鹵(lu)(lu)蛋(dan)就(jiu)是(shi)用(yong)鹵(lu)(lu)汁(zhi)(zhi)煮(zhu)蛋(dan)，這里的(de)(de)鹵(lu)(lu)汁(zhi)(zhi)就(jiu)是(shi)用(yong)各種不同(tong)的(de)(de)調味(wei)料(liao)、食(shi)材(cai)熬(ao)制(zhi)的(de)(de)味(wei)道(dao)較重的(de)(de)湯汁(zhi)(zhi)。把白水煮(zhu)熟的(de)(de)蛋(dan)類放入這些湯汁(zhi)(zhi)里熬(ao)煮(zhu)一(yi)(yi)段時間，蛋(dan)吸收(shou)了鹵(lu)(lu)汁(zhi)(zhi)的(de)(de)滋味(wei)，味(wei)道(dao)更加濃郁。鹵(lu)(lu)蛋(dan)一(yi)(yi)直(zhi)是(shi)很受(shou)歡(huan)迎的(de)(de)市井小吃，可(ke)當零食(shi)亦可(ke)作(zuo)為菜(cai)飯。在(zai)休閑食(shi)品(pin)產(chan)業中，加工(gong)而(er)成(cheng)的(de)(de)鹵(lu)(lu)蛋(dan)往(wang)往(wang)被當成(cheng)佐(zuo)餐(can)的(de)(de)小食(shi)，很容易被人(ren)所忽(hu)視。隨著(zhu)消費升級，過去通常在(zai)街邊小攤中售賣的(de)(de)鹵(lu)(lu)蛋(dan)搖(yao)身(shen)一(yi)(yi)變，鹽(yan)焗雞蛋(dan)加工(gong)，開(kai)始(shi)以休閑肉(rou)制(zhi)品(pin)的(de)(de)身(shen)份進(jin)入人(ren)們(men)的(de)(de)視野(ye)。

鹵(lu)蛋是(shi)用各(ge)種(zhong)(zhong)調料或肉(rou)汁加工成的(de)熟(shu)制(zhi)蛋。鹵(lu)雞(ji)(ji)蛋是(shi)用雞(ji)(ji)蛋制(zhi)作的(de)一(yi)道家(jia)常(chang)菜。一(yi)枚(mei)枚(mei)細膩滑(hua)潤(run)、咸淡適口、嚼之有勁、味(wei)醇香濃、價(jia)廉物美、百(bai)吃不厭的(de)鹵(lu)蛋，鹽(yan)(yan)焗雞(ji)(ji)蛋廠家(jia)，既可當(dang)飯(fan)又可當(dang)菜，溫老(lao)暖貧，質樸(pu)渾厚。吃的(de)是(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)祥和(he)安寧(ning)的(de)快樂，鹽(yan)(yan)焗雞(ji)(ji)蛋代加工，一(yi)份實實篤篤的(de)滿足，陜西鹽(yan)(yan)焗雞(ji)(ji)蛋，誰都可視而(er)不見，卻又常(chang)令人回味(wei)的(de)百(bai)姓小食。鹵(lu)雞(ji)(ji)蛋中(zhong)含有豐(feng)富(fu)的(de)蛋白質以及豐(feng)富(fu)的(de)各(ge)種(zhong)(zhong)微量元素。

可以(yi)說醬(jiang)油(you)鹵(lu)蛋(dan)(dan)是簡化(hua)(hua)版的茶(cha)葉蛋(dan)(dan)，味(wei)(wei)(wei)道咸(xian)香，鹵(lu)汁中(zhong)沒有了(le)茶(cha)葉，以(yi)老抽、鹽為(wei)主。先將雞(ji)蛋(dan)(dan)煮熟(shu)去皮，保持(chi)蛋(dan)(dan)的光(guang)滑完整(zheng)。再(zai)放入(ru)鹵(lu)汁中(zhong)煮熟(shu)即可，為(wei)了(le)味(wei)(wei)(wei)道更香，可以(yi)加入(ru)適(shi)量(liang)生抽提鮮，還可以(yi)放入(ru)冰糖融化(hua)(hua)固色(se)。將醬(jiang)油(you)換成(cheng)豆(dou)瓣醬(jiang)或者東(dong)北黃豆(dou)醬(jiang)添點水，加上一(yi)些鹽也可以(yi)用來鹵(lu)蛋(dan)(dan)，相比醬(jiang)油(you)，醬(jiang)鹵(lu)蛋(dan)(dan)的口味(wei)(wei)(wei)更咸(xian)，豆(dou)瓣香氣更重一(yi)些。