全蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)液(ye)是(shi)以新鮮(xian)(xian)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)為(wei)原料(liao)，經蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)殼(ke)清洗消毒、自動(dong)打蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)，再經過巴氏殺菌而制(zhi)(zhi)成的液(ye)體(ti)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)產品。主要用(yong)于中西(xi)餐(can)烹飪，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質的氨(an)基酸(suan)比例很適合人體(ti)生理需(xu)要、易(yi)為(wei)機體(ti)吸收，雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)干用(yong)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)液(ye)，利用(yong)率高(gao)達98%以上，營養(yang)價值很高(gao)，是(shi)人類常食(shi)用(yong)的食(shi)物(wu)之一。蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)液(ye)是(shi)以新鮮(xian)(xian)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)為(wei)原料(liao)，經蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)殼(ke)清洗消毒、自動(dong)打蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)并分離出蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)黃或蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)，再經過巴氏殺菌而制(zhi)(zhi)成的液(ye)體(ti)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)產品。

蛋(dan)(dan)液的(de)(de)使用(yong)技巧(qiao)，中央(yang)廚房用(yong)雞蛋(dan)(dan)液，在(zai)使用(yong)蛋(dan)(dan)液時，可(ke)以掌握(wo)一(yi)些(xie)(xie)技巧(qiao)來(lai)提高食品的(de)(de)質量(liang)和(he)(he)口感(gan)。例如(ru)，在(zai)煎蛋(dan)(dan)時可(ke)以在(zai)蛋(dan)(dan)液中加入(ru)(ru)適(shi)量(liang)的(de)(de)牛奶和(he)(he)鹽來(lai)增(zeng)加口感(gan)；在(zai)烘(hong)焙時可(ke)以根據不(bu)同的(de)(de)配方(fang)添加適(shi)量(liang)的(de)(de)糖、香(xiang)料和(he)(he)其他調料來(lai)調節(jie)口味；在(zai)烹飪時可(ke)以加入(ru)(ru)適(shi)量(liang)的(de)(de)淀粉或其他食材(cai)來(lai)增(zeng)加營(ying)養(yang)價值；在(zai)裝飾時可(ke)以運用(yong)一(yi)些(xie)(xie)創(chuang)意(yi)來(lai)增(zeng)加食品的(de)(de)藝術感(gan)和(he)(he)美(mei)觀程度(du)。

總之，蛋液(ye)是一種常見的食材，具有(you)廣泛的用途和(he)豐富的營養成分。在使用蛋液(ye)時(shi)(shi)應(ying)注意(yi)安(an)全(quan)衛(wei)生(sheng)和(he)質量問題，同(tong)時(shi)(shi)掌(zhang)握一些技(ji)巧可以提高食品的質量和(he)口感。

利用蛋液做蛋糕的步驟(zou)如下：

準備材料：蛋液(ye)、面粉、糖、牛奶、黃油、泡打粉、香草精等。

將蛋液和糖放入一個大碗中(zhong)，用打(da)蛋器(qi)攪(jiao)拌均勻，直到糖完全(quan)溶解(jie)。

加入牛奶和香草精，繼續(xu)攪拌均勻。

將面(mian)粉(fen)和泡打粉(fen)混合(he)在一(yi)起，無(wu)錫雞蛋液(ye)，篩入蛋液(ye)中，輕輕拌勻，直到(dao)沒有干粉(fen)。

將黃油融化后，倒(dao)入面糊中，再次攪拌均勻。

將蛋(dan)糕糊倒入預先準備好的蛋(dan)糕模具(ju)中，平(ping)(ping)均抹(mo)平(ping)(ping)表面。

將蛋(dan)糕模放入(ru)預熱至180°C的(de)烤箱中，加鹽雞蛋(dan)液，烤約25-30分鐘(zhong)，或直到蛋(dan)糕表(biao)面呈金黃色，用牙(ya)(ya)簽(qian)插(cha)入(ru)蛋(dan)糕中心(xin)，牙(ya)(ya)簽(qian)拔出時沒有粘附物即(ji)可。

取出烤(kao)好的蛋(dan)糕，待其完全冷(leng)卻后，即可享用。