餐(can)飲(yin)服(fu)務。

菜(cai)博物館(guan)內分典藏館(guan)、互(hu)動演(yan)示(shi)館(guan)、品茗休閑館(guan)、灶(zao)王祠、川(chuan)菜(cai)原料(liao)加工工具展(zhan)示(shi)區等。典藏館(guan)以(yi)、典籍(ji)、圖文(wen)陳列展(zhan)示(shi)歷史的川(chuan)菜(cai)文(wen)化(hua)，龍巖學(xue)校食堂承包，游客可以(yi)了解川(chuan)菜(cai)文(wen)化(hua)的起源(yuan)、演(yan)變、發展(zhan)及川(chuan)菜(cai)文(wen)化(hua)的形成。

廈門利(li)生餐(can)飲管(guan)理(li)有(you)限(xian)公司(si)是一個以經(jing)營(ying)(ying)集體團餐(can)、企(qi)事業、行政單位、學校(xiao)(xiao)等食(shi)堂(tang)管(guan)理(li)為(wei)主(zhu)，兼顧餐(can)飲管(guan)理(li)咨(zi)詢服務的綜(zong)合性(xing)餐(can)飲服務企(qi)業，學校(xiao)(xiao)食(shi)堂(tang)承包公司(si)，經(jing)營(ying)(ying)范圍涉及食(shi)堂(tang)托管(guan)或承包、超市(shi)運營(ying)(ying)、團體配(pei)餐(can)、大型會議展(zhan)覽等餐(can)飲服務。

特點是麻(ma)香(xiang)鮮咸。可用(yong)于(yu)調拌(ban)椒麻(ma)允片、椒麻(ma)肚片等菜。四(si)川豆(dou)瓣醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)1.芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)1.糖0.8.醋0.8.花椒粉(fen)0.05.油1.蔥、蒜泥各0.1.醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油、鮮湯(tang)適量。制法(fa)是先以油煸四(si)川豆(dou)瓣醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)至油變紅，用(yong)鮮湯(tang)調開芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，再加上所有(you)作(zuo)料(liao)調拌(ban)均(jun)勻而成。