在綜(zong)合國力不(bu)斷增強和經濟生活水平日益(yi)看漲的(de)(de)(de)今(jin)天(tian)，人(ren)們(men)(men)的(de)(de)(de)消費(fei)觀(guan)念也與時俱進，發生了深刻的(de)(de)(de)變化。安全、衛生、營養(yang)成為消費(fei)的(de)(de)(de)因素。冷(leng)鮮肉(rou)的(de)(de)(de)問世正好滿足消費(fei)者對安全的(de)(de)(de)消費(fei)訴求。特別(bie)當“瘦肉(rou)精”等威脅人(ren)們(men)(men)脆弱的(de)(de)(de)健康防線時，大家不(bu)得(de)不(bu)重新審(shen)視我們(men)(men)許多傳統的(de)(de)(de)消費(fei)習慣。冷(leng)鮮肉(rou)在短短的(de)(de)(de)幾年里，就贏得(de)了越(yue)(yue)來越(yue)(yue)多消費(fei)者的(de)(de)(de)青睞。

冷鮮(xian)肉順應(ying)消費升級需(xu)求

中國是(shi)世界豬肉(rou)(rou)消費大國，近年(nian)來，靈(ling)豬冷鮮豬肉(rou)(rou)，伴(ban)隨著人(ren)們生(sheng)活(huo)水(shui)平(ping)的(de)(de)不斷提升和對生(sheng)活(huo)品(pin)質(zhi)的(de)(de)愈(yu)發(fa)重視，和生(sheng)活(huo)息(xi)息(xi)相(xiang)關的(de)(de)肉(rou)(rou)類(lei)消費升級也成為被關注的(de)(de)關鍵(jian)一(yi)環。與之對應的(de)(de)，中國的(de)(de)肉(rou)(rou)類(lei)消費結構也在發(fa)生(sheng)變化：過去(qu)，受傳(chuan)統消費習慣的(de)(de)影響，熱鮮肉(rou)(rou)產品(pin)占豬肉(rou)(rou)消費的(de)(de)大部(bu)分。

冷鮮肉(rou)的(de)問世與現(xian)代消(xiao)(xiao)費升級趨勢相吻合：區別(bie)于傳統(tong)熱鮮肉(rou)“凌晨宰殺，清早上市(shi)”的(de)生(sheng)產銷售方式，冷鮮肉(rou)的(de)生(sheng)產、運輸(shu)、貯(zhu)藏都在低(di)溫條件下進行，可以有效抑制微生(sheng)物生(sheng)長，為消(xiao)(xiao)費者提(ti)供安全健康的(de)鮮肉(rou)。隨著消(xiao)(xiao)費者對(dui)安全及(ji)高質量豬肉(rou)產品需(xu)求的(de)提(ti)高，近年來，冷鮮肉(rou)消(xiao)(xiao)費呈快速(su)增長。

挑選豬肉的方法

1看豬肉的外觀

新鮮(xian)和健(jian)康的(de)豬肉，瘦(shou)肉部分顏(yan)(yan)色呈鮮(xian)紅(hong)色，顏(yan)(yan)色為(wei)紅(hong)色或(huo)者粉紅(hong)，如果(guo)是暗紅(hong)色的(de)屬于(yu)比較(jiao)次(ci)；肥肉部分是白(bai)色或(huo)者乳白(bai)色，且質地比較(jiao)硬。

豬肉要光澤，沒有液(ye)體流(liu)出，肉的表面沒有任何斑點(dian)。

2聞豬肉的氣味

拿豬(zhu)(zhu)肉(rou)在鼻子附近(jin)聞聞，氣味(wei)(wei)要是(shi)(shi)比較新鮮的(de)豬(zhu)(zhu)肉(rou)的(de)味(wei)(wei)道，而且略帶點腥味(wei)(wei)。一旦有其他異味(wei)(wei)或者臭味(wei)(wei)，就不要買，容(rong)易(yi)是(shi)(shi)比較不好的(de)肉(rou)。

3手指觸摸豬肉

用手指壓下(xia)豬(zhu)肉(rou)，豬(zhu)肉(rou)要有彈(dan)性，如(ru)果(guo)用力按壓，豬(zhu)肉(rou)能(neng)迅速(su)地恢復原狀，如(ru)果(guo)癱軟下(xia)去則肉(rou)質就比較不好；再用手摸(mo)下(xia)豬(zhu)肉(rou)表面，表面有點干(gan)或略(lve)顯(xian)濕潤而(er)且不粘(zhan)(zhan)手。如(ru)果(guo)粘(zhan)(zhan)手則不是新鮮的豬(zhu)肉(rou)。

4用水煮肉看湯汁顏色

煮肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)湯(tang)應(ying)透明清澈，靈豬(zhu)(zhu)進口(kou)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，油脂團聚于湯(tang)的(de)表面，具有香味。如(ru)果不是(shi)則(ze)買(mai)的(de)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)不是(shi)新鮮(xian)的(de)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)。

幾種非新鮮豬肉的(de)判斷方法

肉的化學成分

肉(rou)具有很(hen)高的(de)(de)營(ying)養價值，廊坊靈(ling)豬(zhu)(zhu)，是一種營(ying)養的(de)(de)食品，靈(ling)豬(zhu)(zhu)豬(zhu)(zhu)肉(rou)廠(chang)家，可以為(wei)我(wo)們提供(gong)的(de)(de)蛋(dan)白；提供(gong)身體所需的(de)(de)各(ge)類營(ying)養素，象鐵(tie)質(zhi)、維生(sheng)素、脂肪等(deng)。肉(rou)在人體正常生(sheng)理和健(jian)康中(zhong)起到重要(yao)作用。鮮(xian)肉(rou)中(zhong)主要(yao)含有水、蛋(dan)白質(zhi)、脂肪、肉(rou)浸出物、維生(sheng)素、微量的(de)(de)礦物質(zhi)等(deng)。

冷(leng)(leng)鮮(xian)肉（或稱冷(leng)(leng)卻肉）指按(an)照嚴格(ge)的(de)(de)宰前檢(jian)疫、宰后檢(jian)驗的(de)(de)加(jia)工(gong)(gong)要求(qiu)，采用(yong)科學的(de)(de)屠宰加(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝(yi)，在(zai)低(di)溫(wen)(wen)環境下進行分切(qie)加(jia)工(gong)(gong)，使屠體或后腿肌肉中心(xin)肉溫(wen)(wen)在(zai)24hr內迅速降至0 ~4°C，并(bing)在(zai)以后的(de)(de)加(jia)工(gong)(gong)、運輸、銷售(shou)環節(jie)中始終保持0~4°C的(de)(de)冷(leng)(leng)鏈的(de)(de)一種新型預冷(leng)(leng)加(jia)工(gong)(gong)肉。

冷鮮肉的優點

1.從(cong)營養風味上講，通過自溶酶(mei)的作用，可(ke)使(shi)部分肌漿蛋白分解成肽(tai)和氨基(ji)酸，成為(wei)肉浸出物(wu)的成分。

2.從安全(quan)衛生方面講，有效(xiao)的抑制了微生物(wu)的生長，延長保鮮(xian)期限(xian)。

3.從(cong)口感嫩(nen)度方面(mian)講，經過“后熟”以后，肌(ji)肉(rou)中的(de)肌(ji)原纖維的(de)連接結(jie)構會變(bian)得脆(cui)弱并斷(duan)裂成小片，它的(de)變(bian)化會使(shi)肉(rou)的(de)嫩(nen)度增加(jia)。