巧克力的種類

由于巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)(li)在其制(zhi)造過程中(zhong)所添加的物料成(cheng)(cheng)分(fen)不(bu)同，從而也造就了它多變的面貌。目(mu)前(qian)市面上(shang)的巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)(li)，大約可分(fen)為黑巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)(li)或(huo)純黑巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)(li)；牛奶(nai)(nai)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)(li)；純白巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)(li)。其中(zhong)以牛奶(nai)(nai)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)(li)為普(pu)遍。根(gen)據調查顯示，牛奶(nai)(nai)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)(li)口(kou)味為東(dong)方(fang)人所接受(shou)，蛋糕涂(tu)層(ceng)機(ji)供(gong)應商，因此，許多進口(kou)的或(huo)國產的巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)(li)都是牛奶(nai)(nai)成(cheng)(cheng)分(fen)加重的巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)(li)。此類巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)(li)中(zhong)，牛奶(nai)(nai)及可可的味道並重，蘇州蛋糕涂(tu)層(ceng)機(ji)，很適合喜歡(huan)香濃奶(nai)(nai)味的消費者。

不(bu)(bu)(bu)過，可(ke)(ke)可(ke)(ke)本身並不(bu)(bu)(bu)具備甜味，甚至有(you)(you)(you)些(xie)(xie)苦，因(yin)(yin)此較不(bu)(bu)(bu)受大多數兒童歡(huan)迎(ying)。至于白巧(qiao)克(ke)力(li)，因(yin)(yin)為(wei)不(bu)(bu)(bu)含可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉，僅含巧(qiao)克(ke)力(li)油脂及牛奶，因(yin)(yin)此為(wei)白色。此種巧(qiao)克(ke)力(li)僅有(you)(you)(you)淡淡的(de)可(ke)(ke)可(ke)(ke)味和(he)濃郁的(de)奶香味，蛋(dan)糕涂層機好不(bu)(bu)(bu)好，口(kou)感上和(he)一般巧(qiao)克(ke)力(li)也(ye)不(bu)(bu)(bu)同，故也(ye)有(you)(you)(you)些(xie)(xie)人(ren)並不(bu)(bu)(bu)jiang其(qi)歸(gui)類為(wei)巧(qiao)克(ke)力(li)。

除了(le)成(cheng)分不(bu)同(tong)，依據所添加物料的(de)(de)(de)(de)種類不(bu)同(tong)，巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)的(de)(de)(de)(de)形(xing)式(shi)和種類也變得千奇(qi)百(bai)樣。依照美(mei)(mei)國(guo)USDA的(de)(de)(de)(de)分法：首先是(shi)(shi)實心巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(Solid chocolate)，是(shi)(shi)指(zhi)不(bu)混有有果仁、餅干(gan)、夾心餡(xian)等成(cheng)分的(de)(de)(de)(de)純巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)，以片狀及(ji)塊(kuai)狀居多。Ethel Mars開始(shi)在美(mei)(mei)國(guo)華盛頓(dun)州生產(chan)(chan)巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)。真正(zheng)刺激美(mei)(mei)國(guo)巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)工業發展的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)di一次。美(mei)(mei)國(guo)lu軍jun需(xu)團委托許多美(mei)(mei)國(guo)巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)制造(zao)商生產(chan)(chan)20-40磅(bang)的(de)(de)(de)(de)巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)塊(kuai)，運(yun)到戰(zhan)場的(de)(de)(de)(de)基(ji)地。這(zhe)些(xie)巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)塊(kuai)被切(qie)成(cheng)小片，蛋糕巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)涂層機，分發給在歐洲作戰(zhan)的(de)(de)(de)(de)美(mei)(mei)國(guo)士兵(bing)。

因為(wei)巧克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)在制(zhi)造過程中(zhong)所加(jia)進的成分不同，也造就了它多變的面貌。市面上的純脂(zhi)巧克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)，依照GB/T 19343可(ke)(ke)分為(wei)黑巧克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)（Dark Chocolate或純巧克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)）－－總可(ke)(ke)可(ke)(ke)固(gu)(gu)形(xing)物(wu)≥30%；牛(niu)奶巧克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)（Milk Chocolate）－－總可(ke)(ke)可(ke)(ke)固(gu)(gu)形(xing)物(wu)≥25%及(ji)總乳固(gu)(gu)體(ti)≥12%；白巧克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)（White Chocolate）－－可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)≥20%及(ji)總乳固(gu)(gu)體(ti)≥14%。* 巧克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)中(zhong)的非可(ke)(ke)可(ke)(ke)植物(wu)脂(zhi)肪(fang)添加(jia)含量(liang)不得超(chao)過5%。