鹵蛋(dan)是(shi)熟食店經營禽蛋(dan)品中的(de)一個大(da)眾化食品，普遍受到人民的(de)歡(huan)迎(ying)。鹵蛋(dan)火(huo)候要恰當一般都是(shi)大(da)火(huo)燒沸后轉為慢(man)火(huo)小火(huo)或微火(huo)鹵制(zhi)，特別是(shi)對大(da)塊或整只的(de)。原料(liao)更要注(zhu)意小火(huo)，保持湯面似開(kai)不(bu)開(kai)的(de)狀態，長時(shi)間鹵制(zhi)，有的(de)還(huan)要采用(yong)“焐(wu)”鍋的(de)方式，即燒沸后熄火(huo)“焐(wu)”鍋一段時(shi)間，河北(bei)鹽焗雞蛋(dan)，這樣能保留(liu)原料(liao)內部水(shui)分(fen)，使肉感鮮嫩(nen)。時(shi)間要適宜。鹵制(zhi)品是(shi)否(fou)入味(wei)，不(bu)同鹵制(zhi)品得外(wai)觀都必須(xu)靠鹵制(zhi)時(shi)間來控制(zhi)。

從曾(ceng)經(jing)的佐餐(can)小食到如(ru)今的百億熱(re)門品類，鹽焗雞蛋(dan)省代理，鹵蛋(dan)近年來(lai)的發展一(yi)直伴隨著(zhu)“多(duo)(duo)元化升(sheng)級”字眼，鹽焗雞蛋(dan)加工廠(chang)，在價(jia)(jia)格(ge)、包(bao)裝(zhuang)乃至內(nei)(nei)容(rong)物(wu)(wu)(wu)上(shang)皆有了(le)質的變化。包(bao)裝(zhuang)與價(jia)(jia)格(ge)帶的升(sheng)級，帶動了(le)鹵蛋(dan)內(nei)(nei)容(rong)物(wu)(wu)(wu)的出新(xin)。除了(le)價(jia)(jia)格(ge)、包(bao)裝(zhuang)以及(ji)內(nei)(nei)容(rong)物(wu)(wu)(wu)的升(sheng)級，鹵蛋(dan)口味也朝(chao)著(zhu)多(duo)(duo)元化方向(xiang)邁進，傳統五香、咸香口味份額受到擠壓(ya)，部分區域特色口味如(ru)廣式鹽焗、川渝(yu)泡椒受到消費者的歡迎，銷量(liang)持續上(shang)升(sheng)。

雞(ji)(ji)蛋(dan)，味(wei)甘性平。雞(ji)(ji)蛋(dan)是(shi)(shi)大(da)眾(zhong)喜愛的(de)(de)食(shi)品，鮮雞(ji)(ji)蛋(dan)所含營(ying)養豐富。鹵蛋(dan)是(shi)(shi)用各種調(diao)料或(huo)肉汁(zhi)加工成的(de)(de)熟(shu)制蛋(dan)。鹵蛋(dan)是(shi)(shi)熟(shu)食(shi)店(dian)經營(ying)禽(qin)蛋(dan)品中的(de)(de)一個大(da)眾(zhong)化食(shi)品，普(pu)遍(bian)受到(dao)人民的(de)(de)歡迎(ying)。鹵蛋(dan)，總是(shi)(shi)披著油亮的(de)(de)、深褐(he)色的(de)(de)外衣，鹽焗雞(ji)(ji)蛋(dan)代加工，躲在五彩(cai)繽紛的(de)(de)美(mei)味(wei)后面，甘與蘿卜干、辣椒、醬油為伍，不顯山露(lu)水。從中間切開，色、香、味(wei)深入其中，獨(du)具醇美(mei)。