大曲酒的沉積塑造全過程可分成堆曲、蓋草(cao)撒水、翻曲、拆曲四步。

1．大曲(qu)粉(fen)(fen)碎機(ji)堆(dui)曲(qu)：將抑制好(hao)的曲(qu)坯(pi)置放2-3鐘頭，待表層(ceng)略(lve)干發硬(ying)后(hou)，移進曲(qu)室塑造(zao)。堆(dui)曲(qu)方式(shi) 是(shi)先在貼墻的路面下鋪一(yi)層(ceng)稻草，酒(jiu)廠大曲(qu)粉(fen)(fen)碎機(ji)，厚約(yue)15厘米，起隔熱(re)保溫功效。隨后(hou)，將曲(qu)塊(kuai)(kuai)橫三(san)塊(kuai)(kuai)、豎三(san)塊(kuai)(kuai)，兩(liang)色排序，曲(qu)塊(kuai)(kuai)間(jian)約(yue)留間(jian)隔2厘米，用草分(fen)隔，行與行及(ji)鄰近曲(qu)塊(kuai)(kuai)相互之間(jian)靠緊，以(yi)防曲(qu)塊(kuai)(kuai)形變，危害翻曲(qu)實際操作。

占滿-層曲坯(pi)后，在曲塊(kuai)上再鋪一(yi)(yi)層稻草，厚約7厘米，上邊再排(pai)(pai)曲塊(kuai)。但曲塊(kuai)的(de)(de)橫堅排(pai)(pai)序應與(yu)下一(yi)(yi)層分開，便于(yu)商品(pin)流通氣體。一(yi)(yi)直排(pai)(pai)到四至五層，再排(pai)(pai)第二行，直到堆積到曲室只留1-2行曲坯(pi)的(de)(de)位置。

留有位置，有利(li)于下(xia)一次翻曲。

2．{大(da)曲粉碎機蓋草(cao)及撒水(shui)(shui)：曲塊(kuai)堆好后，用(yong)稻草(cao)覆蓋曲坯(pi)上邊及四(si)周，開展隔(ge)熱(re)保溫保濕(shi)補水(shui)(shui)。要(yao)經常在曲堆上邊的稻草(cao)層上撒水(shui)(shui)，灑水(shui)(shui)流(liu)量夏(xia)天(tian)比冬天(tian)要(yao)多，以水(shui)(shui)不注入曲堆為標準。

大曲粉(fen)碎(sui)機(ji)實(shi)際的(de)粉(fen)碎(sui)過程往往是同時作用的(de)幾種外力，但(dan)粉(fen)碎(sui)機(ji)都是根據粉(fen)碎(sui)環境(jing)而(er)量身定做的(de)。

大曲粉碎機維(wei)修保養：

1、 生產過(guo)程中，須經(jing)常檢查(cha)軸(zhou)承(cheng)的溫(wen)升，當溫(wen)升超過(guo)50℃時，應停機檢查(cha)，查(cha)明原(yuan)因是并排(pai)除(chu)故障。

2、 新(xin)機(ji)運(yun)轉(zhuan)時(shi)，傳動皮(pi)(pi)帶易伸長，應注意調整(zheng)皮(pi)(pi)帶的適當松緊度，確保皮(pi)(pi)帶的工作壽命。

3、 易損件要經常檢查，及時更換確保生(sheng)(sheng)產(chan)質(zhi)量及生(sheng)(sheng)產(chan)量。

4、大曲粉碎機(ji)刀片、襯圈(quan)要(yao)經(jing)常檢查磨(mo)損情(qing)況，若磨(mo)損后(hou)，生產率下降，粒度變粗發現磨(mo)損后(hou)即更換(huan)。

5、 主機及分級流動軸承均(jun)為脂(zhi)潤滑，大曲(qu)無塵粉(fen)碎機，采用2號特種脂(zhi)，度265-295。

6、大曲(qu)粉碎機軸承(cheng)(cheng)的(de)換脂(zhi)期(qi)為2000小時，潤滑脂(zhi)的(de)填充(chong)量為軸承(cheng)(cheng)腔內空間的(de)1/2（上測(ce)）或3/4（下測(ce)）切不可過多地填充(chong)潤滑脂(zhi)否(fou)則會引起(qi)軸承(cheng)(cheng)溫度(du)過高。

7、 螺旋給料器換脂期為4000小時，加普通鈣基(ji)潤(run)滑脂。

維(wei)護比修理更(geng)節省費(fei)用(yong)：由于維(wei)護是(shi)對(dui)正常運轉的(de)(de)小型釀酒(jiu)設(she)(she)備進行的(de)(de)保養(yang)，大曲(qu)粉碎(sui)機各(ge)種型號，不(bu)需要(yao)更(geng)換(huan)零(ling)(ling)部(bu)(bu)件(jian)酒(jiu)廠大曲(qu)粉碎(sui)機，在(zai)經濟上花(hua)費(fei)較少酒(jiu)廠糧食粉碎(sui)設(she)(she)備，生產設(she)(she)備能正常運行，大曲(qu)粉碎(sui)機，不(bu)影(ying)響廠內(nei)其它設(she)(she)備的(de)(de)使用(yong)，也不(bu)影(ying)響生產的(de)(de)進行。修理則不(bu)同(tong)，是(shi)對(dui)小型釀酒(jiu)設(she)(she)備已(yi)經發生的(de)(de)故(gu)障進行排除(chu)。既(ji)然是(shi)故(gu)障，就說明已(yi)經發生了零(ling)(ling)部(bu)(bu)件(jian)的(de)(de)損壞，要(yao)更(geng)換(huan)一些零(ling)(ling)部(bu)(bu)件(jian)，一般代(dai)價都很高，費(fei)用(yong)也較大。

白酒在我(wo)國有很久的(de)歷史(shi)文化，白酒的(de)制曲工藝是(shi)一份民族遺產(chan)，它的(de)出現(xian)代表了(le)一個時代的(de)進步。

盡管在無曲之前就有酒(jiu)(jiu)(jiu)，但(dan)畢竟也是曲類微生物(wu)作(zuo)(zuo)用作(zuo)(zuo)用于糖類或淀粉(fen)類物(wu)質而生成的，只是可把這類微生物(wu)的前身(shen)罷了。當制曲技術出現后(hou)，酒(jiu)(jiu)(jiu)業就得到了規(gui)模(mo)化、規(gui)范化、較的發展，從此就就離(li)不開曲，曲決(jue)定酒(jiu)(jiu)(jiu)。俗語說“曲為(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)骨”（釀酒(jiu)(jiu)(jiu)中把醅作(zuo)(zuo)肉大曲粉(fen)碎設備，水作(zuo)(zuo)血(xue)，曲為(wei)骨）。沒有曲的酒(jiu)(jiu)(jiu)是何(he)等的質量。